Mündəricat
Bu tərəvəz, insanın min illər əvvəl yetişdirməyi öyrəndiyi ilklərdən biridir. Və XXI əsrin əvvəllərində ilk məhsulu Beynəlxalq Kosmik Stansiyasında sıfır çəkisi ilə əldə edildi. Salatalara, şorbalara, ikinci yeməklərə və xəmirlərə əlavə edərək dünyanın demək olar ki, bütün mətbəxlərində istifadə olunur. Və indi onun mövsümü gəlir. Hamısı yaşıl noxudla bağlıdır. Bütün ailənin zövq alması üçün ondan dadlı və faydalı bir şey bişirməyi təklif edirik.
Hər qaşıqda həssaslıq
İnsan əli ilə əkilən yaşıl noxudun ilk cücərtinin harada və nə vaxt qopduğu dəqiq bilinmir. Alimlərin fikrincə, bu, təxminən 5 min il əvvəl Balkanlarda və ya Orta Şərqdə baş vermişdir. Digər mənbələrə görə noxud ilk dəfə Qədim Çində yetişdirilib. Hər halda, bir çox yeməkdə faydalı bir maddə halına gəlmək üçün bu günə qədər etibarlı bir şəkildə xilas oldu. Dadmağı noxudlu zərif bir krem şorbası ilə açmağı təklif edirik.
Tərkibi:
- yaşıl noxud-800 q
- tərəvəz suyu - 1 litr
- pırasa - 2-3 sap
- soğan - 3-4 baş
- kərəviz - 1-2 sap
- xama ən az 25% - 4 qaşıq qaşığı. l.
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı.
- kərə yağı - 1 qaşıq qaşığı. l.
- duz, ağ bibər, dəfnə yarpağı - dadına görə
- reyhan - kiçik bir dəstə
- xidmət üçün şüyüd
- sarımsaq - ¼ mixək
Kərə yağı bir qazanda əridin, zeytun yağı tökün və yaxşı qızdırın. Pırasa, soğan, sarımsaq və kərəviz doğrayın, aşağı istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Bulyonu tökün, bir qaynağa gətirin, noxud tökün, dəfnə yarpağı və ədviyyat qoyun. Hər şeyi 5 dəqiqədən çox olmayan müddətdə bişiririk, dəfnəni çıxarırıq və bir qarışdırıcı ilə diqqətlə püresi halına gətiririk. Fesleğeni incə doğrayın, əzilmiş sarımsaq və xama ilə qarışdırın, şorbanı ədviyyat edin. Daim bir spatula ilə qarışdıraraq yenidən qaynadın və dərhal ocaqdan alın. Şorbanın hər hissəsini noxud toxumu və şüyüd budağı ilə bəzəyin.
Toyuq noxudu çırpır
XVI əsrə qədər yaşıl noxudun yalnız quru formada istifadə edilməsi diqqət çəkir. Buna görə də qışa gələcək üçün hazırlamaq daha əlverişli idi. Ancaq XVI əsrdə italyan yetişdiriciləri təzə istehlak edilə bilən yeni lobya növləri çıxardılar. Məlum oldu ki, onlar da eyni dərəcədə dadlıdırlar və fərqli yeməkləri yaxşı tamamlayırlar. Tərəvəz ilə yüngül toyuq şorbası da daxil olmaqla.
Tərkibi:
- toyuq çubuq çubuqları - 2 ədəd.
- su - 1.5 litr
- soğan - 1 baş
- yerkökü - 1 ədəd.
- yaşıl noxud - 200 q
- kartof - 2 ədəd.
- cəfəri - 3-4 dal
- duz, istiot bibəri, dəfnə yarpağı - dadına görə
Baldırları su ilə doldurun, bir baş soğan, dəfnə yarpağı və ədviyyat qoyun. Bir qaynağa gətirin və 30-40 dəqiqə orta istilikdə bişirin, lazım olduqda köpüyü çıxarın. Toyuq və soğanı çıxarırıq, əti soyudub xırda doğrayırıq. Kartof və yerkökü orta kublara kəsdik, qaynar bulyona qoyduq və hazır vəziyyətə gətirdik. Sonda yaşıl noxud tökün və 5 dəqiqə qaynadın. Toyuq ətini tavaya qaytarırıq, dadına görə duzlayırıq və qapağın altında dəmləməsinə icazə veririk. Cəfəri yarpaqları ilə bəzədilmiş şorbaya xidmət edin.
İncə salat
Yaşıl noxud rəqəmə qulluq edənlər üçün uyğun bir məhsuldur. Bitki zülalı və liflə zəngindir, buna görə uzun müddət toxluq hissi yaradır. Bundan əlavə, maddələr mübadiləsini sürətləndirir və bağırsaqların işini yaxşılaşdırır. Pəhriz menyusunu yaşıl noxudlu bahar salatı ilə tamamlamağı təklif edirik.
Tərkibi:
- yaşıl noxud-150 q
- konservləşdirilmiş qarğıdalı - 150 q
- yumurta - 3 ədəd.
- xiyar - 1 ədəd.
- pırasa - 1 sap
Artırma:
- xiyar-0.5 ədəd.
- sarımsaq - 1 diş
- təbii qatıq - 200 q
- limon suyu - 1 çay qaşığı.
- duz, ağ bibər-hər biri 0.5 çay qaşığı.
Qaynadılmış yumurta bişiririk, qabığından soyuruq, kiçik kublara kəsirik. Xiyarın qabığını çıxarın, həmçinin kublara kəsin. Pırasa üzüklərə doğrayın. Bütün maddələri bir salat qabına qarışdırın, noxud və qarğıdalı tökün. İndi xiyar və sarımsağın yarısını bir qarışdırıcıda homojen bir kütlə halına gətirin. Qatıq əlavə edin, duz, limon suyu və ədviyyat əlavə edin. Salatımızı yaranan sousla doldururuq və qarışdırırıq.
Polka cehiz kimi nöqtələr
Bir versiyaya görə, Catherine de 'Medici, yeni həyat yoldaşı II Henry ilə birlikdə Fransaya yaşıl noxud gətirdi. Yaşıl noxud və ya zəhərli çiçəklər inanılmaz dərəcədə şık bir incəlik halına gəldi. Bu münasibətlə bir kartof terrini - noxuddan hazırlanmış bir Fransız güveç hazırlamağı təklif edirik.
Tərkibi:
- kartof - 4-5 ədəd.
- krem 10% - 200 ml
- yumurta - 2 ədəd.
- un - 1 osh qaşığı. l.
- yaşıl noxud - 100 q
- yerkökü - 1 ədəd.
- soğan-1 baş
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. l. + kalıbı yağlamaq üçün
- sərt pendir-150 q
- xama - 3 osh qaşıq. l.
- duz, qara bibər, provence otları - dadına görə
- çörək qırıntıları - bir ovuc
Soyulmuş kartofları qaynatırıq, itələyici ilə yoğururuq, isidilmiş qaymaq, yumurta, un, duz və ədviyyatlar əlavə edirik. Nəticədə kütləni havadar bir tutarlılığa qədər bir qarışdırıcı ilə çırpın. Yerkökünü böyük zolaqlara, soğanları yarım üzüklərə kəsdik. Tərəvəzləri bitki yağı ilə qovurma qabına yüngülcə qızartın.
Çörək qabını yağla yağlayın, çörək qırıntılarına səpin. Kartof püresini soğan, yerkökü və yaşıl noxudla qarışdırın. Püresi bir qəlibə qoyduq və xama ilə yağlayırıq. Kalıbı 180 ° C-də yarım saat sobada qoyduq. Sonda güveçə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və əriməsinə qoyun. Kartof terrini isti olduqda və cazibədar bir qoxu yayıldıqda xüsusilə yaxşıdır.
Fasulye tortu
Rusca “noxud” və Sanskritcə “garshati” sözləri ortaq köklərə malikdir. İkincisi "sürtmək" deməkdir, buna görə "noxud" "sürtgəc" kimi tərcümə edilə bilər. Rusiyada köhnə günlərdə quru lobya həqiqətən un və bişmiş çörək halına gətirilirdi. Təzə noxud da çörək bişirilir, ancaq doldurulma şəklində. Niyə bir tərəvəz kişisi hazırlamırsınız?
Xəmir:
- un-150 q
- kərə yağı - 100 q
- yumurta - 1 ədəd.
- soyuq su - 1 osh qaşıq. l.
- duz-bir çimdik
Doldurma:
- yaşıl qulançar - 200 q
- yaşıl noxud - 200 q
- yaşıl soğan - 5-6 lələk
- kərə yağı - 2 qaşıq qaşığı. l.
- sərt pendir - 200 q
- xama-400 q
- yumurta - 4 ədəd.
- duz, qara bibər, muskat - dadına görə
Unu kərə yağı ilə sürtün, üzərinə yumurta, soyuq su və duz əlavə edin. Xəmiri yoğurun, yoğurun və bir saat soyuducuya qoyun. Kuşkonmaz sərt fraqmentlərdən təmizlənir və 1 osh qaşığı əlavə edilərək duzlu suda bişirilir. l. bitki yağı. Sapları soyuduruq və parçalara ayırırıq. Pendiri qaba bir sürtgəcdən keçirin.
Soyudulmuş xəmiri yuvarlaq bir forma ilə sıxırıq, yanları hizalayırıq. Buraya qulançar, yaşıl noxud və doğranmış soğan yaydıq. Xama yumurta, duz və ədviyyatla çalın, içlik tökün. Kalıbı 180 ° C-də 30-35 dəqiqə sobada qoyun. Noxudlu belə xəmir xəmirləri tamamilə soyuduqda daha yaxşı dadacaqdır.
Yaşıl tonlarda makaron
Almanlar noxuddan belə ən sevimli kolbasalarını hazırlaya bilirlər. Bu ləzzət noxud unundan, az miqdarda donuz ətindən və piydən hazırlanır. Noxud kolbasasının XX əsrin ortalarına qədər Alman əsgərlərinin rasionuna daxil olması diqqət çəkir. Ancaq italyanlar sevimli makaronlarına noxud əlavə etməyi üstün tuturlar.
Makaron üçün:
- ispanaq - 1 dəstə
- yaşıl reyhan - 1 dəstə
- un-400 q
- yumurta - 1 ədəd.
- su - 2 osh qaşıq. l.
- zeytun yağı - 3 qaşıq qaşığı. l.
- duz - dadmaq
Yanacaq doldurma üçün:
- yaşıl noxud-150 q
- qoyun pendir-70 q
- zeytun yağı - 1 osh qaşığı.
- duz, qara istiot, muskat bibəri - dadına görə
Yapışdırmaq üçün göyərti yuyulur və qurudulur. Dərin bir qaba qoyduq, yumurta və zeytun yağı, duz əlavə edirik və hər şeyi bir qarışdırıcı ilə hamar olana qədər çırpırıq. Süzülmüş unu tədricən kütləyə əlavə edin və hamar elastik olana qədər xəmir yoğurun. Bir makaron maşınınız varsa, xəmiri içərisindən keçirin, həm də əriştə əl ilə hazırlaya bilərsiniz: unlu bir səthə nazik bir təbəqə yayırıq və kəskin bıçaqla uzun zolaqlar şəklində kəsirik. Üzərinə bir az daha un səpin və əriştə 10 dəqiqə qurudun.
Makaronları aldente vəziyyətinə qədər 4-5 dəqiqə duzlu suda bişirin. Suyu boşaltın və zeytun yağı, dadına görə ədviyyatlar və təzə yaşıl noxud əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, bir qaba qoyun və qoyun pendirinin parçalarını əlavə edin.
Səhər yeməyi ovucunuzda
Tərkibindəki protein və aktiv maddələrin yüksək miqdarı sayəsində noxud həzm sisteminə faydalı təsir göstərir. Xüsusilə ağır qidanı həzm etməyə kömək edir, maddələr mübadiləsini tənzimləyir, bağırsaq peristaltikasını stimullaşdırır. Budur bütün gün yaxşı həzm üçün səhər yeməyi üçün hazırlana bilən sadə ləzzətli noxud yeməyi.
Tərkibi:
- yumurta - 3 ədəd.
- yaşıl noxud - 100 q
- feta pendir-50 q
- yaşıl soğan-2-3 lələk
- zeytun yağı - 1 osh qaşığı.
- duz, qara bibər - dadına görə
- təzə nanə - xidmət üçün
Yumurtaları duz ilə bir çırpma ilə döyün, üzərinə doğranmış yaşıl soğan və yaşıl noxud əlavə edin. Fetanı incə xırdalayın və yumurtalara tökün. Hər şeyi duz və istiotla bişirin, güclü bir şəkildə qarışdırın. Muffin qəliblərini zeytun yağı ilə yağlayın, yumurta kütləsini yayın və 200-15 dəqiqə 20 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl porsiyonlu omleti təzə nanə yarpaqları ilə bəzəyəcəyik.
Sadə Asiya xoşbəxtliyi
Bir çox xalqdakı noxud simvolik bir məna ilə bəxş edilmişdir. Beləliklə, Çində rifah və nəsil vəd edir. Köhnə günlərdə toyda gəlinə noxud vurulurdu. Və ətəkdə qalan noxud sayına görə gələcək nəsilləri saydılar. Növbəti yemək bayram masasında yaxşı ola bilər.
Tərkibi:
- uzun dənli düyü-200 q
- yaşıl noxud - 70 q
- qırmızı şirin bibər-0.5 əd.
- yerkökü - 1 ədəd.
- soğan-1 əd.
- sarımsaq - 2 diş
- susam yağı - 2 qaşıq qaşığı. l.
- cəfəri - xidmət üçün
Düyünü yarım bişənə qədər bişirib süzgəcin içinə atırıq. Yerkökünü küncüt yağında samanla, soğanı isə yumşaqlaşana qədər kubla keçiririk. Bibəri dilimlərə kəsdik, qovurmağa əlavə etdik. Noxud və əzilmiş sarımsağı tökün, 2-3 dəqiqə daha qızartmağa davam edin. İndi düyü yayırıq və 5-7 dəqiqə daha bişiririk. Yeməyin qapağın altında dəmlənməsinə icazə verin və təzə cəfəri ilə xidmət edin.
Yaşıl noxud öz-özlüyündə ləzzətlidir və yanında olan hər yemək şirəli təzə notlar əldə edir. Seçimimiz yalnız bir neçəsini ehtiva edir. Yaşıl noxud yeməkləri üçün daha çox reseptə ehtiyacınız varsa, onları veb saytımızda axtarın. Yaşıl noxud xoşunuza gəlirmi? Adətən hara əlavə edirsən? Yemək kitabınızda onun iştirakı ilə imzalı salatlar, tortlar və digər yeməklər varmı? Şərhlərdə hər şey haqqında yazın.