Litva mətbəxi

Zəngin, zərif, orijinal. Süd məhsullarına xüsusi yer verilir, bunun sayəsində Litvanın Avropanın süd bölgəsi, eləcə də kartofu adlanır. İnanmaq çətindir, amma burada öyrəşdiyimiz tərəvəz 1001 dadlı xörəyin hazırlanması üçün əsasdır. Üstəlik, onlardan bəziləri hələ də köhnə reseptlərə görə hazırlanır və zeplinlər kimi yerli mətbəxin məqamı adlanır. Yeri gəlmişkən, Latviyada uzun illər aşpazın məharət səviyyəsini müəyyən edən onların özünəməxsus dadıdır.

tarix

Litvanın özü haqqında ilk söz 1009 -cu ilə təsadüf edir. Bu ölkənin formalaşması prosesi bir neçə Baltik xalqının Alman səlib yürüşçüləri ilə üz -üzə gəlməsi naminə birləşməsi ilə başladı. Daha sonra, yəni 1990-cı əsrdə Polşa-Litva Birliyinə daxil olmaq, sonra Litva torpaqlarını Rusiya İmperiyası tərəfindən fəth etmək (XNUMX əsrdə baş verdi) və nəhayət, XNUMX-da çoxdan gözlənilən müstəqillik oldu. . Görünür ki, belə uzun bir inkişaf yolu, şübhəsiz ki, yerli mətbəxdə öz izini qoydu və onu qonşularının mətbəxinə mümkün qədər bənzətdi. Ancaq əslində, Litva mətbəxinin bütün dünyada tanındığı bir az incəlik və bənzərsiz bir dad əlavə edərək, yalnız onu şaxələndirdi.

Bu gün elm adamları yerli yeməklərdə müvafiq olaraq adlandırılan 2 sahəni ayırırlar:

1. 1 aristokratikvə ya Köhnə Litva mətbəxi. XIV-XVIII əsrlərdə mövcud idi və əslində qəbilələrin zövqlərinin bir əksidir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu dövrdə Litva sözün əsl mənasında Avropanın qastronomik modasını qurdu. Həm də qəlyanaltıların atası oldu. Rus, Polşa, Alman və Tatar mətbəxlərinin ən yaxşı ənənələrini nəzərə alaraq yalnız yerli yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanan mürəkkəb bir reseptlə yalnız orijinal yeməkləri birləşdirdi. Bunların arasında: ovla doldurulmuş öküz, litvalı sehrbaz (köftə), qaz təbəqəsi. Sonuncunun dünya kulinariya ənənəsinin mülkünə çevrilməsi diqqət çəkir;
2. 2 kəndlivə ya Novolitovskaya mətbəxi. Yaranma prosesi XNUMX əsrin sonunda başladı, Polşa-Litva Birliyinin dağılmasından sonra qəbilələr də yox oldu. Köhnə kulinariya prinsipləri, kəndli yemək pusularına əsaslanaraq yeniləri ilə əvəz olundu. Bunun əsas xammalı tərəvəz, ət, süd, balıq, çovdar çörəyi idi. Buna görə, köhnə ləzzətlər və ləzzətlər yeniləri ilə əvəz edildi - hər zaman əlində olan az miqdarda maddələrlə sadə və ürəkaçan yeməklər.

Xüsusiyyətləri

Yerli mətbəxin tipik xüsusiyyətləri bunlardır:

• ən sadə reseptlər;
• yüksək nişasta tərkibli çox sayda maddələr (hər növ yeməklərin hazırlandığı kartof və dənli bitkilər);
• süd, xama, pendir üçün əsl sevgi. Sonuncunun orta əsrlərdə burada yemək bişirməyi öyrənməsi maraqlıdır. Eyni zamanda, əsl pendirin öz ölkəsinin dadını çatdırdığına inanaraq digər ölkələrə fəal şəkildə satılırdılar;
• minimum ədviyyat (yerli əhali arasında ən populyar kimyon və marjoramdır);
• donuz əti, oyunun geniş yayılması.

Litva yeməklərinin bişirilməsinin əsas yolları:

Müasir Litva mətbəxi, sərin və rütubətli iqliminə görə zəngin olan çoxlu tərəvəz (kartof, yerkökü, kələm, çuğundur), göbələk, meyvə və giləmeyvədir. Bu mətbəxin Şərq və Skandinaviya ölkələrinin mətbəxləri ilə çox oxşar cəhətləri var, lakin uzun əsrlər boyu öz orijinallığını qoruyub saxlamışdır. Ənənəvi Litva yeməkləri ilə tanış olaraq bunu şəxsən təsdiqləyə bilərsiniz. Bunlara daxildir:

Zeplinlər. Hər cür doldurulma ilə kartof köftəsi. Bu gün ən çox kəsmik, ət, göbələk qoyurlar. Adlarını Alman hava gəmilərini (Zeppelin) xatırladan orijinal formadan aldılar. Ənənəvi olaraq, qızardılmış zeplinlər də qaynadılır.

Vedarai. Donuz əti bağırsaqları ilə doldurulmuş kartof və yağdan hazırlanan evdə qızardılmış kolbasa.

Zemaichiu (pancake). Onların ləzzəti maddələrdədir. Onlar kıyılmış ət ilə kartof püresi hazırlanmışdır.

Kibinai. Ət, göbələk, tərəvəz, kəsmik və s olan mayasız xəmir turşuları Yemək Karaitlərdən borc götürülmüşdür.

Skilandis. Hazırlanması əsnasında donuz mədəsi doğranmış donuz əti ilə doldurulmuş hisə verilmiş kolbasa.

Kugelis. Kərə yağı, kəsmik və ya toyuq ilə kartof güveç, xama və xırtıldayan sousu ilə verilir.

Donuz qulaqları. Tərəvəz və ya pivə ilə yeyilən yerli bir ləzzət. Bəzən sarımsaq sousu ilə verilir. Bu vəziyyətdə qulaqlar qaynadılır, hisə verilə və ya qızardıla bilər.

Hisə verilmiş yılan balığı.

Shalltibarshai. Kefir ilə çuğundur şorbası qaynadılmış kartof və şüyüd ilə verilir.

Bir boşqab çörəkdə göbələk şorbası.

Morku apkess. Sarısı, darçın və şəkərlə qaynadılmış yerkökü güveç.

Shakotis. İnanılmaz dərəcədə dadlı tort və birlikdə, turistlər üçün əsl maraq. Şəkər, un və yumurtadan hazırlanır, şişdə açıq bir atəşdə bişirilir, buna görə görünüşü Milad ağacına və ya kirpi bənzəyir. Belə bir incəlik tez-tez bir toy masasını bəzəyir və ya turistlərlə birlikdə bir xatirə olaraq evə göndərilir. Fakt budur ki, təbii maddələr sayəsində shakotis altı aya qədər saxlanıla bilər.

"Shvyturis" pivəsi. Keyfiyyəti və dadı nə Çex, nə də Alman dilindən aşağı deyil. 1784 -cü ildən bəri Klaypedada dəmlənir. Bununla yanaşı milli içkilərə Suctinis giləmeyvə ilə bal infuziyası, çovdar kvası və yerli bitki çayları daxildir.