Mündəricat
Ən çox giləmeyvə və meyvədə olan turşular siyahısında birinci yerdədir. Adına baxmayaraq, təkcə limon, əhəng və portağalın deyil, bir sıra digər meyvə və giləmeyvələrin də turş konsertində böyük rol oynayır. Şaftalı və ərik turşuluğunun 90% -ə qədərini sitrik, malik və kinik turşular təşkil edir.
Bu gün limon turşusu qliserin, şəkər, aseton və digər maddələrlə birlikdə Avropa İttifaqında adlanan məhsullar sırasındadır. toplu mallar - qlobal bazarın ehtiyaclarını ödəmək üçün və çox miqdarda istehsal olunurlar.
E330, E331 və E333 - bu cür adlar altında bu gün bir çox qida məhsullarında tapa bilərsiniz.
tarixi bir az
İlk dəfə limon turşusu 1784-cü ildə İsveçli kimyaçı və əczaçı Karl Scheele tərəfindən yetişməmiş limondan alınmışdır.
Ölkəmizdə limon turşusu 1913-cü ildə sənaye üsulu ilə istehsal olunmağa başladı. Bunun üçün istifadə edildi kalsium sitrat.
Sonra dünya müharibəsi başladı və xammal bazasını itirən müəssisələr bağlanmaq məcburiyyətində qaldı. Keçən əsrin otuzuncu illərində yenidən limon turşusunu bitkilərdən çıxararaq, həmçinin şəkər fermentləşdirərək yenidən istehsal etməyə cəhd göstərildi.
Limon turşusu ilə zəngin qidalar:
Limon turşusunun ümumi xüsusiyyətləri
Sitrik turşusu qida turşusudur. Limon turşusunun əsas mənbələri, digər qida turşuları kimi, bitki xammalı və onun emalı məhsullarıdır.
Təbiətdə limon turşusu bitkilərdə, müxtəlif meyvələrdə, şirələrdə olur. Meyvə və giləmeyvələrin dadı tez-tez limon turşusunun şəkər və aromatik birləşmələrlə birləşməsi nəticəsində yaranır.
Limon turşusu, həmçinin duzları - sitratlar qidaların turşuluğunun əsas tənzimləyiciləridir. Limon turşusu və onun duzlarının təsiri metalları şelat etmə qabiliyyətinə əsaslanır.
Xoş, yüngül dadı olan bir turşu; işlənmiş pendirlər, mayonez, balıq konservləri, həmçinin qənnadı məmulatları və marqarinlərin istehsalında istifadə olunur.
Fermentasiya yolu ilə ildə bir milyon tondan çox limon turşusu istehsal olunur.
Limon turşusu üçün gündəlik ehtiyac
Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatından bir mütəxəssis komitəsi, insanlar üçün qəbul edilə bilən gündəlik limon turşusu dozasını müəyyənləşdirdi: bədən kilosuna 66-120 milliqram.
Sitrik turşusu, C vitamini olan askorbin turşusu ilə qarışdırılmamalıdır.
Limon turşusuna ehtiyac artır:
- artan fiziki fəaliyyət ilə;
- bədən həddindən artıq xarici amillərin təsiri altında olduqda;
- stresin nəticələrinin təzahürü ilə.
Limon turşusuna ehtiyac azalır:
- istirahətdə;
- mədə suyunun artan turşuluğu ilə;
- diş minasının aşınması ilə.
Limon turşusunun həzm qabiliyyəti
Limon turşusu bədənimiz tərəfindən yaxşı əmilir, buna görə də bütün dünyada böyük populyarlıq qazandı.
Limon turşusunun faydalı xüsusiyyətləri və bədənə təsiri
Bu turşu böyrək problemi olan insanlar üçün faydalıdır. Daşların əmələ gəlməsini ləngidir və xırda daşları məhv edir. Qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir; sidikdəki tərkibi nə qədər yüksək olarsa, bədənin yeni böyrək daşlarının əmələ gəlməsindən daha yaxşı qorunması.
Bu turşu metabolik prosesdə xüsusi yer tutur. Bədəni enerji ilə təmin etməkdə əvəzolunmaz bir ara məhsuldur. Bu turşu əzələ toxumasında, sidikdə, qanda, sümüklərdə, dişlərdə, saçda və süddə olur.
Digər elementlərlə qarşılıqlı əlaqə
Bu turşu digər maddələrin daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. Məsələn, kalium, kalsium və natrium.
Limon turşusu çatışmazlığının əlamətləri
Bədəndə asidik bir şey yemək istəyi, limon turşusu da daxil olmaqla bədəndə bir turşu çatışmazlığından xəbər verir. Uzun müddət üzvi turşu çatışmazlığı ilə bədənin daxili mühiti qələviləşir.
Artıq limon turşusunun əlamətləri
Artıq limon turşusu qanda kalsium ionlarının miqdarının artmasına səbəb olur. Artıq limon turşusu ağız və mədə-bağırsaq traktının selikli qişasında yanıqlara səbəb ola bilər və bu ağrı, öskürək və qusmaya səbəb ola bilər.
Limon turşusunun həddindən artıq istehlakı diş minasına və mədə qişasına zərər verə bilər.
Bədəndəki limon turşusunun tərkibini təsir edən amillər
Limon turşusu bədənimizə qida ilə daxil olur. İnsan bədənində müstəqil olaraq istehsal olunmur.
Gözəllik və sağlamlıq üçün limon turşusu
Bu turşu baş dərisində iyileştirici təsir göstərir, həddindən artıq genişlənmiş məsamələri daraldır. Boru suyuna başınızı yaxalamadan əvvəl yumşaltmaq üçün limon turşusu əlavə etmək faydalıdır. Saç durulamaları üçün əla bir əvəzedicidir. Aşağıdakı nisbət tətbiq olunmalıdır: bir çay qaşığı limon turşusu ilə bir litr su. Saçlar daha yumşaq və parlaq olacaq, daranmaq daha asan olacaq.