Əsrlər boyu kvass Rusiya sakinlərinin gündəlik pəhrizində şərəf yeri tutmuş, həm yemək, həm də içki hesab edilmişdir. Güc verdiyinə, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırdığına, yayda susuzluğunu yatırdığına və soyuq mövsümdə immunitet sistemini gücləndirdiyinə görə qiymətləndirdilər. Müharibə zamanı xəstələrə və ya yaralılara belə ümumi bir tonik olaraq təyin edildi. Kvassın müntəzəm istifadəsi xəstəliklərin qarşısını alır və bədəni bir çox infeksiyadan qoruyur.
Avropada olduğu kimi Rusiyada da soyuqdəymə ən çox yayılmış qış yoluxucu xəstəlikdir. Alman kvass kəşfçisi tərəfindən edilən təcrübə diqqəti çəkir. Wilhelm Kanne, bir qrup həkimlə birlikdə soyuqdəymə ilə içki içmək arasındakı əlaqəni təhlil etməyə qərar verdi. Tibbi təcrübəyə hər biri son beş ildə qışda ən azı bir dəfə şiddətli soyuqdan əziyyət çəkən 117-48 yaş arası 55 qadın və kişi cəlb edildi. Təcrübə iştirakçılarının yarısı gündə 1 litr tərəvəz suyu, digər yarısı isə yarım litr kvas içməyə razıdır. Tədqiqat soyuq mövsümdə, oktyabrın 1 -dən yanvarın 10 -dək həkimlərin daimi nəzarəti altında aparılıb.
Təcrübə nəticəsində kvas istifadə edənlərin mövsümi soyuqlara tərəvəz şirəsini sevənlərə nisbətən daha az həssas olduqları ortaya çıxdı. Birinci qrupdan biri soyuqlamışsa, soyuq yüngül bir şəkildə keçdi, ağırlaşmalar vermədi.
Soyuqdəymə və qrip xəstəliyinin ilk növbədə bədənin müdafiə qabiliyyətinin zəifləməsi ilə əlaqəli olduğu heç kimə sirr deyil. Təsadüfi deyil ki, hər il, epidemiya həddinin başlanmasından əvvəl, həkimlər soyuqdəymənin qarşısını almağı və hər şeydən əvvəl bədənin immunitet sistemini gücləndirməyin vacibliyini xatırladırlar. Təbii bir qarşısının alınması yolu, çoxdan bilinən bir rus kvass müalicəsi ola bilər. Ən son elmi inkişaflar sübut edir ki, çörək içkisi zərərli bakteriyaların təsirini zəiflədə bilir. Həkimlər bu təsiri fermentasiya zamanı meydana gələn müəyyən fermentlərin və bakteriyaların təsiri ilə izah etməyə meyllidirlər.
İçkinin faydası, süd turşusu və maya fermentasiyası zamanı təbii olaraq istehsal olunan süd turşusunun olması ilə izah olunur. Ancaq bu gün mağazaların rəflərində ənənəvi texnologiya ilə hazırlanan kvass tapmaq çətindir. Əsl rus kvası yalnız ikiqat fermentasiya - maya və süd turşusu texnologiyasından istifadə edərək hazırlanan biri hesab edilməlidir, çünki bu içki Rusiyada istehsal edilmişdir. Eyni şəkildə, SSRİ-də istehsal edilmişdir. İkiqat fermentasiyada maya və süd turşusu bakteriyalarının başlanğıc mədəniyyəti istifadə olunur. Kvassın dadlı və faydalı olması üçün onun sənaye miqyasında hazırlanması prosesi çox vaxt, zəhmət və pul xərcləri tələb edir. Ancaq əsl ənənəvi kvass əldə etməyin yeganə yolu budur.
Bir çox istehsalçı sadələşdirilmiş tək maya fermentasiya texnologiyasından istifadə edərək kvass hazırlamağı üstün tutur. Bu, ənənəvi texnologiyanın kobud şəkildə pozulmasıdır və ən əsası bu şəkildə əldə edilən içki ənənəvi kvasın müalicəvi xüsusiyyətlərinə malik deyil. Bununla birlikdə, bu gün ənənəvi ikiqat fermentasiya texnologiyasından istifadə edərək hazırlanmış kvass ala bilərsiniz və bir çox insan bunu təbii ki bilir. Bu, Rusiyada ən populyar kvassdır - “Oçakovski”. Tərkibindəki vitaminlər, amin turşuları və faydalı maddələr sayəsində susuzluğu mükəmməl bir şəkildə aradan qaldırmaqla yanaşı, immunitet sistemini də gücləndirir. “Ochakovski” bədəni sağlam vəziyyətdə saxlamağımız üçün lazım olan hər şeyi özündə cəmləşdirir.