Çay göbələyi
- Kombucha
Çay göbələyi. Səliqəli şəkildə təmiz cuna ilə örtülmüş bankada üzən anlaşılmaz sürüşkən bir şey. Həftəlik qulluq proseduru: hazır içkini boşaltın, göbələyi yuyun, onun üçün yeni bir şirin həll hazırlayın və yenidən bankaya göndərin. Bu meduzanın necə düzləndiyini, özü üçün rahat mövqe tutduğunu müşahidə edirik. Budur, əsl “çay mərasimi”, Çinə getməyə ehtiyac yoxdur, hər şey əlimizin altındadır.
Bu qəribə meduzanın ailəmizdə necə göründüyünü xatırlayıram.
Ana daha sonra Universitetdə işləyirdi və tez-tez ya “yüksək elm” dünyasından, ya da elmi fərziyyələr dünyasından hər cür xəbərlər deyirdi. Mən hələ çox balaca idim, məktəbəqədər uşaq idim və sonradan dostlarımı qorxutmaq üçün acgözlüklə hər cür çətin sözləri tuturdum. Məsələn, “akupunktur” sözü qorxulu sözdür, elə deyilmi? Xüsusilə 6 yaşında olanda və iynə vurmaqdan dəhşətli dərəcədə qorxursan. Ancaq oturub dinləyirsən, sanki sehrlənmiş kimi, çünki bu, açıq bir sehrdir: yalnız iynələri, boş iynələri, pis peyvəndləri olan şprislər olmadan, dərinin daha sonra qaşındığı "sağ" nöqtələrə soxmaq və bütün xəstəliklər yox olur! Hamısı! Ancaq, həqiqətən, bu "düzgün nöqtələri" bilmək üçün uzun müddət, uzun illər oxumaq lazımdır. Bu vəhy mənim uşaqlıq həvəsimi bir qədər soyudub, dərhal özümü bir paket iynə ilə silahlandırıb, toyuq evindəki onlarla toyuqdan və qocalmış pişiyimizdən tutmuş, qonşunun azğın itinə qədər hamını ard-arda müalicə etməyə getdim.
Və sonra bir axşam anam ipli çantada ehtiyatla qəribə bir qazan götürərək işdən qayıtdı. O, təntənəli şəkildə qazanı stolun üstünə qoydu. Nənəm və mən səbirsizliklə orada nə olduğunu gözləyirdik. Mən, əlbəttə, ümid edirdim ki, yeni bir incəlik var. Ana qapağı açdı, içəri baxdım... Meduza! Tencerenin dibində bir az şəffaf sarımtıl maye ilə örtülmüş murdar, ölən, sarımtıl-dumanlı-qəhvəyi bir meduza yatdı.
Səssiz səhnə. Qəddar, bilirsiniz, Hökumət Müfəttişinin ən yaxşı istehsallarında olduğu kimi.
Nitqin gücünü ilk tapan nənə oldu: “Bu nədir?”
Ana, görünür, belə bir qəbula hazır idi. O, yavaş-yavaş əllərini yudu, boşqab götürdü, məharətlə qazandan meduza götürdü, boşqaba qoydu və danışmağa başladı.
Düzünü desəm, o hekayənin çoxunu xatırlamıram. Şəkilləri və təəssüratları xatırlayıram. “Akupunktur” kimi absurd sözlər olsaydı, bəlkə daha çox xatırlayardım. Yadımdadır, anamın əlləri ilə bu canavarı götürüb onun üstü və dibi harda olduğunu, “qat-qat” böyüdüyünü izah etməsi mənə nə qədər qəribə gəlirdi.
Ana, dayanmadan meduza üçün ev hazırladı: üç litrlik bankaya qaynadılmış su tökdü (altmışıncı illərin sonu, "alınmış içməli su" anlayışı belə yox idi, biz həmişə kran suyunu qaynadırıq. ), bir az şəkər əlavə etdi və çaydandakı çay yarpaqlarını doldurdu. Şəkərin daha tez həll edilməsi üçün bankanı silkələyin. O, meduzanı yenidən əlinə alıb bankaya buraxdı. Amma indi bilirdim ki, o, meduza deyil, kombuçadır. Göbələk bankaya demək olar ki, dibinə vurdu, sonra yavaş-yavaş düzəlməyə və qalxmağa başladı. Oturduq və heyran qaldıq, eni bankanın bütün yerini necə tutduğunu, bankanın ona necə tam uyğun gəldiyini (yaşasın QOST və standartlaşdırılmış şüşə qab ölçüləri!), necə yavaş-yavaş qalxdığını izlədik.
Ana fincanları götürdü və qazandan onlara maye tökdü. “Cəhd edin!” Nənə ikrahla dodaqlarını büzdü və qəti şəkildə rədd etdi. Mən də nənəmə baxaraq, təbii ki, imtina etdim. Daha sonra axşam kişilər, ata və baba içkini içdilər, reaksiyanı başa düşmədim, deyəsən xoşuna gəlmədi.
Yayın əvvəli idi və isti idi.
Nənə həmişə kvas hazırlayırdı. Sadə reseptə görə, heç bir başlanğıc mədəniyyəti olmayan sadə evdə hazırlanmış kvas: qurudulmuş həqiqi "qara" dəyirmi çörək, yuyulmamış qara kişmiş, şəkər və su. Kvass ənənəvi üç litrlik bankalarda yaşlandı. Eyni cərgədə bir banka kombuça öz yerini aldı. İstidə mən daim susuz idim və nənənin kvası ən sərfəli idi. O vaxtları kim xatırlayır? Qazlı maşınlar var idi, 1 qəpik – sadəcə soda, 3 qəpik – şərbətli soda. Maşınlar sıx deyildi, biz o vaxt kənarda yaşayırdıq, onlardan cəmi ikisi piyada məsafədə idi, amma yolu oradan keçməli olduğum üçün onlardan birinə getməyə icazə vermədilər. Və orada həmişə bir şey bitdi: su yox idi, sonra şərbət. Sən qədəhinlə axmaq kimi gəlirsən, amma su yoxdur. Əgər qismət olsa, yarım litrlik butulkada soda və ya limonad almaq olardı, amma bunun üçün mənə pul vermədilər (deyəsən, 20 qəpikdən bir az baha idi, cəmi bu qədər aldım. məktəbdə pul, səhər yeməyinə qənaət edə bildiyim zaman). Buna görə də, nənənin kvası susuzluqdan xilas oldu: mətbəxə qaçırsan, bir fincan götürürsən, tez bir banka götürürsən, birbaşa cuna ilə sehrli bir içki tökürsən və içirsən. Bu tamamilə unudulmaz dad! Sonralar, postsovet dövründə kvasların müxtəlif növlərini nə qədər sınadım, heç vaxt belə bir şey tapmadım.
Anamın evə başqasının qazanını gətirdiyi axşamdan üç həftə keçdi. Bizimlə məskunlaşan meduza haqqında hekayə artıq yaddaşımdan silinib, Kombuça kimin baxdığını, içkinin hara getdiyini heç xatırlamıram.
Və sonra bir gün baş verməli olduğu şey baş verdi, siz, mənim əziz oxucum, əlbəttə ki, artıq təxmin etdiniz. Bəli. Mətbəxə uçdum, baxmadan bir banka götürdüm, özümə kvas tökdüm və acgözlüklə içməyə başladım. Mən başa düşməmişdən əvvəl bir neçə tam qurtum içdim: kvas içmirəm. Oh, kvas yox... Ümumi oxşarlığa baxmayaraq - şirin-turş və bir az qazlı - dadı tamamilə fərqli idi. Mən cunu qaldırıram - özümə kvas tökdüyüm bankada meduza yellənir. İlk tanış olduğumuz andan etibarən kifayət qədər genişlənmişdir.
Gülməli odur ki, məndə heç bir mənfi emosiya yox idi. Mən çox susamışdım və içki həqiqətən dadlı idi. O, yavaş-yavaş, kiçik qurtumlarla içdi, daha yaxşı dad almağa çalışdı. Olduqca yaxşı dad! Kombuçanın tərkibində az miqdarda spirt olması faktını mən “Kombucha” sözü kimi təxminən səkkiz ildən sonra öyrəndim. Sonra onu sadəcə olaraq adlandırdıq: "göbələk". Sual: "Nə içəcəksən, kvas və ya göbələk?" aydın başa düşülür.
Nə deyim... bir həftə sonra mən artıq “göbələk”in super-mütəxəssisi idim, bütün dostlarımı ona bağlamışdım, nənəmə “cücərtilər” üçün düzülmüş qonşular sırası düzülmüşdü.
Mən məktəbə gedəndə sinif yoldaşlarımın valideynləri növbəyə düzülüblər. Mən asanlıqla və tərəddüd etmədən Kombuçanın nə olduğunu “nöqtə-nöqtə” deyə bilərdim:
- o canlıdır
- meduza deyil
- bu göbələkdir
- o böyüyür
- bankda yaşayır
- kvas kimi içki hazırlayır, amma daha dadlıdır
- Mənə bu içkini içməyə icazə verilir
- Bu içki dişlərinizə zərər vermir.
Bu qəliz uşaq marketinqi hamıya təsir etdi və mikrorayonun bütün mətbəxlərinə yavaş-yavaş göbələk qabları yayıldı.
İllər keçdi. Bizim ətrafımız söküldü, yeni tikilidə, başqa ərazidə mənzil aldıq. Uzun müddət köçdük, çətin, yay idi, yenə isti idi.
Göbələk, demək olar ki, bütün mayenin boşaldıldığı bir qabda daşındı. Və onu unutdular. On gün, bəlkə də daha çox. Kavanozu qoxuya görə tapdıq, çürük ilə durğun maya fermentasiyasının turş xüsusi qoxusu. Göbələk qırışmışdı, üstü tamamilə qurumuşdu, alt təbəqə hələ də yaş idi, amma bir növ çox sağlam idi. Heç bilmirəm niyə onu diriltməyə çalışdıq? Problemsiz bir prosesi aparmaq mümkün idi. Amma maraqlı idi. Göbələk bir neçə dəfə ilıq su ilə yuyulur və şirin çayın təzə hazırlanmış bir həllinə batırılır. O, boğuldu. Hamısı. Sualtı qayıq kimi dibinə getdi. Bir neçə saat hələ də ev heyvanımın necə olduğunu görmək üçün qalxdım, sonra tüpürdüm.
Səhər isə onun həyata gəldiyini gördüm! Kavanozun hündürlüyünün yarısına qədər gəldi və daha yaxşı göründü. Günün sonunda o, lazım olduğu kimi üzə çıxdı. Üst təbəqə qaranlıq idi, içində ağrılı bir şey var idi. Mən onun üçün məhlulu bir-iki dəfə dəyişdim və bu mayeni tökdüm, içməyə qorxdum, üst qatını qoparıb atdım. Göbələk yeni mənzildə yaşamağa razılaşdı və bizim unutqanlığımızı bağışladı. Heyrətamiz canlılıq!
Payızda yeni məktəbdə doqquzuncu sinfə başladım. Payız tətilində isə sinif yoldaşlarım məni ziyarətə gəlirdilər. Bir banka gördük: bu nədir? Mən adi “bu canlıdır…” sözlərini səsləndirmək üçün sinəmə daha çox hava aldım və dayandım. İbtidai sinif şagirdi kimi qürurla söylədiyin mətn, sən artıq orta məktəbdə oxuyan gənc xanım, komsomolçu, fəal olanda birtəhər vəhşicəsinə qəbul olunacaq.
Bir sözlə, o, kombuça olduğunu və bu mayenin sərxoş ola biləcəyini söylədi. Və ertəsi gün kitabxanaya getdim.
Bəli, bəli, gülməyin: oxu zalına. Bu, yetmişinci illərin sonudur, o vaxt “İnternet” sözü, eləcə də İnternetin özü yox idi.
“Sağlamlıq”, “İşçi”, “Kəndli qadın” və başqa bir şey, deyəsən, “Sovet qadını” jurnallarının sənədlərini öyrəndi.
Hər faylda kombucha haqqında bir neçə məqalə tapıldı. Sonra özüm üçün məyusedici nəticələr çıxardım: heç kim bunun nə olduğunu və bədənə necə təsir etdiyini bilmir. Amma deyəsən incitmir. Və bunun üçün təşəkkür edirəm. SSRİ-də haradan gəldiyi də məlum deyil. Və niyə məhz çay? Kombucha, süd və şirələrdə yaşaya bilər.
O vaxtkı “marketinq” tezislərim belə görünürdü:
- canlı orqanizmdir
- Şərqdə çoxdan tanınır
- Kombucha içkisi ümumiyyətlə sağlamlıq üçün faydalıdır
- immuniteti gücləndirir
- maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır
- bir çox xəstəlikləri sağaldır
- arıqlamağa kömək edir
- içində spirt var!
Bu siyahıdakı sonuncu maddə, başa düşdüyünüz kimi, valideynləri üçün deyil, ciddi şəkildə sinif yoldaşları üçün idi.
Bir il ərzində mənim bütün paralelim artıq bir göbələklə idi. “Tarixin dövri təbiəti” belədir.
Amma mən universitetə daxil olanda göbələk tam dövrə vurdu. Mən bir vaxtlar anamın işlədiyi universitetə, XDU-ya daxil oldum. Əvvəlcə yataqxanadakı qızlara bir neçə tumurcuq verdim. Sonra sinif yoldaşlarına təklif etməyə başladı: onları atmayın, bu "pancake"? Sonra, artıq ikinci kursum idi, müəllim məni çağırıb, bankada nə gətirdiyimi və sinif yoldaşıma verdiyimi soruşdu? Bu, qastriti müalicə edən "Hind göbələyi" içkisi deyilmi? Etiraf etdim ki, qastrit haqqında ilk dəfə eşidirəm, lakin bu, yüksək turşuluqlu qastritdirsə, bu içkini içmək mümkün deyil: daimi ürək yanması olacaq. Və "Hind göbələyi" adının da, ümumiyyətlə, ilk dəfə eşidirəm, sadəcə Kombucha deyirik.
"Hə hə! müəllim sevindi. "Düzdür, çaynik!" Mənə cücərti sata bilərsənmi?”
Cavab verdim ki, satmıram, “tamamilə havasız, yəni pulsuz” paylayıram (fəal, komsomolçu, səksəninci illərin əvvəli, nə alver, sən nəsən!)
Barter etməyə razılaşdıq: müəllim mənə bir neçə dənə “Dəniz düyüsü” gətirdi, onu kombuçalı pancake ilə sevindirdim. Bir neçə həftə sonra təsadüfən bildim ki, şöbə artıq proseslər üçün növbəyə düzülüb.
Anam kombuçanı universitetdən, aşağı temperatur fizikası kafedrasından gətirdi. Həmin universitetə, xarici ədəbiyyat tarixi kafedrasına gətirmişəm. Göbələk tam dövrə vurdu.
Sonra... sonra evləndim, doğdum, göbələk həyatımdan yox oldu.
Və bir neçə gün əvvəl Kombuça bölməsini səliqəyə salarkən düşündüm: bu mövzuda nə yenilik var? İndi, 2019-cu ilin avqust ayının sonu? Mənə deyin Google...
Birlikdə qıra bildiyimiz budur:
- "Kombucha" adlanan şəkər məhlulunu mayalandırmaq modasının haradan gəldiyi barədə hələ də etibarlı məlumat yoxdur.
- onun haradan gəldiyi dəqiq məlumat yoxdur, Misir, Hindistan və ya Çindir
- kimin və nə vaxt SSRİ-yə gətirdiyi tamamilə məlum deyil
- digər tərəfdən, məlumdur ki, ABŞ-da ötən əsrin 90-cı illərində inanılmaz populyarlıq qazandı və aqressiv şəkildə yayılmağa davam edir, lakin pulsuz deyil, tanışlar vasitəsilə, bizdə olduğu kimi əldən-ələ keçir, lakin pul
- ABŞ-da kombucha içki bazarı tamamilə çılğın milyonlarla dollar dəyərində qiymətləndirilir (556-ci ildə 2017 milyon dollar) və böyüməyə davam edir, 2016-cı ildə dünyada kombucha satışı 1 milyard dollardan bir qədər çox təşkil edib və 2022-ci ilə qədər 2,5-yə qədər arta bilər. ,XNUMX mlrd
- "Kombucha" sözü uzun və tələffüz edilməyən "kombuçanın istehsal etdiyi içki" əvəzinə ümumi istifadəyə verildi.
- müntəzəm istifadə edildikdə Kombuchanın nə qədər faydalı olduğuna dair etibarlı məlumat yoxdur
- vaxtaşırı Kombucha ibadətçiləri arasında iddia edilən ölümlərlə bağlı viral xəbərlər var, lakin heç bir etibarlı dəlil də yoxdur.
- Kombucha ilə çox sayda resept var, bu reseptlərin demək olar ki, hamısında bitki mənşəli preparatlar var, onlara lazımi qayğı ilə yanaşmaq lazımdır.
- Kombucha istehlakçıları xeyli cavanlaşıblar, onlar artıq kvasla bərabər bir banka kombuçası olan nənələr deyillər. Pepsi nəsli Kombuçanı seçir!