İtalyan truffle (tuber magnatum)
- Şöbə: Ascomycota (Ascomycetes)
- Bölmə: Pezizomycotina (Pezzomycotins)
- Sinif: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Alt sinif: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Sifariş: Pezizales (Pezizales)
- Ailə: Tuberaceae (Truffle)
- Cins: Yumru (Trüf)
- Növü: Yumru maqnatum (İtalyan truffle)
- Əsl ağ truffle
- Truffle Piemontese – Şimali İtaliyanın Piemont bölgəsindən
Truffle italyan (T. kök yumru maqnatumu) Truffle (lat. Tuber) cinsinə aid göbələkdir (lat. Tuberaceae).
Meyvə gövdələri (dəyişdirilmiş apothecia) yeraltıdır, nizamsız kök yumruları şəklində, adətən 2-12 sm ölçüdə və 30-300 q ağırlığında. Bəzən çəkisi 1 kq və ya daha çox olan nümunələr var. Səthi qeyri-bərabərdir, nazik məxmər dəri ilə örtülmüş, pulpadan ayrılmayan, açıq ox və ya qəhvəyi rəngdədir.
Əti möhkəm, ağımtıldan sarı-boz rəngə qədər, bəzən qırmızımtıl rəngə malikdir, ağ və qaymaqlı qəhvəyi mərmər naxışlıdır. Dadı xoş, qoxusu ədviyyatlıdır, sarımsaqlı pendiri xatırladır.
Spora tozu sarımtıl-qəhvəyi, sporlar 40×35 µm, oval, torlu.
İtalyan truffle palıd, söyüd və qovaqla mikoriza əmələ gətirir və cökə ağaclarının altında da rast gəlinir. Müxtəlif dərinliklərdə boş əhəngli torpaqları olan yarpaqlı meşələrdə bitir. Ən çox İtaliyanın şimal-qərbində (Piedmont) və Fransanın ona bitişik bölgələrində, Mərkəzi İtaliyada, Mərkəzi və Cənubi Fransada və Cənubi Avropanın digər ərazilərində rast gəlinir.
Mövsüm: yay-qış.
Bu göbələklər, qara truffle kimi, gənc donuzların və ya öyrədilmiş itlərin köməyi ilə yığılır.
Ağ truffle (Choiromyces meandriformis)
Troitsky truffle də Bizim Ölkəmizdə tapılır, yeməli, lakin əsl truffle kimi qiymətləndirilmir.
Truffle Italian - Yeməli göbələk, incəlikdir. İtalyan mətbəxində ağ truffle demək olar ki, yalnız xam halda istifadə olunur. Xüsusi sürtgəcdə rəndələnir, souslara əlavə edilir, müxtəlif yeməklər üçün ədviyyat kimi istifadə olunur - risotto, omlet və s. Nazik dilimlərə kəsilmiş truffle ət və göbələk salatlarına əlavə olunur.