İtalyan dilində həftə sonu
Qarşıdan gələn qadın bayramı üçün Edimdom komandasından xüsusi bir menyu hazırladıq. Yalnız sevimli oxucularımız üçün, Yulia Sağlam Qidanın Yanımdakı "Tiramisu axtarışında" adlı yeni kitabından üç eksklüziv resept: balqabaqlı ən incə ricotta lazagnette, şərabda bişmiş ətirli quzu və dadlı mocha tortu. Ümid edirik ki, Julianın reseptləri bayram menyunuza xüsusi bir ləzzət qatacaq və günəşli İtaliyanın istiliyini evinizə gətirəcəkdir.
Ailənizin və dostlarınızın xoş mühitində böyük əhval-ruhiyyə və əyləncəli ziyafətlər diləyirik.
Rikotta və pesto sousu ilə balqabaq lazanya
Ən dadlı lazanya Parma -da hazırlanır və lazanya yalnız klassik mənada deyil - xəmir və bechamel sousu ilə deyil, məsələn, xəmir olmadığı zaman və təbəqələr zucchini dilimləri ilə yaradılır. Ricotta bizim kəsmikdən çox fərqlidir, çünki ümumiyyətlə turş deyil, əksinə şirindir. Ricotta bəzən keçi, bəzən qoyun, bəzən qarışıq və bəzən sadəcə inəkdir. Parmada, əlbəttə ki, inək rikottasından hazırlanır, çünki Parma yaxınlığında otlayan inəklərin südü təkcə ricotta hazırlanmasına deyil, həm də Parmesan istehsalına gedir. Bu lazanya parçasını Parmanın mərkəzindəki hər hansı bir kafedə - qaçarkən, naharda, naharda əldə etmək olar!
4 porsiya üçün maddələr:
3 kiçik balqabaq
180 q rikotta
100 q rəndələnmiş parmesan
reyhan dəstəsi
Yağda 10-15 qurudulmuş pomidor
1 yumurta sarısı
1 xörək qaşığı incə doğranmış cəfəri
1 xörək qaşığı çam fıstığı
2 sarımsaq çiləsi
140 ml zeytun yağı
təzə yerə qara bibər
dəniz duzu
Pişirmə üsulu:
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın.
1. İki balqabaq dilimini uzununa incə dilimlərə kəsin, xörəyin üzərinə qoyun, bir az zeytun yağı səpin, duz və istiot əlavə edin. 10-12 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada bişirin.
2. Qalan balqabaqdan nüvəni və toxumları çıxarın və pulpanı qaynar suya endirin.
3. 2 dəqiqədən sonra suyu boşaltın və parlaq yaşıl rəngin qorunması üçün balqabağı buzla çiləyin, sonra kağız dəsmal ilə qurudun və qarışdırıcıya qoyun.
4. Sarımsağı soyun.
5. Pesto sousunu hazırlayın: bir qarışdırıcıda zucchini-yə bir dəst fesleğen əlavə edin (bir az yarpaq qoyun), sarımsaq, 1 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş parmezan, 100 ml zeytun yağı və şam qoz-fındığı və homojen bir sousun konsistensiyasına qədər hər şeyi döyün. .
6. Rikotanı, 2 xörək qaşığı parmezan, cəfəri, yumurta sarısı, 1 xörək qaşığı zeytun yağı, bir çimdik duz və istiotu homojen bir kütləyə qarışdırın.
7. Bişmiş zucchini zolaqları, pesto sousu, ricotta dərin bir qaba qoyun, parmesan ilə çiləyin, üstünə pomidorları səpin, yenə balqabaq, ricotta, pesto təbəqələri, qalan parmesana səpin, pomidor qatını düzün və reyhan yarpaqları ilə səpin.
Quzu şərabda bişirilir
Bu resept mənim işimdir, doğum günlərimizdə, Yeni ilimizdə, Pasxada və digər tətillərimizdə evdə qonaq qəbul edərkən həmişə bu quzu bişirirəm və həmişə uğurludur. İlk dəfə quzu bişirdiyim Romada yaşadığımız vaxt idi. Bu resepti qonşu yemək bişirmə mağazasının sahibi mənə öyrətdi: biraz quzu qabırğası almaq istədim, əvəzində mənə ucuz şalvar təklif etdi və bunları necə bişirəcəyimi söylədi.
4 porsiya üçün maddələr:
Sümüyə 1-1 / 2 kq quzu (2 kiçik quzu sapı)
2 qırmızı soğan
1 pırasa (yalnız ağ hissə)
8 sarımsaq çiləsi
Rozmarin 3 budaq
500 ml quru qırmızı şərab
100 ml balzamik sirkə
2 kaşığı bitki yağı
2 qaşıq unu
2 peperoncino (və ya 1 təzə bibər)
dəniz duzu
Pişirmə üsulu:
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın.
1. Quzu sümüklə birlikdə 3-4 sm qalınlığında böyük hissələrə doğrayın.
2. Sarımsağı soyun.
3. Qırmızı soğanı soyun və halqalara kəsin.
4. Pırasa dairələrə kəsin.
5. Bibəri əzin.
6. Fırına qoyula bilən ağır bir qazanda bitki yağı qızdırın.
7. Əti una bükün və suyunu “möhürləmək” üçün hər tərəfə qızarana qədər qızartın, sonra tavadan çıxarın.
8. Bütün qırmızı soğan, pırasa və sarımsaq dişlərini ətin qızardıldığı qaba qoyun, duz, peperoncino və rozmarin yarpaqlarının yarısını əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə yavaş odda qızdırın.
9. Sirkə, şərab tökün, qaynadın və odunu azaltın.
10. Quzu tavaya qaytarın, örtün və 2 saat əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun. Qoyun əti sümüklərdən uzaqlaşmalı və sanki əriməlidir.
11. Hazır quzuya qalan rozmarin ilə səpin.
Mocha tortu
Tərkibi:
250 q şəkər tozu
4 zülal
20 q kərə yağı
3 xörək qaşığı kakao tozu
1 çay qaşığı limon suyu
çimdik dəniz duzu
Krem üçün:
100 q yumşaldılmış kərə yağı
100 q şəkər tozu
1 xörək qaşığı hazır qəhvə
Sır üçün:
200 g tünd şokolad
180 ml 33-35% krem
Fırını 150 ° C-yə qədər qızdırın.
Pişirmə üsulu:
1. Ağları bir çimdik duz, limon suyu, 220 q şəkər tozu və 2 xörək qaşığı kakao ilə birləşdirin, hər şeyi döyün.
2. Eyni ölçülü iki vərəq qabını kərə yağı ilə yağlayın.
3. Zülal kütləsini hər təbəqəyə bərabər şəkildə yaydırın. Bezləri əvvəlcədən qızdırılan sobada 40 dəqiqə bişirin, sonra soyudun və kağızdan çıxarın.
4. Krem hazırlayın: 2 xörək qaşığı hazır qəhvə tökün. bir qaşıq isti su əlavə edib qarışdırın.
5. 100 q yumşaldılmış yağı 100 q şəkər tozu ilə çırpın.
6. Qəhvəni tökün və hər şeyi qarışdırın.
7. Buzlanma hazırlayın: şokoladı birlikdə əridin
krem ilə, sonra bir az soyudun.
8. Soyudulmuş beze qəhvə kremi ilə yağlayın, sonra şokolad sırını tökün və ikinci beze ilə örtün.
9. Tortu qalan kakao və şəkər tozu ilə səpin və bir saat soyuducuya qoyun.
10. Soyudulmuş tortu kiçik kvadratlara kəsin və süfrəyə verin.