Ağ və tam taxıllı makaron arasındakı əsas fərq emaldır. Bütün taxılların tərkibində üç taxıl komponenti var: kəpək (taxılın xarici təbəqəsi), endosperm (nişastalı hissə) və rüşeym. Təmizləmə prosesində temperaturun təsiri altında qida ilə zəngin olan kəpək və cücərti taxıldan çıxarılır və yalnız nişastalı endosperm qalır. Belə bir məhsul daha uzun müddət saxlanılır, daha ucuz qiymətə malikdir və eyni zamanda daha az qidalıdır. Tam buğdanın seçilməsi, E vitamini, əsas B vitaminləri, antioksidantlar, lif, zülal və sağlam yağlardan ibarət kəpək və mikrobun qida faydalarını təmin edir. Ancaq nə qədər tez-tez istifadə edilməlidir? Son tədqiqatlar təsdiqləyib ki, gündə üç porsiya tam taxıl (12 stəkan bişmiş tam taxıllı makaron) ürək-damar xəstəlikləri, 2-ci tip diabet, xərçəng və həzm problemləri riskini azaldır. Bununla belə, tam taxılların bu faydaları buğdaya qarşı allergiya və dözümsüzlükdən əziyyət çəkməyən şəxslər üçün doğrudur. Dəmir və B vitaminləri də daxil olmaqla bəzi qida maddələri tez-tez ağ makaronlara əlavə edilsə də, təbii sağlamlıq faydaları üçün təmizlənməmiş bütün taxıllarla rəqabət edə bilməz. Sonuncunun mövcudluğu o qədər də geniş deyil - restoranlarda tam taxıl yeməyi tapmaq asan olmayacaq. Xoşbəxtlikdən, əksər supermarketlərdə tam buğdalı makaron var.
Bu makaron növünə keçmək bir qədər vaxt apara bilər, çünki onun dadı və teksturası ağdan bir qədər fərqlidir. Düzgün sous və ya sous ilə tam taxıllı makaron zərif makaron üçün dadlı alternativ ola bilər və pəhrizinizdə əsas məhsul ola bilər.