Niyə dünyanın 1 nömrəli palma yağıdır
Ancaq nə ilə məşğul olduğunuzu daha yaxşı bilməlisiniz. Adətən dincəlməyə imkan verən bilikdir. Deməli, heç bir bitki məhsulu hektardan belə yağ məhsulu vermir. Bu parametrə görə, yağlı ağac günəbaxanı 6 dəfə, soyayı 13 dəfə, qarğıdalı nəhəngini 33 dəfə üstələyir! Yağlı palmalara belə tələbat da məhz buna görədir. Təmiz iqtisadiyyat. Ağaclar kənd təsərrüfatı torpaqlarından ən qənaətlə istifadə etməyə imkan verir. Üstəlik, onları yetişdirmək digər bitki yağları mənbələrinə nisbətən daha az pestisid və gübrə istifadə edir. Əslində palma yağı xurma ağacının meyvəsindən alınır. Ancaq faydalar bununla da bitmir. Meyvələrdə toxum var, onlardan da yağ çıxarılır - palma ləpəsi yağı. Bu, hətta WWF-nin də faydalı hesab etdiyi son dərəcə təsirli bir mədəniyyətdir.
Yağlı bitkilərin bütün xüsusiyyətlərini nəzərə alsaq, nə üçün palma yağının bu gün dünyada bir nömrəli istehsalçı olduğu aydın olur. Təbii ki, məhsulun populyarlığının artması ilə onun istehsalı ilə bağlı risklər də artır. Amma dünya ictimaiyyəti sayıqdır: fondlar yaradılır, vəhşi heyvanların mühafizəsi proqramları işə salınır və 2004-cü ildən palma yağının davamlı istehsalına dair dəyirmi masa keçirilir. Baxmayaraq ki, insanlar adətən Malayziya meşələrinin və kərgədanlarının taleyi ilə bağlı deyil, öz sağlamlıqları üçün daha çox narahat olurlar. Bəs onları narahat edən palma yağı nədir? Digər yağlar kimi, o, bir sıra transformasiyalardan keçir: ağartma, çirklərdən təmizləmə və uçucu və qoxulu maddələrdən dezodorasiya. Bu manipulyasiyalar olmasaydı, qırmızı-narıncı və dadı çox güclü olardı, məsələn, "yetişmiş göbələklər". Yeri gəlmişkən, belə yağı da almaq olar. Onu xam adlandırırlar, tərkibində çoxlu A və E vitaminləri var və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir. Lakin kəskin qoxusuna görə kulinariyada istifadəsi çox məhduddur.
Bütün müsbət və mənfi cəhətlər
Xurma yağının əleyhdarları unutmamalıdırlar ki, onun tərkibində doymuş, monodoymamış və çoxlu doymamış yağlar var ki, bütün yağlar müxtəlif nisbətlərdə onlardan ibarətdir. Buna görə də, elmi nöqteyi-nəzərdən palma yağına insan təsirinin hər hansı xüsusi təhlükəli xüsusiyyətlərini aid etmək düzgün deyil. Yağ bədənimizə daxil olduqda, sadəcə olaraq yağı yağa parçalayır. Bəzi insanlar xüsusilə doymuş yağdan qorxurlar. Tərkibində artan yağlar otaq temperaturunda yarı bərk qalır. Çoxları doymuş yağların istehlakının ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına kömək etdiyinə inanır. Ancaq birbaşa əlaqə yoxdur və son araşdırmalar onların zərərinin çox şişirdildiyini söyləyir. Pəhrizimizdə belə yağlara ümumiyyətlə rast gəlinir. Kərə yağı və pendir, süd və ət, qaymaq və yumurta, avokado və qoz-fındıq, şokolad və peçenye – bu qidalarda həmçinin doymuş yağlar var. Amma adətən heç kim onlara qarşı üsyan etmir. Onlar palma yağının yağları ilə eyni şəkildə sorulur. Yeri gəlmişkən, yüksək tərkibinə görə palma yağı daha dayanıqlıdır, daha uzun müddət oksidləşmir, yəni xarab olmur. Baxmayaraq ki, nəticədə oksigenin təsiri altında olan bütün yağlar pisləşir və iyrənc qoxuya başlayır. Hər halda, yadda saxlamaq lazım olan əsas odur ki, bütün zəhər və bütün dərmanlar. Buna görə pəhrizdə müxtəliflik çox vacibdir.