Birincisi, Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatına (FAO) görə ərzaq itkisi ilə bağlı bir neçə fakt:
· Dünyada istehsal olunan qida məhsullarının təxminən üçdə biri israf edilir. Bu, ildə təxminən 1,3 milyard ton ərzaq deməkdir.
· Sənayeləşmiş ölkələrdə hər il təxminən 680 milyard dollar dəyərində ərzaq israf edilir; inkişaf etməkdə olan ölkələrdə - ildə 310 milyard dollar.
· Sənayeləşmiş ölkələr və inkişaf edən ölkələr təxminən eyni miqdarda ərzaq tullantıları - ildə müvafiq olaraq 670 və 630 milyon ton.
· Meyvə və tərəvəzlər, həmçinin köklər və kök yumruları ən çox atılır.
· Avropa və Şimali Amerikada adambaşına istehlak ərzaq tullantıları ildə 95-115 kq, Saharadan cənub-qərb Afrika və Cənubi və Cənub-Şərqi Asiyada istehlakçılar isə ildə cəmi 6-11 kq təşkil edir.
· Pərakəndə satış səviyyəsində çoxlu ərzaqlar çöldən mükəmməl görünmədiyi üçün israf edilir. Bu, əsasən meyvə və tərəvəzlərə aiddir. Kiçik xarici qüsurları olan meyvələr "düzgün" forma və rəngdə olan meyvələr kimi asanlıqla alınmır.
· Qida tullantıları su, torpaq, enerji, əmək və kapital daxil olmaqla resursların israf edilməsinin əsas səbəblərindən biridir. Bundan əlavə, qida məhsullarının həddindən artıq istehsalı lüzumsuz olaraq istixana qazları emissiyasına səbəb olur. Bu da öz növbəsində qlobal istiləşməyə kömək edir.
· Ümumilikdə, kənd təsərrüfatı dünya üzrə istixana qazı emissiyalarının beşdə biri ilə dörddə biri arasındadır. FAO-nun hesablamalarına görə, hər il 4,4 giqaton karbon qazı qidadan israf olunur. Bu, Hindistanın bütün illik CO2 emissiyalarından və demək olar ki, dünyanın avtomobil nəqliyyatı ilə bağlı istixana qazı emissiyalarından çoxdur.
· Bütün israf edilən qidaların yalnız 25%-ni saxlamaq mümkün olsa belə, bu, 870 milyon insanı qidalandırmaq üçün kifayət edərdi. Hazırda 800 milyon insan aclıqdan əziyyət çəkir.
· Hər il atılan qida məhsullarını istehsal etmək üçün bizə təxminən 14 milyon kvadrat kilometr kənd təsərrüfatı sahəsi lazımdır. Bu, Rusiyanın ümumi ərazisindən bir qədər azdır.
· İnkişaf etməkdə olan ölkələrdə itkilərin 40%-i məhsulların yığımdan sonrakı emalı zamanı baş verir. Sənayeləşmiş ölkələrdə itkilərin 40%-dən çoxu pərakəndə satıcılar və istehlakçılar səviyyəsində baş verir. Yəni zəngin ölkələrdə istehlakçılar özləri (çox vaxt toxunulmamış) qidaları tullayırlar. Yoxsul ölkələrdə isə qida tullantıları kənd təsərrüfatının zəif təcrübəsi, zəif infrastruktur və zəif inkişaf etmiş qablaşdırma sənayesinin nəticəsidir. Beləliklə, demək olar ki, zəngin ölkələrdə rifah ərzaq itkisinə, kasıb ölkələrdə isə rifahın olmamasına cavabdehdir.
Siz nə edə bilər?
Mətbəx səviyyəsində qida tullantılarını necə minimuma endirmək olar? Budur bəzi praktik məsləhətlər:
· Aç qarına alış-verişə getməyin. Mağazada böyük arabadan istifadə etməyin, yerinə səbət götürün.
· Əvvəlcədən həqiqətən zəruri məhsulların siyahısını yazın, ondan mümkün qədər az yayının.
· Satışda “yaxşı” qiymətə ərzaq almazdan əvvəl, yaxın gələcəkdə həqiqətən bu yeməyi yeyib-yeyməyəcəyinizi düşünün.
· Daha kiçik boşqablardan istifadə edin. İnsanlar tez-tez böyük boşqablara yeyə bildiklərindən daha çox yemək qoyurlar. Eyni şey yeməkxanadakı piştaxtalara da aiddir.
· Əgər restoranda heç nə yeməmisinizsə, onda qalıqların sizin üçün qablaşdırılmasını xahiş edin.
· İstifadə müddətini mühakimə edərkən öz dadınıza və qoxunuza etibar edin. İstehlakçılar bəzən vaxtı keçmiş qidaların təhlükəsiz olmadığını düşünürlər, lakin bu, yalnız tez xarab olan qidalara (məsələn, ət və balıq) aiddir.
Düzgün saxlama haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Meyvə və tərəvəzləri necə düzgün saxlamaq olar
Tərəvəz və meyvələr xüsusi qablaşdırmada qablaşdırılıbsa və siz onları dərhal yeməyi planlaşdırmırsınızsa, onda onları qablaşdırmada saxlamaq daha yaxşıdır. Tərəvəz və meyvələri düzgün yerdə saxlamaq da vacibdir. Bəzi növlər ən yaxşı şəkildə soyuducuda saxlanılır, digərləri isə soyuducudan kənarda saxlanılır.
Pomidorları soyuducudan kənarda sərin, quru yerdə saxlayın. Yeri gəlmişkən, yalnız yetişmiş pomidorları yeyin. Yetişməmiş pomidorların tərkibində sağlamlığa zərər verə bilən tomatin toksini var.
Soğanlar tez nəm udur və çürüyür, ona görə də quru yerdə saxlayın. Yeri gəlmişkən, soğan dadları, o cümlədən sarımsağın ətrini udur, ona görə də onları ayrıca saxlamaq daha yaxşıdır.
Qış yerkökü, cəfəri və kərəviz kökünün saxlama müddəti çox uzundur. Onları 12-15 ° C temperaturda quru yerdə saxlamaq yaxşıdır.
Kartof ən yaxşı şəkildə qaranlıq, sərin yerdə saxlanılır.
Badımcan, xiyar və bibəri soyuducudan uzaq, lakin pomidor və meyvələrdən uzaq saxlayın. Badımcanlar banan, armud, alma və pomidorun istehsal etdiyi etilen qazına xüsusilə həssasdır. Etilenin təsiri ilə badımcanlar tünd ləkələrlə örtülür və dadı acı olur.
Xiyar soyuducuda qurudulur. Çox vaxt xiyar bir filmdə satılır. Onu çıxarmayın, çünki raf ömrünü təxminən bir həftə uzadır.
Kahı və hindiba kimi yarpaqlı tərəvəzlər və xaç ağacı tərəvəzləri (gül kələm, brokoli, Brüssel kələmi, daikon, turp, şalgam) ən yaxşı şəkildə soyuducuda saxlanılır.
Eyni şey kərəviz sapı və pırasa üçün də keçərlidir.
Limonlar və digər sitrus meyvələri ən yaxşı şəkildə soyuducudan kənarda qaranlıq yerdə saxlanılır. Sitrus meyvələrinin orta saxlama müddəti 14 gündür.
Banan və digər ekzotik meyvələr soyuqdan əziyyət çəkir. Əgər onlar 7 ° C-dən aşağı temperaturda saxlanılırsa, o zaman hüceyrə məhvi başlayır, meyvələr tədricən nəmini itirir və çürüyə bilər.
Üzüm ən yaxşı şəkildə soyuducuda saxlanılır. Orada yeddi gün, soyuducudan isə cəmi üç-dörd gün istifadəyə yararlı vəziyyətdə qalacaq. Üzümü kağız torbada və ya boşqabda saxlayın.
Almalar soyuducuda soyuducudan çıxarılandan üç həftəyə qədər daha uzun müddət saxlanılır.
Doğranmış tərəvəz və meyvələr həmişə soyuducuda saxlanmalıdır. Bu, bütün növlərə aiddir.
Süd məhsullarını necə saxlamaq olar
Kəsmik, süd, qatıq və digər süd məhsullarının yararlılıq müddəti var. Bu tarixə qədər istehsalçı yaxşı keyfiyyətə zəmanət verir. İstifadə müddəti bitdikdən sonra məhsulun keyfiyyəti pisləşə bilər. Bununla belə, süd məhsulları paketdə göstərilən tarixdən bir neçə gün sonra istehlak üçün çox vaxt uyğundur. Bir məhsulun hələ də yaxşı olub olmadığını görmək üçün görmə, qoxu və daddan istifadə edin. Açılmış qatıq soyuducuda təxminən 5-7 gün, süd isə 3-5 gün saxlanıla bilər.
Yaxşı, qəlib haqqında nə demək olar? Qismən kiflənmiş qidaları xilas etmək olarmı?
Kalıp "nəcib" və zərərlidir. Birincisi Gorgonzola və Brie kimi pendirlərin istehsalında istifadə olunur. Bu qəlib yeyilə bilər. Yaxşı qəlibə penisilin də daxildir. Kalıbın qalan hissəsi zərərlidir, hətta çox zərərlidir. Taxılların, qoz-fındıqların, fıstıqların və qarğıdalıların üzərinə kif salmaq çox zərərlidir.
Kif qidaya yayılsa nə etməli? Bəzi qidalar qismən xilas ola bilər, lakin əksəriyyəti atılmalıdır. Siz sərt pendir (parmesan, çedar) və sərt tərəvəz və meyvələri (yerkökü, kələm) saxlaya bilərsiniz. Kalıpla çirklənmiş bütün səthi, üstəgəl ən azı bir santimetr daha kəsin. İşlənmiş qidaları təmiz qablara və ya kağıza qoyun. Ancaq kiflənmiş çörək, yumşaq süd məhsulları, yumşaq meyvə və tərəvəzlər, mürəbbə və konservlər atılmalı olacaq.
Aşağıdakıları xatırlayın. Təmizlik kalıbı minimuma endirən əsas amildir. Çirklənmiş qidalardan yaranan kif sporları çox asanlıqla soyuducunuza, mətbəx dəsmallarınıza və s. yayıla bilər. Ona görə də soyuducunun içini bir neçə aydan bir çörək soda məhlulu (bir stəkan suya 1 xörək qaşığı) ilə təmizləmək tövsiyə olunur. Salfetləri, dəsmalları, süngərləri, mopları təmiz saxlayın. Küf qoxusu onların içində kif yaşadığını bildirir. Tamamilə yuyula bilməyən bütün mətbəx əşyalarını atın.