Addım 1: Otaq Yer seçimi hər hansı digər restoran üçün olduğu kimi vegetarian restoranı üçün də vacibdir. Nəzərə almaq lazımdır ki, bir vegetarian restoranının gəliri, xüsusən də əvvəlcə yüksək icarə haqqını ödəməyə bilər, buna görə yerə deyil, qiymət və keyfiyyətin birləşməsinə mərc etmək mənasızdır. Vegetarian kafenin ekologiyası yaxşı olan yerdə yerləşməsi arzuolunandır. "Biz öz binalarımızı tikməyin ən sərfəli olduğuna inanırıq: uzunmüddətli perspektivə ümid etsək, bu, icarəyə götürməkdən daha sərfəlidir və bundan əlavə, binanı öz zövqünüzə görə dizayn edə bilərsiniz" dedi direktor və köməkçisi Tatyana Kurbatova. -Troitsky Most restoranlar şəbəkəsinin sahibi. Bir binanın tikintisi təxminən 500 dollara başa gələ bilər, icarə haqqı - təxminən 2 m3 üçün ayda 60-2 dollar. Addım 2: Avadanlıq və İnteryer Bir qayda olaraq, vegetarian restoranlarda interyerdə təbiətə mümkün qədər yaxın olan təbii materiallardan istifadə olunur: ağac, daş, tekstil. Təbii xəz, sümük və heyvan mənşəli digər aksesuarlardan istifadə edilmir. Bir vegetarian restoranında, bir qayda olaraq, siqaret çəkmirlər və içki içmirlər, buna görə də spirt üçün külqabı və qablar verilmir. Binaların və interyerin təmirinə təxminən 20 dollar investisiya etmək lazımdır. Mətbəx və anbarın avadanlığı heç bir ictimai iaşədən çox da fərqlənmir. Ancaq menyuda daha çox sayda təzə tərəvəzi nəzərə almağa dəyər, buna görə ənənəvi kafe ilə müqayisədə tərəvəz və vakuum qablaşdırma saxlamaq üçün çoxlu sayda soyuducuya ehtiyacınız var. Avadanlıq ən azı 50 dollara başa gələcək. Addım 3: Məhsullar Məhsulların seçiminə xüsusilə diqqətlə yanaşmaq lazımdır, çünki kafeni ziyarət edən məhsullar və yeməklər çeşididir. “Çalışmalısınız ki, menyuya şəhərdən ala biləcəyiniz hər cür tərəvəz, meyvə, paxlalılar, qoz-fındıq, göbələklər daxil edilsin. Məhsulların həmişə təzə qalması üçün kiçik partiyalara ehtiyac olduğundan, mənşə ölkələrindən birbaşa çatdırılma ilə məşğul olmaq faydasızdır. Müxtəlif vəzifələr üçün geniş təchizatçılar şəbəkəsi yaratmaq daha yaxşıdır”, - OOO Enterprise Range (Troitsky Most brendi) şirkətinin baş direktoru Roman Kurbatov məsləhət görür. Eyni zamanda, ət və yumurtaya qənaət etmək ümidi əsassızdır, çünki bəzi nadir tərəvəzlər qiymət baxımından ət ləzzətlərindən aşağı deyil və bəzən hətta onları üstələyir. Addım 4: Heyət Kafe açmaq üçün iki aşpaz, üç-beş ofisiant, təmizlikçi və direktor lazımdır. Son üç peşə üçün xüsusi tələblər yoxdursa, vegetarian mətbəxində aşpazlarla problemlər yaranır. “Heç bir mütəxəssis yoxdur. Şəhərdə sinif olaraq vegetarian aşpazları yoxdur”, - Tatyana Kurbatova deyir. – Kafelərimizdə özümüz aşpaz yetişdiririk, aşpazlarla yanaşı inzibatçılar, sahiblər də ocaq başında dayanırlar. Üstəlik, bizimlə yemək bişirənlərin çoxu qeyri-peşəkardır. Peşəkar aşpazlar üçün ətsiz yemək bişirmək haqqında düşünmək belə son dərəcə çətindir; məşhur aşpazı cəlb etmək təcrübəmiz oldu, amma bunun sonu yaxşı olmadı”. Addım 5: Spin Up Bir vegetarian müəssisəsini təşviq etməyin ən perspektivli yolu tanıtım flayerlərinin paylanmasıdır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, bir vegetarian kafe yalnız inanmış vegetarianlara etibar etməməlidir. Vegetarian kafelərdə müştərilərin daha çox olduğu postlar zamanı reklam kampaniyasını gücləndirməyə dəyər, müvafiq nəşrlərdə və vegetarianizm və ya sağlam həyat tərzi ilə bağlı saytlarda reklamlar yerləşdirin. Bir çox Peterburqlu vegetarian yeməkləri sevir, lakin şəhərdə ət, balıq və spirt olmayan çox az müəssisə var.
2022-11-11