Evdə gücləndirilmiş şərabı necə hazırlamaq olar - sadə addımlar

Həqiqətən, bərkitmə dünya şərabçılıq təcrübəsində, ehtimal ki, ilk distillə alındıqdan sonra istifadə edilmişdir. Qədim zamanlardan bəri, onlar, məsələn, port şərabı, Cahors (yeri gəlmişkən, evdə hazırlanmış istehkam Cahors etmək üçün necə bir məqaləmiz var), şeri gücləndirirlər. Ancaq ev şərabçıları bu texnologiyanı uzun müddət və geniş şəkildə istifadə edirlər, xüsusən tərkibində ideal olmayan xammaldan qeyri-sabit şərablar üçün, tərkibində içkinin təhlükəsizliyini təmin edən turşular, taninlər, taninlər azdır, məsələn, albalı, moruq, qarağat, aronia. Əgər siz davamlı aşağı temperaturda zirzəmisiz və ya zirzəmisiz şərab hazırlayırsınızsa və ya evdə hazırlanmış şərablarınızı bir neçə il köhnələcəksinizsə, fiksasiya zəruridir.

• Şəkər əlavə etmədən şirniyyatın dadını və təbii şirinliyini saxlamaq üçün fermentasiyanı erkən dayandırın.
• Jelatin, toyuq yumurtası və ya gil ilə qarışmamaq üçün otaq şəraitində ağartma prosesini sürətləndirin. Gücləndirmə qalan mayanı öldürür, onlar çökür və şərab yüngülləşir.
• Yenidən infeksiyanın qarşısını alın. Məsələn, siz tamamilə quru gavalı şərabı aldınız. Amma içkinin daha şirin olmasını istərdim. Bu vəziyyətdə, gücünü artırarkən sadəcə şəkər və ya fruktoza əlavə edin ki, şərabda qalan maya təzə yemək alaraq yenidən yeməyə başlamasın.
• Şərabın raf ömrünü artırın və xəstəliklərin qarşısını alın. Alkoqol əla antiseptikdir. Evdə hazırlanmış möhkəmləndirilmiş şərablar demək olar ki, xəstəliyə həssas deyil, turş və kiflənmir və quru olanlardan fərqli olaraq uzun illər saxlanıla bilər.

Əyləncə burada başlayır. Əlbəttə ki, yaxşı bir vinometer istifadə edə bilərsiniz, lakin bu, yalnız üzüm şərabları üçün uyğundur və bundan əlavə, ölçmələr üçün şərab artıq tamamilə aydınlaşdırılmalı və qurudulmalıdır. İkinci yol, ən etibarlısı, mənim fikrimcə, sıxlığı bir refraktometr ilə ölçməkdir. Fermentasiyanın əvvəlində şortun sıxlığını ölçürük, sonra fiksasiya etməzdən əvvəl (burada AC-3 tipli hidrometrə ehtiyacımız var, çünki refraktometr qıcqırdılmış spirtə görə səhv məlumatlar göstərəcək), fərqi çıxarın və dərəcəni hesablayın. ölçmə cihazına əlavə edilməli olan xüsusi masa. Başqa bir seçim, şərab hazırladığınız meyvələr üçün şərab masalarından istifadə edərək dərəcələri özünüz hesablamaqdır (onları İnternetdə və ya veb saytımızda, müvafiq məqalələrdə tapa bilərsiniz).

Başqa bir maraqlı yol var - bu, çox zəhmətli və bahalı, lakin çox maraqlıdır, ona görə də bu barədə danışacağam. Aldığımız şərabın bir hissəsini götürüb fraksiyalara ayırmadan quruyana qədər distillə edirik. Dərəcəni adi bir spirt sayğacı ilə ölçürük. Məsələn, 20 litr şərabdan 5 litr 40 dərəcə moonshine aldıq ki, bu da 2000 ml mütləq spirtə bərabərdir. Yəni, bir litr şərabda 100 ° gücə uyğun gələn 10 qram spirt var idi. Şərabı eyni distillə ilə düzəldə bilərsiniz, yalnız bir dəfə onu fraksiya ilə distillə edin.

Bir sözlə, evdə hazırlanmış şərabda neçə dərəcə olduğunu öyrənmək üçün mütləq üsullar yoxdur. Təcrübədən deyə bilərəm ki, yabanı maya ilə meyvə şərabları nadir hallarda 9-10°-dən çox mayalanır. Öz zövqünüzə diqqət yetirməli və sınaq və səhv metodundan istifadə etməli olacaqsınız - şərabı düzəldin və gözləyin. Əgər fermentləşdirilmişsə - yenidən düzəldin. Və s. nəticəyə qədər.

Yeniləmə (10.2019-dan). Müəyyən bir gücün spirt miqdarını təxminən müəyyən etməyin çox sadə bir yolu var (şərab materialının hazırkı gücünü fermentasiya başlanğıcında və hazırkı anda hidrometrlərin göstəricilərinə əsasən təyin edəcəyik) gücləndirici ev şərabları. Bunu etmək üçün formuladan istifadə edin:

Məsələn, 20% gücə malik 11 litr şərab materialımız var, bərkitmə üçün 80% gücü ilə meyvə brendindən istifadə edəcəyik. Məqsəd: 17% gücü ilə şərab əldə edin. Sonra:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX litr şərab materialı uXNUMXd XNUMX litr meyvə brendi

¹ – şərab materialının spirt tərkibini hesablamaq üçün (B): fermentasiyadan əvvəl potensial spirti (PA) və cari çəkisi ilə PA-nı hesablayın. Bu PA-nın yaranan fərqi hazırda şərab materialının təxmini gücü olacaqdır. PA hesablamaq üçün düsturdan istifadə edin:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Məsələn, ilkin sıxlıq 28 idi ^oBx, indi – 11 ^obx. Sonra:

İlkin PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Cari PA = (0,6*11)-1=5,6%

Şərab materialının təxmini cari gücü: 10,2%

Çox vaxt bu, əlverişli spirt - rektifikasiya edilmiş spirt və ya araq ilə edilir, lakin bu üsul, əlbəttə ki, ən yaxşıdan uzaqdır. Keyfiyyətsiz "kazenka" uzun müddət şərabda hiss olunacaq və onu içməyin bütün həzzini pozacaq. Ən yaxşı seçim şərabın özünün hazırlandığı meyvədən brendidir, məsələn, üzüm üçün – chacha, alma üçün – calvados, moruq üçün – framboise. Bu, əlbəttə ki, sərindir, lakin iqtisadi cəhətdən tamamilə əsaslandırılmır. Prinsipcə, hər hansı bir meyvə moonshine istifadə edə bilərsiniz, bu təəssüf doğurmur, amma yenə də içkiyə bəzi, bəlkə də xoşagəlməz dad nüanslarını çatdıracaqdır.

Konyak hazırlamasanız və onları almaq üçün heç bir yer yoxdursa, evdə şərabı necə düzəltmək olar? Heç bir şey qalmır - spirt istifadə edin, yalnız çox yaxşıdır. Bunu edə bilərsiniz - şərbəti qəbul etdikdən sonra qalan tort, bankaya qoyun və spirt tökün. Şərab mayalanana qədər dəmləyin, sonra süzün və süzün. Belə tinctures, yeri gəlmişkən, öz-özünə çox yaxşıdır və şərabları gücləndirmək üçün olduqca uyğundur.

Gücləndirilmiş üzümdən şərabın necə hazırlanması başa düşüləndir. Bunu etmək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxt sualdır. Fermentasiya demək olar ki, əvvəldən kəsilir, məsələn, port şərabı hazırlayarkən 2-3 gün ərzində şəraba güclü spirt əlavə edilir. Fermentasiyanın erkən dayandırılması üzümün dadını və aromasını, giləmeyvə içərisində olan təbii şəkərləri maksimum dərəcədə artırmağa imkan verir. Amma bu, həqiqətən çoxlu spirt tələb edir və onun keyfiyyəti son içkinin dadına ciddi təsir göstərəcək – bir sözlə, şəkərin moonshine ilə dolana bilməzsiniz, sizə ən azı əla çaça lazımdır.

Şərabın bərkidilməsi üçün optimal dövr, maya artıq bütün şəkəri udduğu zaman, sürətli fermentasiya bitdikdən sonradır. Ancaq bu vəziyyətdə içki süni şəkildə şirinləşdirilməlidir. Bu üsul şərabı daha sürətli aydınlaşdırmağa, ikincili fermentasiya şərtlərinə olan tələbləri azaltmağa imkan verəcək - otaq temperaturunda saxlanıla bilər, - şərabın daha əvvəl qablaşdırılmasına, rəfə qoyulmasına və ən azı bir neçə il unutmasına imkan verəcəkdir. , düzgün olmayan saxlama nəticəsində pisləşəcəyindən narahat olmadan. .