Evdə porcini göbələklərini necə qurutmaq olar

Porcini göbələklərini qurutmadan əvvəl bütün mövcud üsullarla tanış olmalısınız. Mövcud variantları və qurutma üsulunun tövsiyələrini müqayisə edərək, göbələklərin yığılması üçün uyğun üsul seçə bilərsiniz. Bu səhifə sizə porcini göbələklərini evdə xüsusi quruducuda və ya sobada bir çörək qabında necə qurutacağınızı izah edir. Bu yığım üsulu üçün göbələklərin necə hazırlanacağına dair üsullar təqdim olunur: yuyun, kəsin, parçalayın. Porcini göbələklərinin quruducuda necə qurudulacağına, xammalın necə hazırlanacağına və temperaturun necə tənzimlənəcəyinə diqqət yetirin. Təklif olunan reseptlər və ekspert məsləhətləri hər şeyi düzgün etməyə və əla keyfiyyətli qurudulmuş göbələklər əldə etməyə kömək edəcəkdir. Bu vaxt, xammalın kəsilməsi variantlarını və onun tərtibatını göstərən fotoşəkildə porcini göbələklərinin necə qurudulacağına baxın.

Qurutma yolu ilə qış üçün porcini göbələklərinin yığılması

Təzə göbələklər tərkibindəki suyun böyük faizi olduğundan uzunmüddətli saxlanmaya məruz qalmır. Məhsul yığıldıqdan bir neçə gün sonra göbələklər quruyur, təravətini və şirəliliyini itirir və istehlak üçün yararsız hala gəlir. Buna görə də, göbələklər yalnız uyğun istilik müalicəsindən sonra istehlak üçün istifadə edilməlidir və ya məhsul yığıldıqdan bir neçə saat sonra sabit qida məhsullarına, yəni konservləşdirilməlidir. Qış üçün porcini göbələklərinin qurudularaq yığılması, göbələk toplayanın ixtiyarında çox sayda göbələk varsa istifadə olunur.

Evdə göbələklər gələcək istifadə üçün hermetik şəkildə bağlanmış şüşə qablarda qurudularaq, duzlanaraq, duzlanaraq və konservləşdirilərək yığılır.

Göbələkləri qurudarkən onlardan suyun 76%-ə qədəri çıxarılır.

Mikroorqanizmlərin inkişafı üçün qalan nəmlik kifayət deyil, bu da onların ölümünə səbəb olur.

Qurutma gələcək istifadə üçün göbələklərin yığılmasının ən asan yoludur. Düzgün qurudulmuş göbələklər dadını və ətirini itirmədən uzun müddət saxlanılır. Qida dəyərinə görə isə onlar duzlu və turşudan daha aşağıdırlar. Qurutmadan əvvəl göbələklər zibildən yaxşı təmizlənməlidir. Onları su ilə yumaq və ya nəmləndirmək olmaz - bu, göbələklərin keyfiyyətini aşağı salacaq, ətirini itirəcək və yaxşı qurumayacaq. Təmizləmə zamanı selikli, köhnə və qurdlu göbələklər atılmalıdır. Bir çox evdar qadın qurutma zamanı qurdların göbələkləri tərk edəcəyini düşünür, amma bu belə deyil. Göbələkləri xüsusi cihazlarda - ələklərdə, ələklərdə, torlarda qurutmaq yaxşıdır.

Göbələklərin qurudulmasının əsas şərti odur ki, hava hər tərəfdən axmalıdır, sonra göbələklərdən nəm bərabər şəkildə çıxacaq. Göbələyin nə vaxt qurudulduğunu düzgün müəyyən etmək çox vacibdir. Düzgün qurudulmuş göbələk çökmür, bir az əyilir və səylə qırılır. Az qurudulmuş göbələk asanlıqla əyilir, toxunanda nəm görünür, həddindən artıq qurudulur - asanlıqla parçalanır.

Yaxşı qurudulmuş göbələklər dad və ətir baxımından təzə olanlara bənzəyir. Quruduqdan sonra yaş kütlənin təxminən 10% -i göbələklərdə qalır. Qurudulmuş göbələklər üstəgəl 7-10 ° C temperaturda və aşağı rütubətdə saxlanmalıdır, əks halda kif ola bilər. Nəzərə almaq lazımdır ki, onlar yad qoxuları çox asanlıqla udurlar, ona görə də onları iy verən maddələrin yanında saxlamaq olmaz.

Əgər kənddə bir eviniz varsa və sobanı saxlamısınızsa, bu, qurudulmuş göbələk yığmaq üçün ən yaxşı seçimdir. Ancaq göbələkləri qaz sobasında və üstündə quruda bilərsiniz, əgər xüsusi qurutma şəbəkəniz varsa. Göbələkləri sobada və ya sobada qurudursanız, aşağıdakı qaydalara əməl edin: qurutmaq üçün hazırlanmış göbələklər şlyapalarla ızgaralara qoyulur və ya şiş kabab kimi toxuculuq iynələrinə asılır. Toxuculuq iynələri stendlərə yerləşdirilməlidir ki, göbələklər sobanın səthinə və ya sobanın dibinə toxunmasın.

Temperatur 60-70 ° C-ə çatdıqda onları qurutmaq lazımdır. Daha yüksək temperaturda qurutmağa başlamaq tövsiyə edilmir, çünki göbələklər çox qızarıb qaralaşa bilər.

50 ° C-dən aşağı temperaturda onlar çox yavaş quruyur, turş olur və pisləşir. Qurutma zamanı göbələklərdən buxarlanan nəmin çıxarılmasını təmin etmək çox vacibdir.

Bunu etmək üçün, sobanı bağlayarkən, nəmli havanın sərbəst çıxışı olması üçün damperi açıq, tercihen yuxarı hissədə buraxmaq lazımdır. Qurutma başlanğıcında baca klapanın üçdə ikisi ilə aralanmalıdır, çünki göbələklər quruduğundan, bir az örtülməlidir və qurutma sonunda möhkəm bağlanmalıdır. Qaz sobasında qapı da açıq qalmalıdır. Kiçik göbələkləri böyükləri ilə ayrıca qurutmaq daha yaxşıdır, çünki onlar qeyri-bərabər quruyurlar. Ancaq onları birlikdə qurutmusunuzsa, daha tez-tez çevirin və artıq qurudulmuş göbələkləri ayırın. Qurudulmuş göbələklər toz halına gətirilə bilər. Göbələk tozunun istehsalı üçün qurutma üçün olduğu kimi eyni göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz. Tozdan souslar, şorbalar, kürü hazırlamaq, dad və aromanı yaxşılaşdırmaq üçün bişirmə zamanı ət və balıq yeməklərinə səpmək üçün istifadə etmək olar.

İstifadədən əvvəl göbələk tozu az miqdarda ilıq su ilə qarışdırılır və şişməsi üçün 20-30 dəqiqə buraxılır, sonra yeməyə əlavə edilir və 10-15 dəqiqə qaynadılır. Ən yaxşı toz qapaqlardan alınır, ancaq göbələkləri tamamilə qurutmusunuzsa, tozu ələkdən keçirə bilərsiniz. Qalan qaba toz qurudulub yenidən üyüdülə bilər. Toz nə qədər incə olsa, bir o qədər yaxşıdır. Göbələk tozu nəmi çox asanlıqla udur və tez xarab olur. Qaranlıq, quru, sərin yerdə qapalı şüşə qabda saxlanmalıdır. Qurutmadan əvvəl göbələklər plitələrə kəsilir, qurudulur, sonra qurudulur.

Porcini göbələklərinin qurudulması üsulları

Bundan əlavə, o, evdə porcini göbələklərinin qurudulmasının bütün yollarını ətraflı nəzərdən keçirməyi təklif edir. Bunu etmək üçün xüsusi bir qurutma maşını, elektrik və ya qaz sobası və daha çox istifadə edə bilərsiniz.

Qurutma üçün porcini göbələklərini necə kəsmək olar

Belə ki, sobada qurudarkən göbələklər yanmasın və çirklənməsin, qızdırdıqdan sonra onu kömürdən və küldən nəm salfetlə təmizləyirlər. Bir müddətdən sonra yerə nazik bir çovdar samanı səpilir və üzərinə şlyapaları aşağı salınmış göbələklər qoyulur. Qurutma və ütüləmə üçün çörək vərəqləri (vərəqlər) üçün istifadə edə bilərsiniz. Onlar həmçinin bir saman təbəqəsi ilə örtülür, bunun üzərinə göbələklər toxunmamaq üçün şapkaları aşağı qoyulur. Adi bir sobada qurutma üçün porcini göbələklərinin necə kəsiləcəyini bilmək çox vacibdir. Adətən onlar gövdə və papaq boyunca yarıya bölünürlər.

Saman yataqları olmadan, göbələklər yanır və xoşagəlməz bir dad əldə edir. Cihazlar göbələkləri sobada qurutmaq üçün də istifadə olunur. Məsələn, göbələklər qapağın ortasından taxta lövhələrə yapışdırılmış nazik məftilli və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış toxuculuq iynələri (ramrodlar) üzərində bükülür, daha sonra sobanın kənarında, gable damlar şəklində yerləşdirilir. Toxuculuq iynələrindəki göbələklər ocağa toxunmadan qurudulur. Fırının temperaturu 40 ilə 60 °C arasında saxlanılmalıdır. İstilik spikerlərdəki göbələkləri hər tərəfdən bərabər şəkildə əhatə edir. İlk gündə göbələklər yalnız qurudulur, ikincidə (eyni temperaturda) qurudulur.

Eyni zamanda, onlar yanmır, çirklənmir, qurumur, yalnız bir az qoxusunu itirirlər. Başqa bir yol var. İncə taxta toxuculuq iynələri 20 ilə 30 sm uzunluğunda hazırlanır. Böyük göbələklər uzun toxuculuq iynələrinə, kiçikləri isə qısa olanlara yapışdırılır. İğnələrin aşağı ucları quru qumlu bir qutuya yapışdırılır və sobaya qoyulur. Kiçik göbələklər daha sürətli, böyüklər daha yavaş quruyur; müvafiq olaraq birincilər sobadan tez, ikincilər isə gec alınır. Eyni zamanda, göbələklər bərabər şəkildə təmiz və quru qalır.

Porcini göbələklərini bir ip üzərində necə qurutmaq olar

Evdə göbələkləri isti sobanın üstündə, bir və ya holland sobasının isti divarında, saplara və ya iplərə bükülmüş şəkildə quruta bilərsiniz. Porcini göbələklərini bir ip üzərində düzgün qurutmadan əvvəl onları kirdən, kəsikdən və ipdən təmizləmək lazımdır.

Göbələklər qurutma kamerasına yerləşdirilən və karuseldə fırlanan sinklənmiş şəbəkələrə tökülür. Əvvəlcə göbələklər 37-50 ° C temperaturda qurudulur, sonra 60-80 ° C-ə qaldırılır və nəhayət qurudulur. Xüsusi quruducularda qurutma müddəti 4-6 saatdır.

Günəşdə qış üçün porcini göbələklərinin qurudulması üçün reseptlər

İsti, buludsuz günlərdə göbələkləri günəşdə qurutmaq olar. Bunu etmək üçün, göbələkləri ayaqların və qapaqların ortasından iynə ilə deşərək, onları (əvvəlcə böyük, sonra daha kiçik) 50 və ya daha çox hissəyə möhkəm saplara bağlayın, sonra onları bir az günəşdə dayaqlara asın. bir-birindən uzaqlaşın və tamamilə quruyana qədər dayanın.

Günəşdə qış üçün porcini göbələklərinin qurudulması üçün reseptə görə, metal çubuqlar (ramrodlar) olan xüsusi hazırlanmış altlıqlardan, üzərində göbələklər çəngəllərindən də istifadə edə bilərsiniz. Göbələkləri günəşli yerə qoyduqdan sonra tozdan və milçəkdən qorumaq üçün onların üstünə cuna qoyulur. Kifayət qədər günəşdə qurudulmuş göbələklər quru otaqda təmizlənir. Eyni şey buludlu havanın başlaması, hava rütubətinin artması ilə edilir.

Porcini göbələklərini bir çörək qabında elektrik sobasında qurudun

Porcini göbələklərinin sobada bir çörək qabında qurudulması günəşdə və ya isti sobada əvvəlcədən müalicə ilə birləşdirilə bilər. Bundan sonra, göbələklər sobada, sobada və ya isti sobada qurudulur. Ən yaxşı qurudulmuş göbələklər iki mərhələdə bişirildikdə əldə edilir. Əvvəlcə hazırlanmış göbələklər nisbətən aşağı temperaturda - 30-50 ° C-də - 1-3 saat ərzində məruz qalır.

Eyni zamanda, onlar səthin nəminin əhəmiyyətli bir hissəsinin buxarlanması səbəbindən qurudulur. Sonra çini göbələklərinin elektrik sobasında qurudulması daha yüksək temperaturda davam etdirilir - 70-80 ° C, bu həddən artıq olmamalıdır, çünki məhsulun keyfiyyəti pisləşir və porcini göbələkləri əlavə olaraq qara olur. Göbələklər adətən 50-60 ° C temperaturda, yəni yüngül istilikdə qurudulur. Qurutma zamanı göbələklərə daimi təmiz hava verilməsi və onların buraxdığı nəmin çıxarılması təmin edilməlidir ki, bunun üçün sobanın borusu və damperi, sobanın qapısı açıq saxlanılır. Bu vəziyyətdə müxtəlif cihazların istifadəsi (ələklər, lövhələr və ya şaquli dayanan toxuculuq iynələri olan bir qum qutusu və s.) Yalnız çirklənmənin qarşısını almağa deyil, həm də göbələklərin qurudulması üçün şəraiti yaxşılaşdırmağa imkan verir, çünki onların ətrafında qızdırılan hava axır. hər tərəf.

Porcini göbələklərini qaz sobasında necə qurutmaq olar

Porcini göbələklərini qaz sobasında qurutmadan əvvəl onlar təmizlənməlidir, çörək vərəqlərinə, təbəqələrə qoyulmalı və ya toxuculuq iynələrinə yapışdırılmalıdır. Bu vəziyyətdə göbələklər bir-biri ilə təmasda olmamalıdır. Müxtəlif qurutma rejimlərinin tədqiqi göstərdi ki, təbii qurutma müddəti, qida maddələrinin böyük itkisi səbəbindən istifadə etməmək daha yaxşıdır. Porcini göbələklərini sobada düzgün qurutmadan əvvəl, əvvəlcə 45 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulmalıdır.

Göbələklərin səthi quruduqdan sonra temperaturu 75-80 ° C-ə qədər artırın. Göbələklərin əvvəlcədən qurudulması və qurudulmasının müddəti dəqiq müəyyən edilə bilməz. Göbələklərin qapaqları və boşqabları eyni ölçüdədirsə, eyni zamanda quruyurlar. Quru göbələklər çıxarılmalıdır, qalanları isə qurudulmalı, zaman-zaman çevrilməlidir.

Porcini göbələklərini elektrik quruducuda necə qurutmaq olar

Göbələkləri tərəvəz qurutma maşınlarında da qurutmaq olar. Porcini göbələklərini elektrik quruducuda düzgün qurutmadan əvvəl, onlar 3-4 sm təbəqə ilə ələklərə və ya lent meshinə (paslanmayan poladdan hazırlanmış) qoyulur, 2,5-3 saat 40-45 temperaturda qurudulur. ° C, sonra 60-70 °С temperaturda qurudulur (morellər və xətlər - 50-55 °С temperaturda). Qurudulmuş məhsulun nəmliyi 17% -dən çox olmamalıdır. Qurudulmuş göbələklərin məhsuldarlığı təzə olanların çəkisinin 10-12% -dir.

Porcini göbələklərini qurutmaq üçün necə hazırlamaq olar

Porcini göbələklərini qurutma üçün hazırlamazdan əvvəl, gənc göbələklərin qapaqlarını seçmək və ağcaqayın parçalanmasına doğramaq lazımdır. Parçaların alt uclarını bir stəkan südün üçdə birinin töküldüyü bankalara batırın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada göbələk ilə krynki qoyun. Buxarlanan süd porcini göbələklərinə unikal zərif dad və gözəl qızılı rəng verir. Şəhər sakinləri göbələkləri qaz sobasında aşağı istilikdə bu şəkildə quruda bilərlər.

Porcini göbələklərinin sobada necə qurudulacağına videoda baxın, bu yığım prosesinə hazırlaşmağın əsas texnologiyasını göstərir.