Evdə balıqları necə qurutmaq və qurutmaq olar

Qurudulmuş balıq insanlar üçün dadlı və sağlam qida məhsulu hesab olunur. Qurutma texnologiyası balığın yüksək temperaturda emalını təmin etmir. Proses təbii mühitdə həyata keçirilir.

Belə balıqlara qurudulmuş da deyilir, çünki əti sıx və qurudur. Bu texnologiya ilə hazırlanan balıqlar xüsusi saxlama şəraiti olmadan uzun müddət saxlanılır.

Qurudulmuş balıq nahar süfrəsində verilə bilən əla iştahaaçandır. Bundan əlavə, bu cür balıqlar səfərdə kömək edə bilər, çünki pisləşməyəcəkdir.

Solğunluq nədir?

Qurudulmuş balıq təbii şəraitdə bişirilən məhsuldur, lakin bu prosesdən əvvəl balıq duzlanmalıdır.

Bilmək maraqlıdır! Qurutma prosesi onunla xarakterizə olunur ki, nəticədə balıq tamamilə fərqli xüsusiyyətlər əldə edir və onda maraqlı cəlbedici dad yaranır. Bu texnologiyaya qurutma da deyilir.

Yavaş proseslər nəticəsində ət susuzlaşır və ətraf mühitin təsiri ətin yetişməsinə kömək edir. Nəticə olaraq:

• Ət yağla doyur, sıx və elastik olur.
• Ət gözəl bir kəhrəba rəngi ilə şəffaf bir görünüş alır.
• Balıq kürüdürsə, o zaman kürü ləzzətli dənəli incəlik olur.

Qurudulmuş balığın ətirini başqa bir ətirlə qarışdırmaq olmaz. Balığın qabığı pulcuqla birlikdə çıxarıldıqdan sonra ət yeyilir.

Hansı balıqları qurutmaq olar?

Bu yemək texnologiyası prosesində hansı balıq növlərinin əla nəticələrlə sevindirə biləcəyini bilmək vacibdir.

Bəzi balıqların əti düzgün yetişmədiyindən, ondan düzgün quruluş, eləcə də qurudulmuş ətə xas olan ətir almaq mümkün olmadığından, bütün balıq növləri müalicə prosesinə uyğun deyil.

Qiymətli sayılmayan kiçik balıq növləri oxşar müsbət xüsusiyyətlərə malikdir. Bu növ balıqlara qismən deyilənlərə aid olan hamam, qoç, qılınc, gümüş çapaq və s. Qurutma üçün daha iri balıq növləri, məsələn çapaq, pike perch, pikebalığı və s. istifadə edilə bilər.

Balıq ovu günü tutulan təzə balıqları duzlasanız, nəticədə ən yüksək keyfiyyətli son məhsul əldə edəcəksiniz. Balığın kifayət qədər tez pisləşdiyini xatırlamaq lazımdır. Balıqların "qoxusu" ilə qurudulması yerli şimal xalqları tərəfindən tətbiq olunur, lakin bu texnologiya tanış insanlar üçün uyğun deyil. Balıqları əritdikdən sonra qurutmaq mümkündür, lakin bu məhsul bütün lazımi xüsusiyyətlərə cavab verməyəcəkdir. Bəzən tutma dondurulur, sonra əridilir və qurudulur, lakin bu yalnız son çarədir.

Balıqları dadlı etmək üçün orta və yüksək yağlı balıqları qurutmaq daha yaxşıdır. Orijinal məhsulun keyfiyyəti həm də balığın tutulduğu vaxtdan asılıdır - qışda, yazda, yayda və ya payızda. Kürü tökmə prosesindən əvvəl qışda və ya erkən yazda tutulan balıqlara üstünlük verilməlidir, çünki bu dövrlərdə balıq ən çox yağ ehtiyatına malikdir.

Balığın qurudulması üçün hazırlanması

Balıqları duzlamazdan əvvəl onu yaxalamaq və həmçinin selikdən təmizləmək tövsiyə olunur, baxmayaraq ki, bəzi balıqçılar bunun balığın dadına mənfi təsir göstərə biləcəyinə inanırlar, buna görə də kirləri yalnız parça ilə təmizləyirlər.

Heç bir halda tərəzi soymamalısınız və daha kiçik balıqları bağırsaqlamamaq daha yaxşıdır, çünki peritonun yağı və balığın daxili hissəsi məhsula daha parlaq bir dad verir.

Yayda, bitki mənşəli balıq növlərinin mədəsinin tərkibi tez pisləşdikdə, bu cür balıqlar bağırsaqlardan təmizlənməlidir, əks halda balıqda acılıq yarana bilər.

Böyük bir balıq qurutmağı planlaşdırırsınızsa, o zaman tamamilə kəsilməlidir. Balıqların içi çıxarılır, lakin pulcuqlu dəriyə toxunmaq olmaz. Qarın da toxunulmur, çünki tərkibində müalicə prosesi üçün lazım olan çoxlu yağ var. İçəriləri çıxarmaq üçün dorsal üzgəc boyunca bir kəsik etmək yaxşıdır. Belə kəsildikdən sonra balığın cəsədinin yuyulmasına ehtiyac yoxdur.

Yayda evdə balığı necə qurutmaq olar: yemək addımları

Qurutma prosesi düzgün qaydada həyata keçirilən müəyyən mərhələlərin olması ilə xarakterizə olunur. Belə ki:

1. Balıqların duzlanması. Hər hansı bir konteyner bunun üçün uyğundur, lakin metal deyil. Balıq duzla səpilir, sonra duzlu su ilə doldurulur. Bundan sonra balıq soyuq bir yerə qoyulur.
2. Balıqların yuyulması və islanması. Yuma və sonra islatma şirin suda aparılır. Prosesin müddəti duzlama müddətindən asılıdır.
3. Qurutma prosesi (qurutma). Təbii şəraitdə həyata keçirilir, baxmayaraq ki, hər hansı bir cihaz istifadə edilə bilər.

Yaz duzlama üsulları

Tuzlama prosesi üçün yalnız duz və bir konteyner lazımdır. Qeyri-ərzaq məhsulları üçün qablardan istifadə etməmək daha yaxşıdır. Ən əsası odur ki, onun həcmi lazımi miqdarda balıq turşusu almağa imkan verir. Balıqdan artıq nəm alaraq, yavaş-yavaş həll olunan qaba duz almaq daha yaxşıdır. İncə duz, balıqları susuzlaşdırmadan duzlama prosesini sürətləndirir.

Quru səfir

Bu duzlama üsulu çəkisi 1 kiloqram və ya daha çox olan leşlərin qurudulması üçün daha münasibdir.

Texnologiya aşağıdakı kimidir:

1. Balığın cəsədi arxa boyunca kəsik edilərək içəridən azad edilir, bundan sonra balıq bez ilə təmizlənir.
2. İçindəki balıq bolca duzlanır, amma çox deyil.
3. Balıqların cəsədləri qablarda cərgələrə qoyulur, qabın dibinə isə parça qoyulmalıdır. Balıq başdan quyruğa və qarınları yuxarıya qoyulur.
4. Bundan sonra balıq yenidən duzlanır. 10 kiloqram balıq üçün bir yarım kiloqrama qədər duz tələb olunacaq.

Tuzlama prosesindən sonra balıq qapaq ilə sıx örtülür, qapağın üstünə isə ağır bir əşya (zülm) qoyulur.

Qeyddə! Zülmün olması zərərli bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi hava kabarcıklarının görünüşünün qarşısını almağa imkan verir. Təsiredici təzyiq nəticəsində ətin sıxlığı artır.

Balıq 5-10 gün ərzində duzlanır. Tuzlama prosesində qabın altındakı yuvalardan boşaldılmalı olan suyu buraxılır. Bu baxımdan, proses "quru" duzlama adlanırdı.

Kiçik balıqlar duzlanırsa, içəriləri ondan çıxarmaq olmaz. Bu vəziyyətdə, kiçik bir balıq parça üzərində bir-bir sıx olaraq qoyulur, sonra duz səpilir və eyni parça ilə bükülür. Yuxarıda bir yük qoymaq lazımdır. Duzlanma nəticəsində yaranan şirə parçadan axır.

Yaş üsul

Balıq kiçikdirsə, yaş üsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır. Roach, perch və ya çapaq kimi balıqlar aşağıdakı şəkildə duzlanır:

1. Əvvəlcə qabları götürüb dibinə duz tökmək lazımdır, sonra balıq bu yeməyə olduqca sıx uyğun gəlir.
2. Birinci təbəqəni qoyduqdan sonra balıq duz ilə səpilir, bundan sonra sonrakı təbəqələr üst qat da daxil olmaqla hər bir təbəqəyə duz tökərək qoyulur. 10 kiloqram balıq üçün təxminən 1 kq duz lazımdır.
3. Əgər duza ən azı bir qaşıq şəkər əlavə etsəniz, o zaman dadı daha zərif olacaq.
4. Bütün balıqlar zülm (yük) köməyi ilə sıxılır.

Duzlama prosesində şirə görünür və o qədər çox şirə var ki, qabın kənarından axa bilər (əlbəttə ki, balıq tutumla dolu olmasa). Tuzlama vaxtı üçün balıq sərin yerə qoyulur, əks halda balıq tam bişmədən xarab ola bilər.

Evdə duzlanarkən, balıq soyuducuya qoyulur və zammda duzlanarkən, budaqlarla örtərək yerə bir çuxur qazmalısınız. Balıq böyük deyilsə, onu bir neçə gün saxlamaq kifayətdir və cəsədlər böyükdürsə, təxminən bir həftə duzda saxlanmalıdırlar. Əti sərtləşərsə, balıq hazır hesab edilə bilər və onu başından dartsanız, xarakterik bir xırıltı eşidə bilərsiniz. Əgər yoxlama nəticəsində bu xüsusiyyətlər təsdiqini tapmazsa, o zaman balıq daha bir gün duzlu suda saxlanılır. Duzdan sonra duzlu su təkrar istifadə edilə bilər və artıq ehtiyac yoxdursa, o zaman tökülür.

Tuzluçnı yolu

Tuzlamadan əvvəl balıq iynə ilə ipə bağlanır. Belə yığılmış vəziyyətdə, balıq ölçüsündən asılı olaraq bir neçə gün duzlu suya - duzlu suya batır. Kiçik balıqların 2-3 gün duzlu suda yatması kifayətdir və balıq böyükdürsə, bir şprisdən istifadə edərək cəsədlərinə əlavə olaraq duz məhlulu vurulur.

350 litr suya 1 q duz nisbətində bir duz məhlulu hazırlanır. Təzə hazırlanmış duzlu suyu əvvəlki duzlamanın duzlu suyu ilə və ya alınmış ədviyyatlı duzlu siyənək balığının duzlu suyu ilə birləşdirə bilərsiniz.

Vacib qayda! Əgər duzlu su məhlulunu düzgün hazırlasanız, onda xam yumurta batmamalıdır.

Balıq nə qədər böyükdürsə, duz məhlulunda bir o qədər uzun olmalıdır. 20 dərəcə temperaturda balıq duzlanır:

• Bir həftə ərzində balıq çəkisi 1 kiloqramdan çox olarsa, duzlanır.
• Cəmdəklərin çəkisi 0,5 kiloqramdan çox deyilsə, təxminən 2-3 gün çəkəcəkdir.
• Şırnaq kimi kiçik balıq 1 saat duzlanır.

Balığın hazırlığı uzununa uzanma ilə müəyyən edilir. Balığın başından çəksəniz, xırıltı şəklində bir səs eşitməlisiniz. Bir böhran olmadıqda, balıq hələ hazır deyil, çünki duz onurğalara nüfuz etməmişdir. Yaxşı duzlu balıq barmaq təzyiqinə müqavimət göstərmir. Balığın arxasına basarsanız, bir çuxur qalmalıdır.

Balıq duzlu suda düzgün bişirildikdə, duzlu sudan çıxarılır və bir neçə saat istirahətə buraxılır. Nəticədə duz balıq ətində bərabər paylanacaq ki, bu da keyfiyyətli nəticəyə gətirib çıxaracaq.

İslatmaq

Nəmləndirmə prosesi daha az məsuliyyətli hesab edilmir, çünki ətin xarici səthinin duzluluğundan xilas olmaq üçün nəzərdə tutulub. Üst təbəqələrin duzsuzlaşdırılması qurudulmuş dərinin saxlama zamanı nəm çəkməməsinə gətirib çıxarır və bu, məhsulun saxlama müddətini artırır. Islatma müddəti duzlama müddətindən asılıdır: hər gün duzlama üçün 1 saat islatma lazımdır.

Balıqların kirdən və duzdan yuyulması islatma prosesinin bir hissəsidir. Balıq diqqətlə əl ilə yuyulur. Tərəzilərin uçmamasını təmin etmək lazımdır, bu da daxili toxumaların qorunmasına xidmət edir.

Balıq soyuq su ilə böyük bir qabda isladılır. Bir müddət sonra balıq səthə çıxmağa başlayır ki, bu da əldə edilən nəticəni göstərir. Quruduqdan sonra bir az duzlu olacaq və əti şəffaf bir kəhrəba rəngi alacaq.

Çox uzun islatma prosesi, xüsusən də yağlı iri balıqları korlaya bilər. Suda uzun müddət qalma nəticəsində xarici təbəqə islanır. Bu vəziyyətdə, balığın suda qaldığı müddətcə çıxararaq, bir neçə yanaşmada islatmaq tövsiyə olunur.

Müxtəlif şəraitlərdə qurutma qaydaları

Uzun illər qurutma təcrübəsinin nəticəsi olaraq müəyyən edilmişdir ki, balıq məftil və ya şnurla bağlandıqda ən düzgün bişirilir. Az yağlı balıq sortları ən yaxşı şəkildə başı aşağı bir iplə asmaq olar. Çapaq və ya pike perch kimi balıqları qurutmaq, başlarını yuxarıya qoymaq, ipə salmaq, gözdən çəkmək daha yaxşıdır. Bu, yağın qarın boşluğundan sızmaması üçün lazımdır. Alternativ olaraq, qarmaqlar, dırnaqlar və ya nazik çubuqlar şəklində digər cihazların istifadəsinə icazə verilir.

açıq havada

Ən dadlı balıq düzgün havada açıq havada qurudulan balıqdır. Bir qayda olaraq, bu, yaz günüdür, havanın temperaturu 18-20 dərəcə aralığındadır. Balıq istənilən cihazların köməyi ilə asılır.

Önəmli bir məqam! Balıqların bir-birinə sərbəst şəkildə bitişik olması və qarınlarının xaricə yerləşməsi arzu edilir. Balıq kifayət qədər kiçikdirsə, bir sprat kimi, onu üfüqi şəkildə uzanan bir torda qurutmaq daha yaxşıdır.

Balıq günəşdə, xüsusən də isti havada yerləşdirilirsə, qurumadan ya "bişirəcək" və ya yox olmağa başlayacaq. Bundan əlavə, qiymətli bir məhsul, yağ, balıqdan axacaq. İdeal qurutma prosesi kölgədə və ya çardaq altında aparılır. Açıq hava çox nəmdirsə, balıqları içəriyə gətirmək daha yaxşıdır.

Sərin zirzəmidə

Bir şəxs fərdi evdə yaşayırsa, o zaman balıqları duzlamaq üçün əla yer olan bir zirzəmi olmalıdır. Bundan əlavə, daha kiçik balıqlar zirzəmidə qurudula bilər, baxmayaraq ki, daha sonra isti yerdə qurudulur.

Böyük balıqlara gəldikdə, normal şəraitdə quruduqda, acılıq görünə bilər, lakin zirzəmidə quruduqda bu baş verməyəcək, baxmayaraq ki, bu 3 həftəyə qədər çəkə bilər. Zirzəmidə qurudulmuş balıq ən yaxşı dad məlumatları ilə xarakterizə olunur.

Balkonda və lojikada

Balkon və ya lojiqa, əgər şüşəli və havalandırma üçün açılış hissələri varsa, balıqları qurutmaq üçün də uyğundur. Burada balıq həm yağışdan, həm də soyuqdan qorunur. Əsas odur ki, balığı asın ki, yaranan yağ yerə damlamasın. Bir seçim olaraq, balığın altında bir hövzə və ya digər konteyner quraşdırılır.

Ən yaxşı seçim, balıq bir qaralamada qurudulduğu zamandır, belə ki, balkon və ya lojiqa hətta soyuq havada açıla bilər.

Çardaqda qurutma

Bir qayda olaraq, çardaq yaxşı havalandırılan bir otaqdır, əgər burada yaşayış və ya yardım otaqları yerləşmirsə. Çardaq damdan qızdırılır, lakin qaralamaların olması səbəbindən sərin qalır. Burada balıq birbaşa günəş işığından və yağışdan etibarlı şəkildə qorunur. Əsas odur ki, pişiklər balığı almasınlar.

Yaşayış yerlərində qurutma

Digər variantlar olmadıqda, otaqda balıqları qurutmaq lazım olduğu hallar var, baxmayaraq ki, otaq qaçılmaz olaraq çoxlarının xoşlamadığı xüsusi bir balıq qoxusu ilə dolacaq. Belə bir məhsul açıq yerdə qurudulmuşdan nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağı olsa da, onun dadlılığı məqbul səviyyədə qalır. Bu prosesi müxtəlif istilik cihazlarından istifadə etməklə sürətləndirmək olar.

Qeyddə! Bir fan istifadə etsəniz, proses nəzərəçarpacaq dərəcədə sürətlənir. Balıq azdırsa, onu qaz sobasının hüdudlarına yerləşdirmək olduqca mümkündür.

Elektrikli quruducuda

Balıqları qurutmaq üçün özünüzü konveksiya prinsipi ilə işləyən hər hansı bir elektrik qurutma maşını ilə silahlandıra bilərsiniz, istilik isə tənzimlənməlidir. Temperaturu 30 dərəcədən yuxarı qoymayın, çünki balıq əti sümüklərdən düşməyə başlayacaq.

Qurutma ventilyatorun işləməsi ilə təmin edilir. Qurutma müddəti təxminən 2 gündür. Təbii ki, bir insanın evində balıq qoxusu olacaq, lakin məhsulun keyfiyyəti məqbul olacaqdır.

Nə qədər qurudulmalı və hazırlığı necə təyin etmək olar?

Balığın qurudulması prosesi həm havanın temperaturundan, həm də onun rütubətindən, o cümlədən cəmdəklərin ölçüsündən asılıdır. Kiçik bir balıq bir neçə günə hazır ola bilər, baxmayaraq ki, əslində bu proses bir və ya iki həftə uzanır. Böyük balıqlara gəldikdə, bir ay quruya bilər.

Balıq həddindən artıq qurudulmamalıdır, ancaq dadmağa hazırlığını müəyyən edərək bir az qurutmamaq daha yaxşıdır.

Ət kifayət qədər quru deyilsə, o zaman balıq bir müddət qala bilər.

• Qurudulmuş ət olduqca şəffafdır, sıx və elastik olsa da, yağ parıltısı ilə.
• Balığın səthində heç bir duz əlaməti yoxdur, dəri güclü və asanlıqla çıxarılır.
• Belə balıqların iştaha səbəb olan xoş ətri var.

Quruduqdan sonra balıq dərhal yeyilə bilər, lakin ətin tam yetişməsi yalnız 3-4 həftədən sonra mümkündür. Bunu etmək üçün balıq parça və ya perqamentə bükülür, bundan sonra sərin bir yerə qoyulur. Bu vəziyyətdə yatdıqdan sonra balıq nəhayət tam hüquqlu bir qida məhsulu keyfiyyətlərini əldə edir.

Milçəklərdən necə qurtulmaq olar

Açıq havada qurudulmuş balıq öz ətri ilə bir çox həşəratları, xüsusilə eşşəkarısı və milçəkləri özünə cəlb edir. Arılar əsasən balıq əti ilə qidalanır, lakin milçəklər təkcə yemək deyil, həm də yumurtalarını balıq ətində qoymağa çalışırlar, bundan sonra onun sürfələri - qurdlar görünür.

Problemsiz, balıqları yazda, hələ həşərat olmadıqda və ya payızda, onlar artıq olmadıqda quruya bilərsiniz. Yaz aylarında axşam qurumağa başlamaq daha yaxşıdır, sonra balıq bir gecədə quruyur, lakin qaranlıqda balıqlarla maraqlanacaq həşəratlar praktiki olaraq yoxdur. Milçəklərdən və ya arılardan xilas olmaq o qədər də asan deyil, baxmayaraq ki, balığın qurudulduğu yer incə bir mesh ilə asmaq, balığın səthini yağ və ya zəif sirkə məhlulu ilə yağlamaq olar. Çoxları balığı qapalı yerdə quruduqdan sonra açıq havada bişirirlər.

Qışda balıqları necə qurutmaq olar?

Qışda balıqların qurudulması prosesi bir qədər fərqlidir, çünki onu qapalı yerdə qurutmaq lazımdır və bu, ətin düzgün yetişməsinə çox təsir edir. Qışda bir insanın evində çox isti olması səbəbindən proseslər sürətlənir və ətin bütün müsbət keyfiyyətləri əldə etməyə vaxtı yoxdur.

Balığın qışda qurudulmasının bir müsbət məqamı var: qışda həşərat yoxdur, lakin onun ətirindən qurtula bilməyəcəyiniz ehtimalı azdır.

Qeyddə! Balıq qışda qurudulursa, artıq nəmdən qurtulmaq üçün quru duzlama üsulundan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Balıq əsasən mətbəxdə tavanın altında və ya radiatorun yanında, həmçinin sobanın üstündə asılır. Təbii ki, qışda yaşayış yerlərində çoxlu balıqların qurudulması ehtimalı azdır.

Soyuqda balıqları qurutmaq mümkündürmü?

Temperaturun sıfırdan yuxarı olması arzu edilir, çünki sıfırdan aşağı temperaturda toxumalar zədələnir.

Qeyddə! Hər kəs rütubətin çıxarılması prosesinin sıfırdan aşağı temperaturda da baş verdiyini bilir.

Bir qış ovunu balkona və ya bir çardaq altına qoyursanız, balıq yavaş-yavaş quruyacaq, ancaq qapalı yerdə qurudulmalı olacaq.

Faydalı məsləhətlər

Balıq qurutma texnologiyasını sadələşdirməyə icazə verilir, lakin prosesin səmərəliliyi bundan əziyyət çəkməyəcəkdir.

Və sairə:

• Balıqları duzlayarkən çənin dibinə iri cəmdəklər, böyüklərin üzərinə isə kiçik balıqlar düzülür.
• Eyni ölçülü balıqları bir kəndirlə bağlamaq daha yaxşıdır.
• Qarınlar içəriyə daxil edilmiş diş çubuqlarının köməyi ilə açılır ki, bu da prosesi xeyli sürətləndirir.
• Xüsusi bir qutu çərçivəsi düzəltsəniz, balıq istənilən vaxt asanlıqla lazımi yerə köçürülə bilər.
• Bu texnologiyanın köməyi ilə iri balıqlardan qızılbalıq almaq icazəlidir.
• Saxlama rejimi pozulduqda, balıq nəm çəkdikdə və xoşagəlməz qoxu əmələ gəldikdə, balıq duzlu suda yuyulub qurudula bilər.

Balığın qurudulması çətin deyil, lakin bu texnologiya kifayət qədər effektivdir, insanlar üçün dadlı və sağlam qida məhsulu əldə etməyə imkan verir.