Mündəricat
Payız məhsul yığımı mövsümüdür. Mağazalar yerli və xarici tərəvəzlərin geniş seçimini təqdim edir. Adi sakinlərin seçim problemi var: gözəllik və ya keyfiyyət. Belə ki, saxlama keyfiyyəti uzun, dadı isə xoş olsun. Bir sıra əlamətlər Çin sarımsaqını sarımsaqdan ayırmağa kömək edəcək.
Mütəxəssislər hesab edirlər ki, əcnəbi tərəvəz sağlamlığa fayda vermir
Çin sarımsağı niyə pisdir
Xarici tərəvəz dekorativ növlərə aiddir. Bağbanlar onu "Soğan Sarımsağı" və ya "Jusai" kimi tanınan soğanlı bitki kimi yetişdirirlər. Çində tərəvəz yemək üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
Çin sarımsağı dəyirmi formada, ağ rəngdədir, bəzən bənövşəyi rəngə malikdir.
Başın diametri 10 sm-ə çata bilər. İdxal edilən tərəvəzin daxili nüvəsi yoxdur, mixəklər hamar və bərabərdir. Bu xüsusiyyət Çin sarımsaqını müəyyən etməyə imkan verir.
Böyümə zamanı baş yaşıl olur, yetişdikdə ağ olur. Çində sarımsaqdan xalq təbabətində istifadə olunur, lakin yerli mağazaların rəflərində gedən məhsul o qədər də faydalı deyil. Mütəxəssislər aşağıdakı səbəbləri qeyd edirlər:
- pestisidlərin yüksək tərkibi;
- uzunmüddətli saxlama və daşınma üçün sarımsaq başları xlorla müalicə olunur;
- çirklənmiş torpaq;
- sənaye kompleksləri süzülməmiş sudan istifadə edir.
Zəhərli pestisidlər tez yetişmə və böyük başlar üçün gübrə kimi istifadə olunur. Bir çox birləşmələrin digər ölkələrdə istifadəsi qadağandır. Nəticədə, bir şəxs hamilə qadınların və uşaqların sağlamlığı üçün təhlükəli olan allergik reaksiyalar inkişaf etdirir.
Göndərmədən əvvəl istehsalçı məhsulun saxlanma keyfiyyətini uzatmaq və həşəratları məhv etmək üçün xlor məhlulu ilə müalicə edir. Dərman qabığı ağardır və məhsulu istehlakçı üçün daha cəlbedici edir. Xlor yuxarı tənəffüs yollarının qıcıqlanmasına səbəb olur və xərçəng hüceyrələrinin inkişafını stimullaşdırır.
Süni şəkildə ağardılmış tərəvəz yemək insan sağlamlığı, xüsusilə yaşlılar və uşaqlar üçün təhlükəlidir.
Torpağın pestisidlərlə davamlı gübrələnməsi torpağın tərkibini zəhərli edir. Kadmium, arsen və ya ağır metallar kimi kimyəvi elementlərlə həddindən artıq doyma sarımsağın başlarında zəhərlərin yığılmasına səbəb olur. Mütəxəssislər analiz zamanı tərəvəzin tərkibində təhlükəli pestisidlər aşkar ediblər.
Çin çaylarında suyun keyfiyyəti uzun müddətdir alimləri çaşdırıb. Sənaye tullantıları sonradan bitkilərin suvarıldığı su anbarlarına axır.
Çin sarımsağı ilə nə fərqi var
Bir məhsul seçərkən mütəxəssislər yerli məhsullara üstünlük verməyi məsləhət görürlər. Satın alarkən səhv etməmək üçün Çin və sarımsaq arasında aşağıdakı fərqlər fərqlənir:
- başın ağ rəngi;
- qoxu və dad;
- başında köklər yoxdur;
- cücərmə və qurutma olmaması;
- çəki.
Baş rəngi
Çin sarımsağı sınamaq üçün ağ və hamar qabığa diqqət yetirin. Bəzən baş bir az bənövşəyi rəngə sahib ola bilər. Alıcı məhsulun ağardılmış rəngindən xəbərdar edilməlidir. Yerli tərəvəz adətən boz və bəzən çirkli görünür.
köklərin olmaması
Məhsul yığıldıqdan sonra istehsalçı satışdan əvvəl hazırlıq aparır. Çində köklər qayçı ilə kəsilir, bu da bitkinin daha da meliorasiyasına mane olur. Köklər ümumiyyətlə görünməzdir. Yalnız kənarı qalıb. Ev başları - kəsilmiş görünən köklərlə. Fotoşəkili diqqətlə araşdıraraq Çin sarımsaqını ayırd edə bilərsiniz.
Çin tərəvəzinin kökləri çox çıxışa kəsilir, sonrakı emal onların cücərməsinə imkan vermir
Çəki
İdxal olunan məhsulun tərkibində tanik qatı maddələrin miqdarı daha çox olduğu üçün çəkisi də azdır. Onlar büzülmənin qarşısını alır, buna görə də Çin soğanlı tərəvəzi şirəliliyini daha uzun müddət saxlayır.
İdxal olunan məhsulda daha az efir yağları var, çünki mərkəzi nüvə yoxdur. Buna görə də, seçərkən sarımsağı çəki ilə Çin sarımsağından ayıra bilərsiniz.
Cücərmir
Çin sarımsağı da sarımsaqdan birincisinin cücərməməsi ilə fərqlənir. Xaricdən gətirilən məhsul kimyəvi emaldan keçərək saxlanılır. Növbəti yanvar-fevral aylarında tərəvəz qurumağa və cücərməyə başlayır.
Çin sarımsağı daha uzun müddət sulu qalır və cücərmir
Qoxu və dad
Çox vaxt dişlər dağılır. Bəziləri qurudulmuş, bəziləri isə əksinə, kiflə örtülmüşdür. Belə bir məhsulun dadı yerli ilə müqayisə edilə bilməz. O qədər də kəskin deyil, çünki mərkəzi çubuq yoxdur.
Qaynadıqda sarımsağın rəngi dəyişə bilər. Pis heç nə baş vermir. Pişirmə prosesində tərəvəzin yaşıl rəngə çevrilməsinə icazə verilir. Bu, sahibəni narahat etməməlidir. Bu amil məhsulun xaricdən gətirildiyini göstərmir. Yerli məhsul da rəngini yaşılımtıl və ya mavi rəngə dəyişə bilər.
Mütəxəssislər bu qabiliyyəti onunla izah edirlər ki, sındırılıb təmizləndikdə efir yağının tərkibində olan allisin ifraz olunur. Buna görə də sarımsağın belə kəskin qoxusu və yandırıcı dadı var.
Qızdırma zamanı allisin sulfatlara və sulfitlərə parçalanır. Su ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda kimyəvi reaksiya baş verir, bunun nəticəsində piqmentlər buraxılır və tərəvəz yaşıl və ya mavi olur. Bu efir yağları insan sağlamlığına zərər vermir.
Daha çox yetişmiş və daha böyük başlar zəngin bir rəng əldə edir, çünki məhsulda amin turşusu miqdarı adi haldan daha yüksəkdir. Gənc tərəvəz rəngini dəyişmir.
Çin daha isti iqlim zonasında yerləşir, buna görə tərəvəz maksimum yetkinlik dərəcəsinə çatır. Ölkəmizdə daha soyuqdur, buna görə də sarımsağın çox miqdarda amin turşularını udmağa vaxtı yoxdur.
Çin tərəvəzində becərilmənin iqlim şəraitinə görə daha çox amin turşusu var
Nəticə
Görünüş Çin sarımsağı ilə fərqlənməyə kömək edəcək. Həddindən artıq ağımtıl başlar məhsulun xaricdən gətirildiyini göstərən ilk əlamətdir. Mütəxəssislər yerli məhsulu daha faydalı hesab edirlər. Öz sahəsində yetişdirilən bir tərəvəz mütləq zərərli çirklərdən təmizlənəcəkdir.
