Doğru su dərisini necə seçmək olar?
Su dərisinin kifayət qədər çox çeşidi var. Növlərin hər biri yarpaqların formasına və bəzi dad xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir. Mağazalarda və ya satış yerlərində suluboya ala bilərsiniz. İkinci vəziyyətdə, yarpaqların saflığına xüsusi diqqət yetirmək vacibdir. Toz yalnız onların səthinə yerləşmir, həm də əmilir. Bu, salatın dadını dəyişdirə və yeməyi təhlükəli edə bilər.
Ənənəvi olaraq, meyvə suyu üç kateqoriyaya bölünür:
- qarğıdalı əkmək (yarpaqları böyükdür və növ erkən yetişən növlərə aiddir);
- qıvrımlı su dərisi (yarpaqlar "cırılır" və növlər orta yetişmə və ya erkən yetişmə ola bilər);
- bütün yarpaqlı su dərisi (yarpaqları ən böyüyüdür və növləri əsasən gec yetişir).
Su dərisi, müxtəlifliyindən asılı olmayaraq, ən çox yaşıl yarpaq rənginə malikdir. Bəzi növlər üçün sarımtıl və ya mavi rəngli bir rəng qəbul edilir. Sarı-yaşıl yarpaqlı salat seçmək daha çətindir. Vizual olaraq, yarpaqların solmağa başladığı və ya böyüdükdə kifayət qədər işığın olmadığı təəssüratını ala bilərsiniz.
Su dərisi necə seçilir
Su dərisinin keyfiyyəti üç mərhələdə qiymətləndirilir. Əvvəlcə yarpaqlar vizual olaraq araşdırılır, sonra toxunaraq yoxlanılmalı və qoxunu hiss etməyə çalışılmalıdır. Watercress paketlərdə satıla bilər, ancaq onsuz yarpaq almaq mümkündürsə, ikinci varianta üstünlük vermək daha yaxşıdır.
Nə cür su dərisi almaq olar:
- su dərisinin yarpaqları möhkəm və şirəli olmalıdır (bu görmə qabiliyyətlidir, amma əmin olmaq üçün yarpaqların sıxlığını toxunaraq yoxlamaq daha yaxşıdır);
- su dərisinin rəngi ən çox vahiddir (istisna sarı-yaşıl və yaşıl-mavi rəngli növlərdir);
- su dərəsinin yarpaqlarında heç bir mexaniki zədələnmə və ya böcək fəaliyyətinin izləri olmamalıdır (yarpaqlarda yaranan hər hansı bir qırılma və ya səthindəki deliklər qüsur sayılır);
- nərgiz yarpaqları təmiz olmalıdır (nəm və ya toxunuşa yapışmamalı, üstlərində ən az miqdarda kir olmamalıdır);
- su dərisi qablaşdırılırsa, qabın bütövlüyü və içərisində kondensasiyanın olması xüsusi diqqətlə yoxlanılmalıdır (istənilən miqdarda nəmlik yarpaqların çürüməsini sürətləndirir);
- suluq yarpaqlarının rəngi həmişə zəngin və parlaqdır, lakin qeyri -təbii görünməməlidir;
- meyvə yarpaqları şəklində satıla bilər, qablarda və ya torbalarda və ya qablarda qablaşdırılır;
- qablarda (kökləri və torpağı ilə) su dərisi almaq mümkündürsə, bu seçimə üstünlük vermək daha yaxşıdır.
Hansı su dərisi almamalısınız:
- su dərisinin səthində çirk hiss olunarsa, böcəklərin zədələnmə izləri, yarpaqları cırılmış və ya çox miqdarda yoxdursa, satınalmadan imtina edilməlidir;
- suluq yarpaqlarının səthində yapışqan və ya yaş çiçəkləmə, becərmə zamanı kimyəvi maddələrin istifadəsini göstərir (bəzən su dərisi yarpaqların maksimum müddətdə vizual olaraq təzə görünməsi üçün xüsusi kompozisiyalarla işlənir);
- yarpaqları çox parlaq olarsa, su dərisi almamalısınız (bu vəziyyətdə kimyəvi maddələrin istifadəsi göz qabağındadır və elastik görünüşünə baxmayaraq salatın şirəsi azalda bilər);
- susuzlaşmağa və ya qurumağa başladıqda su dərisi yarpaqları almaq məsləhət görülmür (bu cür yarpaqlarda minimum miqdarda meyvə suyu olacaq, kobud və sərt olacaq və onların olması hər hansı bir yeməyin dadını korlayacaq);
- su dərisi bütöv bir bitki olaraq satılırsa və yarpaqları arasında saralmış, çürük və ya qurudulmuş hissələr görünürsə, belə bir salat almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır (çürük yarpaqlar təzə, ilk baxışdan nümunələrin dad xüsusiyyətlərini korlaya bilər) );
- suluq yarpaqlarının səthində böyümələr, mənşəyi bilinməyən ləkələr və ya digər şübhəli qüsurlar varsa, onu almamalısınız.
Watercress bütün il boyu mövcuddur. Bununla birlikdə, kahı yarpaqlarını apreldən payıza qədər almaq ən yaxşı olduğuna inanılır. Bu vəziyyətdə, kimyəvi maddələr olmadan yetişdirilən və təbii olaraq yetişmiş su dərisi almaq üçün böyük bir zəmanət var.