Doğru kələm necə seçilir

Bir çox insanlar kələmin faydalarını və dadını vurğulayaraq ilk tərəvəz adlandırırlar. Onu çoxdan tanıyırıqsa da, deyəsən artıq onun haqqında hər şeyi bilirik, buna baxmayaraq onu bütün hallarda düzgün seçmək mümkün deyil.

Yalnız sezgiyə güvənməyə dəyməz, buna görə də kələm mütəxəssisləri, xüsusən də bir çox kələm növü olduğuna görə, düzgün tərəvəz seçmək üçün aşağıdakı tövsiyələri oxumağı faydalı hesab edəcəklər.

Ağ kələm

Doğru seçimi üçün əllərinizdəki kələm başını möhkəm sıxmalısınız. Yetişmiş kələm eyni formada qalacaq, deformasiyaya uğramayacaq. Yetişməmiş kələm daha az vitamin ehtiva edir, turşu salmaq üçün çox uyğun deyil və adi xoş böhrana malik deyil. Yaxşı bir ağ kələmin möhkəm ağ yarpaqları, xoş bir qoxusu olmalı və çatlar və ya qara nöqtələr olmamalıdır. Əhəmiyyətli bir nöqtə: bazasında çox qalın yarpaqları olan bir baş kələm, böyümə zamanı nitratlarla həddindən artıq doymuşdu. Kötüyə də yaxından baxmaq lazımdır: əgər ondan çox yarpaq kəsilmişsə, bu, kələmin başının köhnə olduğu və onu yenisi kimi ötürmək istədikləri deməkdir. Kəsilmiş kələm başı alarkən, kəsimin ağ olduğuna diqqət yetirməlisiniz. Qəhvəyi çalarlar köhnə kələmdən xəbər verir.

Brokoli

Brokoli çiçəkləri xoş bir qoxuya sahib olmalı, görünüşü gözəl olmalıdır. Çiçəklər nazik gövdələrlə seçilməlidir. Sıx və qalın gövdələr artıq yetişmiş kələm içərisindədir. Çiçəklərdə qara nöqtələr, ləkələr, zədələr olmamalıdır. Kələm başları sarıya dönmüşsə və çiçəkləri çiçək açırsa, onlar da yeməməlidirlər: lifli və sərt olacaqlar. Ən çox miqdarda vitamin olan kələm tünd yaşıl rəngdə olmalıdır, yasəmən və tünd qırmızı rənglərə icazə verilir. Ən yaxşı ölçüsü qadın ovucundan bir qədər kiçikdir.

Çin kələmi

Yaxşı keyfiyyətli Pekin kaputasının ləkələri, seliyi, çürüyü və ya zədəsi olmayan möhkəm, möhkəm yarpaqları olmalıdır. Kələmin sıx başlarını seçmək daha yaxşıdır, amma çox sıx olmadıqlarından əmin olun. Orta ölçüsü götürmək daha yaxşıdır, rəng ağ olmalıdır. Yaşıl kələm başları şirəli və dadlı ağlardan fərqli olaraq sərt bir dad və lifə malikdir. Həddindən artıq boş kələm hələ tam yetişməmişdir, bir az sulu dadacaq.

kohlrabi

Kohlrabi bir qədər şalğama bənzəyir. Səthində çatlar və ləkələr olmamalı, yarpaqlar letarji deyil, yaşıl olmalıdır. Düzgün seçilmiş kohlrabi kələminin dadı şirin və şirəlidir. Ən yaxşı meyvələr kiçikdir, çəkisi 150 qramdan çox deyil. Kohlrabi bənövşəyi olarsa. Daha böyük meyvələrə icazə verilir. Çox iri kələm qəbul etmək qətiliklə tövsiyə edilmir, çünki çox kobud və sərt olacaq. Brokkolinin səthində ləkələr və ya çatlaqlar varsa, yarpaqlar solğun və letargikdir, bu onun korlanmış və həddindən artıq yetişmiş olması deməkdir. Belə meyvələrdən uzaq durmaq daha yaxşıdır.

Brüssel dalları

Yaxşı Brüssel cücərtiləri parlaq yaşıl rəngdə olmalıdır. Kökü güclü və yaşıl, yarpaqları bir -birinə yaxın olmalıdır. Brüssel cücərtiləri şirin, qozlu ləzzəti ilə tanınır. Kiçik və sıx kələm başlarını seçmək daha yaxşıdır, dadında şirin və incə olacaqlar. Böyük meyvələrin bir az acı dadı var. Kələm başlarında nəm varsa, içərisində çürüyə biləcəyi üçün onları götürmək məsləhət görülmür. Kələmi bir budaqda seçmək daha yaxşıdır, çünki daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Savoy kələm

Yüksək keyfiyyətli savoy kələmin başı ağır olmalı və sapı mükəmməl ağ olmalıdır. Düzgün seçildikdə yumşaq, dadlı və qidalı olacaq. İsti yeməklər üçün Savoy kələmini seçsəniz, istənilən ölçüdə başı, soyuq yeməklər üçün - kiçik olanları götürə bilərsiniz. Xarici yarpaqlar quru olmamalıdır, bu halda kaputa köhnədir.

Dəniz kələyi

Dəniz yosununun rəngi çox fərqli ola bilər: qəhvəyi və tünd yaşıldan açıq zeytuna qədər. Səth dəniz duzu çiçəklənməsi ilə örtülməlidir. Əslində, bu ümumiyyətlə kələm deyil, yosunlardır, sadəcə bu adı aldılar. Keyfiyyətli dəniz yosunu hamar, təmiz və xoş qoxulu olmalıdır.