Məqalənin birinci hissəsi Şərabı necə seçmək olar: bir həvəskarın tövsiyəsi Tövsiyələrimin əvvəlki hissəsində qırmızı şərabın necə seçiləcəyi barədə danışdım. Bugünkü sayımızda necə seçiləcəyi barədə danışacağıq
Ağ şərab
Ağ şərablar ümumiyyətlə qırmızı şərablardan bir qədər aşağı qiymətləndirilsə də (ehtimal ki, bir şüşədə uzun müddətli saxlama potensialını ən yaxşı qırmızı şərablardan daha az dərəcədə üzə çıxarmır), onların çeşidi və çeşidi bəlkə də daha genişdir. Düşünürəm ki, bu, ağ üzümün iqlimə daha az tələbkar olması ilə əlaqədardır - həm qırmızı ilə birlikdə cənub enliklərində, həm də qırmızıların artıq kök salmadığı şimalda böyüyür.
Şərabın rəngi həmişə üzümün rəngindən asılı deyil - şirəsi üzüm qabığı ilə uzun müddət təmasdan rənglənir və istisna etsəniz qırmızı üzümdən ağ şərab hazırlaya bilərsiniz. Ümumiyyətlə, ağ şərabın coğrafiyası qırmızı həmkarından daha genişdir.
xəritə
Şimalda, ağ şərabların coğrafiyası Ren-də başlayır, hər iki sahilində - Almaniyada və Elzasda - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc və digər üzüm növləri yetişdirilir, bundan sonra böyük ağ şərablar istehsal olunur. Yerli quru şərab biraz turşdur, çox güclü deyil, Almaniyada daha bacarıqlı və sadədir; Şirin şərablar düzgün seçildikdə həm desertlərlə, həm də qəlyanaltılarla və əsas yeməklərlə yaxşı birləşir.
Fransa və İtaliya şərabları ağ şərablar arasında şübhəsiz klassikdir. Birinci halda, Chablis şərabını (üzüm çeşidi Chardonnay, amma adi Chardonnay yatmamışdı), ikincisində - Pinot Grigio və çox yüngül, çox içməli və demək olar ki, şəffaf şərabları aromasını vurğulamaq istərdim. təzə biçilmiş çəmənliklər. Portuqaliya bir şərab super gücü deyil, ancaq burada ağa bənzər, lakin daha "canlı", ətirli və bir az köpüklü "yaşıl şərab" istehsal olunur. Daha cənubda, ağ şərablar daha isti bir iqlim üçün daha güclü, enerjili, kobud və aqressiv olur, buna görə üzüm daha çox şəkər yığmağa vaxt tapır və sonra spirtə keçir.
Yeməklərlə birləşmə haqqında
Porsiyon temperaturu vacib bir nüansdır: qırmızı şərablar otaq temperaturunda olmalıdırsa (bu vəziyyətdə 16-18 dərəcə nəzərdə tuturuq, buna görə də evdə +26 varsa, bu şərab saxlamaq və xidmət etmək üçün ən yaxşı temperatur deyil), sonra ağ şərablar ümumiyyətlə soyudulur ... Soyudulma dərəcəsi xüsusi şərabdan asılıdır, ona görə də etiketi oxumaq və sınamaq daha yaxşıdır. Ağ şərabda, qırmızı ilə olduğu kimi, şərab və yeməyin ləzzətlərini tamamlayan eyni prinsipdən istifadə olunur. Belə ki, qızılbalıq və ya alabalıq kimi daha zəngin bir ləzzətə malik balıqlar qızartmaqla birləşdirilir və daha incə Chablis dəniz məhsulları üçün idealdır.
Ancaq ağ şərabın mütləq balıq və ya dəniz sakinləri olduğunu düşünməməlisiniz: ağ ət - donuz əti, toyuq, dovşan - qırmızı ilə birlikdə ağlasığmazdır, bir şüşə ağ şərab onlar üçün daha uyğundur və burada çılğın Çili və ya Cənubi Afrika xarakteri, qırmızı şərabla ağlasığmaz olan tamamilə balıq olmayan bir yeməyin başqa bir nümunəsi ördək (və ya qaz) qaraciyər, aka foie gras kimi ola bilər. Sauternes, şirin macarlar və ya Gewürztraminer belə bir qaraciyər üçün idealdır. Asiya mətbəxi, yeri gəlmişkən, gözlənilmədən eyni Gewürztraminer ilə birləşdirilir.
Dəniz və çay balıqları, Fransız və ya İtalyan ağ şərabları ilə ən yaxşı şəkildə məşğul olurlar. Digər hallarda, reseptin coğrafi mənşəyini rəhbər tutun - balıq və dəniz məhsulları ilə risotto üçün İtalyan şərabını və paella üçün İspan dilini təqdim etmək məqsədəuyğundur. Nəhayət, heç bir halda tərəvəzləri unutmayaq: badımcan, pomidor, bibərdən hər cür qəlyanaltılar və əlbəttə ki, tərəvəz salatları! - yola çıxmaq və incə dadını vurğulamaq üçün tam olaraq ağ şərab tələb edirlər.
Rosé şərabları
Hər şeydən əvvəl, qızılgüllü şərablar Fransız Provence-nin ən diqqət çəkən yeridir; qəşəng gül Burgundyada hazırlanır, amma Yeni Dünyanın gül rəngli şərablarını daha az sevirəm - çox pis olduğu ortaya çıxdı, heç bir incəlikdən əsər-əlamət qalmadı. Əslində, dadı, xarakteri və ətrinə görə qızılgüllü şərablar ağlara çox yaxındır və onlara qastronomik müşayiət eyni olmalıdır - balıq, ağ ət, tərəvəz, bir sözlə hər mənada yüngül olan qablar. Hər hansı bir sualınız və ya şərhiniz varsa, cavab verməyə və qeyd etməyə hazıram - şərhlərdə yazın. Bu vaxt bir şüşə ağı açacağam ...