Mündəricat
1 sm qalınlığından çox olmayan dilimlər
Mövcud QOST 7449-96-ya görə, başı, içalatı, kürü və südü, onurğa sümüyü, dərisi, üzgəcləri, iri qabırğa sümükləri çıxarılan balıqlar kəsilməlidir. qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan dilimlər... Böyük bir balıq filesi dilimlənmədən əvvəl uzunlamasına iki yarıya bölünməyə icazə verilir.
Soyudulmuş balıq dilimlənməsi
2. GOST müəyyən etmir, lakin fileto və dilim şəklində yüngül duzlu balıq, bir qayda olaraq, soyudulmuş alabalıq və qızılbalıqdan hazırlanır. Bu məhsul təbii dad, təzə ətir və təbii rəngə malikdir. Dondurulmuş balıq dilimləri 30% ucuzdur, onlar daha sürüşkən, kövrək və daha solğun olur. Yaxşı keyfiyyətli balıq çəhrayı olmalıdır. Çox parlaq rəng balığın yetişdirildiyini və rəngə təsir edən xüsusi qida ilə qidalandığını göstərir. Çox qaranlıq, "mat" rəng balığın qocalığını göstərir.
Balıq duzlu suda üzmür
Balıq ilə vakuum qablaşdırma istənilən formada ola bilər (düzbucaqlı və ya kvadrat), yalnız “vakuum zərfi” deyilən polietilendən ibarət ola bilər və ya kartondan hazırlanmış bir baza (substrat) - dəri qablaşdırma (İngilis dərisindən - “ dəri ”). İstehsalçının hansı formanı seçməsi vacib deyil - əsas odur ki, ondan havanın yaxşı pompalanması və balıq duzlu suda üzmədi… Mayenin olması, məhsulun hazırlanması və ya qablaşdırılması zamanı texnologiyanın pozulmasına işarədir.
Dilimlər bir soyuducu ilə vitrin üzərində düzülür
Mağazada birbaşa kəsilmiş və vakuumda yığılmamış balıq alsanız, kəsilmənin salonda tam olaraq hara qoyulduğuna diqqət yetirin. Yalnız soyuducu ilə vitrin içərisində olan balıqları almalısınız. Məhz belə bir balıq almış olsanız, evdəki dondurucuya qoymayın. Zərif balıqlar temperatur dəyişikliklərini sevmirlər.
Somonun düzgün hissəsindən dilimləmə - başa yaxın
Təəssüf ki, istehsalçılar bəzən balıq filesi və ya dilimin hansı hissəsindən hazırlandığını yazmırlar. Ən həssas və yağlı ət başına yaxındır. Vakum filminin altında balıq dilimlərində qaranlıq hissələr görünürsə, bu quyruqdur. Bəziləri bu “ən qaranlıq” əti boş yerə kəsiblər. Kəsmənin görünüşünə çox həssas olmasanız, onu kəsməyə ehtiyac yoxdur. Bu olduqca yeməli və dadlı ətdir.
Ağ film, sümüklər, qırışmış və zədələnmiş kəsiklər almaqdan çəkinin. Bu evlilikdir!
Düzgün duz tərkibi
GOST-a görə, qızılbalıq sinifləri 1 olmalıdır 8%-dən çox olmayan duz, 2-ci dərəcəli üçün 10% məqbuldur.
Xidmətə başlamazdan əvvəl vakuum qablı balıq dilimlərinin otaq temperaturunda 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verilməlidir. Ona nəfəs almaq üçün vaxt ver!