Bütün portağal qabığını bir şiş ilə deşin və 15 dəqiqə bişirin. Qarpız qabığını və yerkökü 30 dəqiqə qaynadın. Portağal kimi kublara kəsin. Zəncəfili 20 dəqiqə qaynatın. Bulyona şəkər tökün. Şərbətə meyvə və tərəvəz əlavə edin. Xardal və bibər əlavə edin. Qaynayın, atəşi söndürün. Otaq temperaturunda dəmlənməsinə icazə verin. Şəkər əlavə edin və qaynatın. Başqa bir gün dəmləyin və proseduru şəkərlə təkrarlayın.
Qarpız qabıqlarından Mostarda
Məhsullar
2 litrlik 0,5 qutu üçün
Qarpız qabıqları - 600 qram
Zəncəfil - dadına görə 200-300 qram
Üzüm - 200 qram
Soyulmamış portağal (limon) - 200 qram
Şəkər - 2,1 kiloqram
Ağ xardal tozu - 2 çay qaşığı
Yerkökü - 200 qram
Su - 700 qram
İsti bibər - 2 qabıq
Torpaq keşniş - 1 çay qaşığı
Təzə üyüdülmüş bibər - 0,5 çay qaşığı
Zira - şərq zövqünü bilənlər üçün 0,3 çay qaşığı
Mostarda qarpız qabığından necə bişirilir
1. Tencerədə suyu qaynadın və portağalını 10 dəqiqə bişirin.
2. Narıncı suyu sudan çıxarın və qabığın bütün səthində qabığın deşilmələri üçün bir diş çubuğu istifadə edin. Acı dadı aradan qaldırmaq üçün 5 dəqiqə daha bişirin.
3. Narıncı çıxarın və səliqəli kublara kəsin.
4. Qarpızın qabıqlarını yerkökü ilə birlikdə 30 dəqiqə qaynadın. Sudan çıxarın və kublara kəsin.
5. Zəncəfili iki bərabər hissəyə bölün, birini üyüdün və 10 dəqiqə bişirin, digərini kublara kəsib 20 dəqiqə bişirin.
6. Bulyona 700 qram şəkər tökün.
7. Doğranmış sitrus meyvələri, qarpız qabıqları və yerkökü şərbət ilə bir qazana qoyun.
8. Xardal, 2 qırmızı çili bibəri əlavə edin. Şərbəti qaynatın, odunu söndürün.
9. Demək olar ki bitmiş sousu otaq temperaturunda dəmləyin. 700 qram şəkər tökün və qaynadın.
10. 24 saat daha dəmlənsin və proseduru qalan şəkərlə təkrarlayın.
11. Bankaları sterilizasiya edin və soyudulmuş sousu içərisinə tökün. Sterilizasiya olunmuş qapaqları yuvarlayın.
Giləmeyvə və meyvələrin əksəriyyəti
Məhsullar
Hər hansı bir giləmeyvə və ya meyvə - 500 qram (alma, üzüm, armud, şaftalı, albalı, qovun, qarpız və başqaları zövqünüzə uyğundur). Nə qədər müxtəlif meyvə və giləmeyvə buketini alsan, dadı da o qədər zəngin olar.
Şəkər - seçilmiş meyvə və giləmeyvələrin şirinliyindən asılı olaraq 240-350 qramdır
Su - 480 mililitr
Xardal tozu - 1 çay qaşığı
Xiyar bibəri - 2 noxud, bir havan içində əzilir
Qərənfil - 1 bud
Mostarda giləmeyvə və meyvələrdən necə bişirilir
1. Giləmeyvə yuyun və budaqlardan qurtulun.
2. Meyvələri kublar və ya xama şəklində kəsin. Alma və armudları soyun və qarpızı qabıqla qaynadın.
3. 240 qram şəkəri 240 mililitr suda həll edərək şərbəti hazırlayın.
4. Şərbəti suyun qalan hissəsi ilə birlikdə qaynadın. Üzərinə doğranmış meyvələr və ya giləmeyvələr əlavə edin.
5. Bütün meyvələrin və giləmeyvələrin bişirməyə vaxtı olduğu halda, qalın, viskoz bir sousun tutarlılığına qədər yavaş atəşdə bişirin.
6. Xardal tozu əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin.
7. Ədviyyat bibəri və qərənfil ilə mövsüm, sonuncusu - 3 dəqiqə bişdikdən sonra yarıq qaşıqla tutmaq.
8. Hazır sousu 24 saat israr edin, yenidən qaynatın.
9. Dəmlənmiş mostarda sterilizasiya olunmuş bankalara tökün və qapaqları bərkidin.
Ləzzətli faktlar
- Sos meyvələrə əsaslanır. Ərik, papaya, heyva, üzüm, alma və hətta balqabaqdan istifadə etmək olar.
- Bu resept ilk dəfə İtaliyada XIV əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı. Mostardanın 14 növü vardır: heyva (heyva), üzüm (üzüm), Cremona (Cremona), Piedmont (Piedmont), ərik (ərik) və balqabaq (balqabaq).
- Mostarda, pendir üçün sous və qaynadılmış ət üçün garnitür olaraq verilir. Havuç mostarda və kərəviz, oyun və keçi pendiri ilə verilir. Sos digər pendirlərlə də verilir.