Adjika üçün yemək vaxtı reseptdən, məhsulların tərkibindən və tərəvəzlərin keyfiyyətindən / müxtəlifliyindən asılıdır. Ənənəvi adjika üçün o, qaynadılmır, lakin qış üçün adjika hazırlamaq üçün 1 saat 10 dəqiqə bişirin - bütün meyvələr bişirilməli və tutarlılıq qalınlaşmalıdır.
Pomidorlu Adjika
1,5-2 litr adjika üçün məhsullar
Pomidor - 2 kiloqram
Bolqar bibəri - 300 qram
Çili bibəri - 100 qram
Sarımsaq-100 qram (2-3 baş)
Horseradish - 150 qram
Duz - 3 xörək qaşığı
Şəkər - 3 xörək qaşığı
Alma sirkəsi - XNUMX/XNUMX fincan
Günəbaxan yağı - 1 stəkan
Kişniş, hop-suneli, şüyüd toxumu-dadmaq üçün
Qış üçün adjika necə bişirilir
Pomidorları yuyun, qaynar su ilə tökün və qabığını soyun. Hər bir pomidoru yarıya bölün, sapı çıxarın.
Bolqar bibərini yuyun, yarısını kəsin, sapı və toxumları götürün, hər birini 4 hissəyə ayırın.
Sarımsağı soyun, isti bibəri toxumdan soyun və bir neçə hissəyə kəsin. Horseradish təmizləmək.
Bütün tərəvəzləri bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə üyüdün, bir qazana qoyun, yağ əlavə edin və qapaqsız zəif odda 1 saat bişirin.
Adjika artıq mayeni qaynadıb sousa bənzər bir tutarlılığa çatdıqda, sirkə, duz və şəkər, ədviyyat əlavə edin. Adjikanı yaxşıca qarışdırın və 10 dəqiqə daha bişirin.
Adjikanı sterilizasiya olunmuş bankalara tökün, qapaqları bükün, sərinləyin və saxlayın.
Bibərdən Adjika (bişirilmədən)
Məhsullar
İsti yaşıl və ya qırmızı bibər - 400 qram
Sarımsaq - yarım böyük soğan
Duz - 2 xörək qaşığı
Kişniş - 1 kiçik dəstə
Fesleğen - 1 kiçik dəstə
Şüyüd - 1 kiçik dəstə
Kişniş toxumu, kəklikotu, kəklikotu - hər birini çimdik
Adjika necə edilir
1. Bibəri yuyun, bir qaba qoyun, isti su ilə örtün və 5-6 saat buraxın (bir gecədə edə bilərsiniz).
2. Suyu boşaltın, bibəri kəsin və toxumları çıxarın.
3. Sarımsağı soyun.
4. Kişniş, reyhan və şüyüd axan suyun altında yuyun və qurudun, reyhanı budaqlardan təmizləyin.
5. Bibər, sarımsaq və göyərti ət dəyirmanı vasitəsilə iki dəfə üyütün.
6. Kişnişi bir harçla əzin, doğranmış qarışığa əlavə edin.
7. Duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və sterilizasiya olunmuş bankalara və ya şüşələrə vidalayın.
Adjika haqqında əyləncəli faktlar
Adzhika yemək ənənələri
Klassik Abxaz adjikasına isti bibər, duz və ədviyyat qoyulur. Yəni pomidor və bolqar bibəri ümumiyyətlə əlavə edilmir. Adjika rəngi yalnız qırmızı deyil, həm də yaşıl ola bilər, əgər yaşıl acı bibər əsas götürülürsə və təzə və qurudulmuş otlar əlavə edilərsə, mütləq cilantro və utsho-suneli (mavi fenugreek üçün gürcü adı). Bununla birlikdə, Rusiyada adjika ən çox bu tərəvəzin yayılması səbəbindən pomidor ilə hazırlanır.
Bu gün adjika komponentləri bir qarışdırıcı ilə əzilir və ya bir ət dəyirmanında üyüdülür və köhnə günlərdə iki düz daş arasında üyüdülürlər.
Abxaz dilindən tərcümədə "adjika" sözü "duz" deməkdir. Bu ədviyyat gürcü, erməni və abxaz mətbəxi üçün xarakterikdir. Ənənəvi olaraq, dağçılar qırmızı acı bibərin qabığını günəşdə qurudub duz, sarımsaq və ədviyyatla üyüdürlər.
Adjika bişirməliyəm?
Ənənəvi olaraq adjika qaynadılmadan hazırlanır, çünki bibərin tərkibindəki turşu və duz təbii qoruyucu maddələrdir. Bununla birlikdə, adjika üçün fərqli saxlama şərtlərini nəzərə alaraq, daha yaxşı qorunması və saxlama müddətini artırmaq üçün bişirmək tövsiyə olunur (2 ilə qədər). Bundan əlavə, düzgün bişmiş adjika mayalanmayacaq.
Adjikaya nə əlavə etmək lazımdır
Adjikanı şaxələndirmək üçün hər kiloqram pomidor üçün 3 orta alma və 1 orta kök əlavə edə bilərsiniz. Adjika şirin bir rəng əldə edəcək. Doğranmış qoz və nanə də əlavə edə bilərsiniz.
Adjika mayalanmışsa
Bir qayda olaraq, adjika bişirilməsə və ya adjika bişirilərkən duz əlavə edilməsə, fermentasiya edilir. Adjikanı bir qazana tökün və qaynadıqdan sonra 3 dəqiqə bişirin. Qoruyucu maddələrin təsirini artırmaq üçün hər litr adjika üçün bir kaşığı duz əlavə edin. Qaynadılmış adjikanı yuyub yaxşıca quruduqdan sonra bankaya qaytarın. Fermentasiyada pis bir şey yoxdur - adjikaya daha mayalanmış dad və sərtlik bəxş edəcək.
Qaynadılmış adjikanın faydaları və servisi
Adjika iştahanı yaxşılaşdırır və həzm üçün faydalıdır, lakin mədə mukozasını qıcıqlandırmamaq üçün az miqdarda ədviyyatlı ədviyyatlar istehlak edilməlidir.
Adjika qızardılmış və ya bişmiş ətlə verilir, ədviyyat bişirilmir, hazır xörəklərə əlavə olunur.
Adjika kələm şorbası və ya borscht ilə, çörəkdə, makaron və ət üçün bir sous olaraq xidmət etmək idealdır.
Təhlükəsizlik haqqında
Acı bibərlə işləyərkən yanıq və kəskin qoxuların qarşısını almaq üçün əlcəklərdən istifadə edilməlidir.