Mündəricat
Xərçəni böyük bir qaynar su qabına qoyun - xərçəngin tamamilə suya batması vacibdir. Xərçənglə birlikdə suyu yenidən qaynatın, istiliyi orta səviyyəyə endirin və qapaq ilə örtülmüş 10-15 dəqiqə bişirin.
Xərçəng bişirmək necədir
1. Böyük bir tencereye soyuq su tökün - 15-19 kiloqram lobster üçün 3-4 litr.
2. 1 litr mayenin içinə bir neçə yemək qaşığı duz qoyaraq duzlu su.
3. İstəyə görə ləzzət üçün suya bir neçə dəfnə yarpağı, bir kəklikotu və ya bir limon suyu əlavə edin.
4. Duzlu su ilə bir tencereyi güclü odun üstünə qoyun və suyun şiddətlə qaynamasını gözləyin.
5. Xərçəngi maşa ilə arxadan götürün və əvvəlcə qaynar su başlığına endirin. Bir neçə varsa, ən qısa müddətdə bütün lobsterləri əlavə edin.
6. Tencereyi xərçənglə örtün, dərhal saatı dəqiqləşdirin və ağırlığı görə xərçəngi bişirin.
7. Xərçənglərin hazırlığını bir neçə yolla yoxlayın:
- bitmiş xərçəng parlaq qırmızı olmalıdır.
- bığın çıxarılması asan olmalıdır.
- bitmiş xərçəng əti qeyri-şəffaf dəri ilə möhkəm, ağ olmalıdır.
-qadınlarda kürü narıncı-qırmızı və möhkəm olmalıdır.
Qaynadılmış xərçəng şorbası
Məhsullar
Istakoz - 1 kiloqram
Kərə yağı - 100 qram
Xama - 1 xörək qaşığı
Limon - yarım limon
Yerkökü - 2 orta və ya 1 böyük yerkökü
Üzüm sirkəsi - 1 çay qaşığı
Acılı otlar, dəfnə yarpağı, cəfəri, duz, istiot - dadmaq üçün
Xərçəng şorbası necə hazırlanır
1. Yerkökü yuyun, soyun, incə dilimlərə kəsin.
2. Yerkökü, göyərti, xərçəng 5 litrlik qazana qoyun, su əlavə edin, üzüm sirkəsi əlavə edin, duz əlavə edin. 15 dəqiqə bişirin.
3. Limon suyu, kərə yağı və xama, istilik, duz, istiot, daim qarışdıraraq 2 dəqiqə bişirin.
4. Qaynadılmış xərçəngi bulyonla dərin qablarda verin, sousu qablarda ayrıca sousu verin.
Xərçəng quyruqlarını necə bişirmək olar
Istakoz quyruqlarını iş səthinə qoyun. Istakozu bir -bir götürün, qabığını arxa tərəfdən qayçı ilə kəsin. 5 dəqiqə bişirin, sonra dərhal xidmət edin: doğranmış yaşıl soğan və zeytun yağı ilə səpin.
Ləzzətli faktlar
“İstakoz və xərçəng eyni şeydir.
- Xərçəngi tavaya qoymadan əvvəl onu möhkəmləndirməlisiniz kauçuk bantlı pençələrəks halda yaralana bilər.
- Pot ölçüsü xərçəngi qaynatmaq üçün xərçəngin özünə uyğun olmalıdır. Ümumiyyətlə 3-4 kiloqram lobsterin təxminən 20 litr suya ehtiyacı var.
- Yaşıl yumru xərçəngkuyruğunda qaraciyəri var. Yemək olar, amma yemək məsləhət görülmür, çünki xərçəng tutmaqdan əvvəl nə yediyi məlum deyil. Kuyruğunda olan dişi xərçəngkimilərdə tapa bilərsiniz kürü… Qaynadanda narıncı-qırmızı bir görünüş alır. Yeyə bilər, amma insanların çoxu yemir.
Istakoz necə kəsilir və yeyilir
1. Kəsmək üçün böyük bir iti bıçaq və kulinariya qayçı hazırlayın.
2. Soyudulmuş xərçəng pençələrindən rezin bantları çıxarın.
3. Əllərinizi istifadə edərək xərçəngin pençələrini çəkin - bədənə qoşulduğu uzun, ensiz boruya bənzər hissəsi də daxil olmaqla.
4. Kəlbətin aşağı, daha kiçik hissəsini bükün və içərisindən çıxan şəffaf maddəylə birlikdə diqqətlə qoparın.
5. Pəncənin yuxarı - böyük hissəsini uzun ensiz hissədən qoparın.
6. Dırnağın yuxarı hissəsini götürün və sərt qabıq çatlayana qədər kənarını ayağın küt tərəfi ilə bir neçə dəfə vurun.
7. Əti parçalanmış pençədən çıxarın.
8. Dırnaqların uzun, ensiz boruya bənzər hissəsini götürün və pençələrin yapışdırıldığı yerdə bir kəsik edin. Yaranan kəsik yerinə qayçı daxil edin və borunu yarıya bölmək və ondan ət çıxarmaq üçün bütün uzunluq boyunca bir kəsik edin.
9. Xərçəngin gövdəsini sol əlinizlə götürün, qaldırın, sağınızla quyruğu ayırın.
10. Xərçəng quyruğunu bir topa bükün.
11. Sol əlinizi topun üstünə qoyun, bir böhran görünənə qədər sağ əlinizlə basın. Sərt xitinli qabığa əllərinizə zərər verməmək üçün bunu əlcəklərlə etmək daha yaxşıdır.
12. Sınıq xətti boyunca qabığı ayırın və ətini çıxarın.
13. Böyük bir xərçəngin ayaqlarını qoparın, yarısını yarıya ayırın ki, ətini sormasınız.
Xərçənglər necə seçilir
xərçənglər tutulduqları yerdən ən yaxşı çay kənarında alınır. Xərçəng yemək zamanı mümkün qədər təzə olmalıdır, bişirilmədən əvvəl ən çox XNUMX saat soyuducuda saxlanmalıdır. Kabuklarında ağ hörümçək toru görünüşü olmayan lobsterləri seçmək daha yaxşıdır. Bişmiş xərçəng şirin qoxulu olmalı və quyruqları bədən altına bükülməlidir. Dondurulmuş xərçəngləri satın almağın bir mənası yoxdur - nə ləzzətləri, nə qoxuları, nə də təzə olanların faydaları.
- Xərçənglərin qiyməti… İstakozlar Rusiyada və keçmiş MDB ölkələrində yaşamadığından, yalnız uzaq xaricdən idxal olunurlar. Rusiyada lobsterlər bir incəlik hesab olunur, 1 kiloqram canlı lobsterin dəyəri 10 rubla, qaynadılmış dondurma - 000 rubla çata bilər. (3 iyun tarixinə ortalama Moskvada).
Kalori miqdarı nədir?
Bir xərçəngin kalori miqdarı 119 kcal / 100 qramdır.