Qoz ləpələrinin tərkibində olan yağlar qısa saxlanmasının əsas səbəbidir. Uyğun şərtlərlə bu müddət çox uzadıla bilər. Qozun qabıqda daha yaxşı saxlanıldığına inanılır. Sıx qabıq nəinki işığın mənfi təsirlərinin qarşısını alır, həm də yağ istehsalını ləngidir.
Evdə qoz saxlamağın nüansları:
- qoz ləpələrini saxlayarkən, qapaqla bağlana bilən qablar seçmək lazımdır (qablar və qablar həmişə quru olmalıdır);
- istilik və işıq qozun raf ömrünü qısalda bilər (bu səbəbdən qoz -fındıqları açıq və ya plastik torbalarda saxlamaq məsləhət görülmür);
- qoz soyuducuya və ya dondurucuya yerləşdirilə bilər (aşağı temperatur nə raf ömrünə, nə də ləpələrin dadına mənfi təsir etmir);
- qoz xoşagəlməz bir qoxu əldə edərsə, yeməməlisiniz (korlanmış qoz -fındıq yalnız yemək pozğunluğuna deyil, həm də zəhərlənməyə səbəb ola bilər);
- qoz ləpələrini saxlayarkən, qabığın qalıqlarını və hər hansı bir zibilin, zədələnmiş və ya çox quru qoz -fındıqların çıxarılması vacibdir (bütün bu nüanslar qozun raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə azaldır);
- uzun raf ömrünə baxmayaraq, qoz -fındıq qabıqlı olarsa mümkün qədər tez yeyilməlidir (qoz nə qədər uzun müddət saxlanarsa, dadında acılıq riski də o qədər çox olar);
- qoz -fındıq səthində küf varsa, təcili olaraq onlardan qurtulmalısınız (heç bir halda yeməməlisiniz);
- yaş qoz -fındıq saxlamayın (nəm tez küfə səbəb olacaq);
- ləpələrdəki qabığın qalıqları göbələklərin görünmə prosesini sürətləndirə bilər (qoz -fındıq saxlamadan əvvəl qoz -fındıqları çeşidləmək vacibdir);
- qoz ləpələri folqa içərisində yaxşı saxlanılır (bu qablaşdırma üsulu soyuducu və ya dondurucu üçün idealdır);
- qoz qabığında saxlamağı planlaşdırırsınızsa, sobada bir müddət əvvəlcədən yandırmaq məsləhət görülür (maksimum 10 dəqiqə);
- əlavə maddələr əlavə olunan qoz ləpələri uzun müddət saxlanmır (şəkər, duz və digər komponentlər saxlama müddətini azaldır və ən qısa müddətdə yeyilməlidir);
- qızardılmış ləpələrdən yağ daha sürətli çıxarılır, buna görə də belə qoz -fındıq uzun müddət saxlanılmamalıdır.
Qozun qızdırılmasını qovurma ilə qarışdırmayın. Kalsinasiya qısa müddətli istilik müalicəsidir. Bu proses ləpələrin dadına və görünüşünə təsir etmir. Qabıqda saxlanılması planlaşdırılırsa, qoz-fındıqların qısa müddətli istiləşməsi ən çox istifadə olunur.
Qozu nə qədər və hansı temperaturda saxlamaq olar
Qoz parça torbalarda 2 aydan 6 aya qədər saxlanıla bilər. Bu vəziyyətdə sərin və qaranlıq bir yer seçməlisiniz. İstilik mənbələrinin üstündəki çekmeceler bu rol üçün uyğun deyil. Ən yaxşı seçim balkonda kiler və ya kabinetlərdir. Heç bir halda fındıqlara işıq düşməməlidir.
Konteynerlərdə və şüşə qablarda qoz 6-10 ay saxlanılır. Optimal temperatur şəraitində, il boyu təzə qala bilərlər, ancaq qabığın olması şərtilə. Qabıqsız qoz-fındıq 6-9 aydan artıq saxlanıla bilməz.
Qoz ən azı bir il soyuducuda və ya dondurucuda saxlanılır. Temperaturun qəfil dəyişməsinə icazə verməsəniz (məsələn, yenidən dondurma və ya qoz-fındıqların soyuducudan otaq şəraitinə və soyuqlara qədər tez-tez hərəkət etməsi), onda dad xüsusiyyətlərini iki il belə dəyişdirməkdən narahat ola bilməzsiniz.
Qoz saxlamaq üçün optimal temperatur aralığı -5 ilə +10 dərəcə arasındadır. Digər temperaturlarda, ləpələr yağ ifraz etməyə başlaya bilər və çürümə prosesi sürətlənmiş bir sürətlə baş verəcək.