Yunan mətbəxi

Bir dəfə kimsə dedi ki, yunan mətbəxi ədviyyatlar və göyərti ilə ətirli və zeytun yağı ilə ədviyyatlı təzə məhsulların harmoniyasıdır. Və buna şübhə etmək üçün heç bir əsasımız yoxdur. Əlavə etməkdən başqa, təzə məhsulların bu harmoniyasını feta pendiri, dəniz məhsulları və şərab tamamlayır.

Yunan mətbəxinin tarixinə daha dərindən girərək köklərinin əsrlərdən - Hellas və ya Qədim Yunanıstanın mövcud olduğu dövrlərdən bəri olduğunu anlamağa dəyər. O dövrdə burada daha sonra Aralıq dənizi mətbəxinin əsasını təşkil edən bir qida mədəniyyəti yeni yaranırdı.

Qədim Yunan mətbəxi qan şəkəri səviyyəsini qaldırmayan, yəni obezliyə səbəb olmayan qidalara əsaslanırdı. Eyni zamanda, ən faydalı hesab edilən zeytunlara (dəniz duzu ilə qorunub saxlanıldı) və soyuq preslənmiş zeytun yağına lazımi diqqət yetirildi.

Yeri gəlmişkən, çörəyin mənşəyini yunanlara borcluyuq. Axı çörək buradakı eramızdan əvvəl XNUMX əsrdən bəri qaba undan bişirilir, baxmayaraq ki, o dövrdə yalnız zəngin insanlar onu əldə edə bilirdilər. Üstəlik, onlar üçün müstəqil bir yemək idi - çox dəyərli və çox az. “Çörək hər şeyin başıdır” atalar sözündən irəli gəlir.

Rumlar tərəvəz, meyvə, lobya və əncirə də böyük hörmət bəsləyirdilər. Qoyun südünü və ya şərab hazırladıqları qoyun südünü içməyi üstün tutdular. Sonuncusu su ilə 1: 2 nisbətində (suyun 2 hissəsi olduğu yerdə) və ya 1: 3 nisbətində seyreltilmiş olsalar da, Yeri gəlmişkən, Yunanıstanda şərabçılıq hələ də minillik ənənələrə əsaslanan bir sənət əsəri kimi qəbul edilir.

Yunanlılar ət, tercihen ov, balıq və dəniz məhsullarını çox sevirdilər. Balıq mətbəxi sonradan burada inkişaf etməyə başladı. Balıq isə çoxdan kasıbların yeməyi sayılırdı. Bununla birlikdə, bu maddə Yunan ustalarının əlinə keçdikdə, bu torpağın əzəməti bütün dünyada danışıldı.

Qədim Yunan yeməklərinin hazırlanmasına dair bəzi reseptlərin hələ həll edilməməsi maraqlıdır. Məsələn, bütün balığa əsaslanan yemək. Ancaq üçdə biri qızardılır, digəri qaynadılır və üçüncüsü duzlanır.

Üstəlik, yunanlar üçün qoz idxal edildi və bir ləzzət yandıracağıq, amma qarabaşaq yarması (qarabaşaq yarması) haqqında heç eşitmədilər. Buna baxmayaraq, bal və… bayramlar burada çox məşhur idi. Və hamısı ona görə ki, yunanlar üçün yemək sadəcə itirilmiş gücünü doldurmaq üçün deyil, həm də istirahət etmək, işlərini müzakirə etmək və yaxşı vaxt keçirmək üçün bir fürsətdir.

Yeri gəlmişkən, Hellas dövründən bəri Yunan mətbəxində praktik olaraq heç bir şey dəyişməyib.

Əvvəlki kimi, burada da sevirlər:

• zeytun yağı;
• tərəvəzlər: pomidor, badımcan, kartof, soğan və lobya;
• meyvələr: üzüm, ərik, şaftalı, albalı, bostan, qarpız, limon və portağal;
• otlar: oregano, kəklikotu, nanə, rozmarin, fesleğen, sarımsaq, şüyüd, dəfnə yarpağı, hindistan cevizi, oregano;
• pendirlər, xüsusilə də feta. Bununla birlikdə, Yunanıstanda bilinən ən azı 50 növ pendir var;
• qatıqlar;
• ət, xüsusilə quzu, donuz əti və hinduşka;
• balıq və dəniz məhsulları;
• bal;
• qoz-fındıq;
• şərab. Yeri gəlmişkən, ən qədim və məşhur - retsina - şam qatranının bir az dadı ilə;
• təbii şirələr;
• qəhvə. Yunan bir stəkan soyuq su ilə kiçik stəkanlarda verilir. Üzüm və digər növlər də var.

Yunanıstanda əsas yemək üsulları bunlardır:

1. 1 yemək;
2. 2 qızartmaq, bəzən kömürlərdə və ya tüpürcəkdə;
3. 3 çörəkçilik;
4. 4 söndürmə;
5. 5 turşu.

Tipik Yunan mətbəxi sadəlik, parlaqlıq və ətir ilə xarakterizə olunur. Yunan yeməklərinin bütün növləri hələ turistlər tərəfindən aşkarlanmasa da, bəziləri seçilir - Yunanlıların özləri üçün ənənəvi və qonaqları üçün tələb:

Dzatziki qatıq, xiyar, göyərti, sarımsaq və ədviyyatla hazırlanan məşhur souslardan biridir. Burada ayrıca və ya əsas yeməyə əlavə olaraq verilir.

Suvlaki - balıq və ya ət kababı. Taxta bir şiş üzərində hazırlanır və tərəvəz və çörək ilə verilir.

Taramasalata, zeytun və çörək ilə verilən qəlyanaltıdır. Füme cod karaca, sarımsaq, limon və zeytun yağı ilə hazırlanır.

Yunan salatı Yunanıstanın bir növ ziyarət kartıdır. Ən rəngli və ənənəvi Yunan yeməklərindən biridir. Buraya təzə xiyar, pomidor, bolqar bibəri, qırmızı soğan, feta pendiri, zeytun, bəzən zeytun yağı ilə ədviyyatlı kapari və kahı daxildir.

Musaka, pomidor, kıyma, badımcan, sous, bəzən kartof və göbələkdən bişmiş bişmiş bir qabdır. Yalnız Yunanıstanda deyil, Bolqarıstan, Serbiya, Rumıniya, Bosniya, Moldovada da mövcuddur.

Musaka üçün başqa bir seçim.

Dolmades, doldurulması kələm yarpaqları ilə deyil, üzüm yarpaqları ilə bükülmüş kələm rulonlarının analoqudur. Limon suyu və zeytun yağı ilə verilir. Yunanistana əlavə olaraq, Asiyanın bəzi bölgələrində, Zaqafqaziyada, Balkan yarımadasında yüksək qiymətləndirilir.

Pastitsio bir güveçdir. Borulu makarondan pendir və ətli qaymaqlı sous ilə hazırlanır.

Balıq.

Spanakopita - feta pendir, ispanaq və göyərti ilə xəmir pastaları. Bəzən böyük bir tort kimi hazırlanır.

Tiropita, feta pendirli xəmir pastasıdır.

Ahtapot.

Pide - çörək tortları.

Lucoumades, çöreklərin Yunan versiyasıdır.

Melomakarona - ballı peçenye.

Materiallara əsaslanır Super Sərin Şəkillər