Mündəricat
Belə çıxır ki, nənə həmişə haqlı deyil. Və hətta yemək kimi "müqəddəs" bir sahədə. Nənələrimizin bizə öyrətdiyi bir neçə qayda var ki, onları əzbərləməmək və mətbəxinizdə əməl etməmək daha yaxşıdır.
1. Ətə sirkə əlavə edin
Bəli, turşu əti yumşaldır. Bununla belə, sirkə çox aqressivdir. Ətə xoşagəlməz bir dad verir, lifləri sıxır. Sərt ətləri bişirmək və marinat etmək üçün ən yaxşı üsul quru qırmızı şərabdan istifadə etməkdir.
2. Kotlet üçün çörəyi süddə isladın
Kotletlərin daha yumşaq və havadar olması üçün nənələr qiymə ətə süddə isladılmış bulka əlavə etməyi məsləhət görürdülər.
Ancaq bu proseduru belə "çevirmək" daha yaxşıdır: əti bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükün və son növbədə ət dəyirmanını qiymə ət qalıqlarından təmizləmək üçün bir neçə dilim çörəyi atlayın. Kotlet kütləsi sizə çox quru görünürsə, 1-2 osh qaşığı tökün. l. süd və ya qaymaq.
3. Sodanı sirkə ilə söndürün
Nənələrimizin günlərində satışda qabartma tozu olan çantalar olmasa da, soda özü sirkə olmadan yaxşıdır. Axı, qələvi (soda) xəmirin digər inqrediyentlərində (kefir, qatıq) olan turşu ilə təmasda olduqda baş verən boşaldıcı təsir üçün xəmirə soda əlavə edirik. Xəmirə qoyulmazdan əvvəl söndürülmüş soda boş bir komponentdir, çünki artıq boşaldılması üçün lazım olan karbon qazını buraxmışdır.
Çörək soda birbaşa unla qarışdırmaq daha yaxşıdır. Resept fermentləşdirilmiş süd məhsullarının əlavə edilməsini nəzərdə tutmursa, xəmirə 1 osh qaşığı tökün. l. limon şirəsi
4. Əti suda eritin
Nənələr ətdən bir şey bişirmək niyyətində olduqda və dondurulduqda, sadəcə bir qab ət suyuna bir parça ət qoydular. Və böyük bir səhv etdilər! Həqiqət budur ki, qeyri-bərabər ərimiş ərazilərdə bakteriyalar sürətlə çoxalmağa və ətrafdakı hər şeyə sirayət etməyə başladılar.
Etin təhlükəsiz şəkildə buzdan çıxarılması üçün soyuducunun alt rəfindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
5. Qurudulmuş meyvələri islatmayın
Təbii ki, nənələr kompot üçün öz bağlarında diqqətlə yetişdirilən meyvələrdən qurudulmuş meyvələrdən istifadə edirdilərsə, onları islatmaq lazım deyil. Qurudulmuş meyvələrin qarışığını almısınızsa, islatmadan edə bilməzsiniz.
Kompot üçün qurudulmuş meyvələri axan suyun altında bir süzgəcdə yaxalasanız, tozları və mümkün böcək əsərlərini yuyarsınız. Ancaq qurudulmuş meyvələrin uzunmüddətli saxlama üçün işləndiyi kimyanı ləğv etməyin. Buna görə istifadədən əvvəl quru meyvələri isti su ilə tökün və 40 dəqiqə buraxın və sonra yuyun.
6. Əti axan suyun altında yuyun
Ət ilə, yalnız axan su ilə məhdudlaşmamaq da daha yaxşıdır. Su ətin səthindən mikrobları yuymayacaq, əksinə: sıçrayışlarla mikroorqanizmlər lavabonun, tezgahın, mətbəx dəsmalının üzərinə səpələnəcəkdir. Bütün patogen mikroorqanizmlər müvafiq istilik müalicəsi ilə ölür. Ancaq hələ də ət yumaq istəyirsinizsə, onu suyun altında deyil, yalnız bir qabda edin.
7. Əti 12 saat marinatlayın
"Nə qədər uzun olsa, bir o qədər yaxşı marinatlanacaq" qaydası işləmir. Ətin turşuda uzun müddət qalması onu daha yumşaq deyil, daha quru edəcək. Fərqli ət növləri fərqli marinat vaxtlarını alır. Mal əti və donuz əti 5 saata qədər çəkir, lakin toyuq üçün bir saat kifayətdir.
Ancaq nənələrdən öyrənməyə dəyər olan şey "bir ruhla" yemək bişirmək bacarığıdır - yavaş-yavaş, hərtərəfli və bişirmə prosesindən zövq alın.