Sarımsaq: sağlamlıq faydaları və zərərləri

Qidalanmada sarımsağın görünüşünün tarixi

Sarımsaq soğan cinsinə aid çoxillik bitkidir. Sarımsağın adı pravoslav "cızmaq, cırmaq" felindən gəlir, bu da "soğan parçalamaq" deməkdir. Sarımsaq tam olaraq buna bənzəyir, mixəklərə bölünmüş soğana bənzəyir.

Orta Asiya sarımsağın vətəni hesab olunur. İlk dəfə bitki 5 min il əvvəl Hindistanda becərilməyə başladı. Orada sarımsaqdan dərman bitkisi kimi istifadə olunurdu, lakin onlar onu yemirlər – hindlilərin qoxusunu sevmirdilər.

Antik dövrdə sarımsaq romalılar, misirlilər, ərəblər və yəhudilər tərəfindən becərilirdi. Sarımsaq xalqların mifologiyasında və müxtəlif inanclarında tez-tez xatırlanır. Onun köməyi ilə özlərini pis ruhlardan qorudular, cadugərləri hesablamaq üçün istifadə etdilər. Slavyan mifologiyasında "ilan otu" haqqında hekayələr var, onun köməyi ilə hətta yarıya bölünmüş bir ilan bütövləşəcəkdir.

Çexlər qapının üstündən sarımsaq asdılar, serblər isə özlərinə şirə sürtdülər - beləliklə özlərini pis ruhlardan, evə ildırım vurmaqdan qorudular. Ölkəmizdə xarab olmamaq üçün gəlinin hörüklərinə sarımsaq bağlamaq ənənəsi var idi. Bu bitki həm İncildə, həm də Quranda xatırlanır ki, bu da sarımsağın sivilizasiyaların mədəniyyətindəki böyük əhəmiyyətindən danışır.

Hazırda sarımsaq istehlakına görə İtaliya, Çin və Koreya rekordçular hesab olunur. Orta hesabla adambaşına gündə 12 qərənfil düşür.

Sarımsağın tərkibi və kalori miqdarı

Sarımsağın faydaları

Qədim Misir əlyazmaları misirlilərin gündəlik menyusunda sarımsağın olduğunu göstərir. İşçilərə gücü qorumaq üçün verildi, bir dəfə işçilərə sarımsaq verilmədiyi zaman bütöv bir üsyan başladı. Bu bitki onlarla dərmanın bir hissəsi idi.

Sarımsağın özünəməxsus qoxusu və kəskin dadı tioeterlərin olması ilə əlaqədardır.

Sarımsağın qan təzyiqini aşağı saldığı və ürəkdəki stressi minimuma endirdiyi çoxdan məlumdur. Bu tərəvəz aterosklerotik lövhələrin meydana gəlməsinə səbəb olan "pis" xolesterolu azaltmağa qadirdir. Həmçinin, aktiv maddənin komponentləri allicin hidrogen sulfid əmələ gətirərək qırmızı qan hüceyrələri ilə reaksiya verir. Yeri gəlmişkən, ona görədir ki, çoxlu miqdarda sarımsaq yedikdən sonra bütün insan özünəməxsus şəkildə iyini hiss etməyə başlayır. Hidrogen sulfid qan damarlarının divarlarının gərginliyini azaldır, qan təzyiqini aşağı salan aktiv qan axını təşviq edir.

Sarımsağın tərkibində fitonsidlər var - bitkilərin ifraz etdiyi uçucu maddələr. Bakteriya və virusların, göbələklərin böyüməsini maneə törədirlər. Fitonsidlər təkcə protozoaları öldürmür, həm də zərərli formaların antaqonistləri olan digər mikroorqanizmlərin böyüməsini stimullaşdırır. O, həmçinin bağırsaqlarda parazitlərlə mübarizə aparmağa kömək edir.

– Xərçəngin qarşısını ala bilən allisin ehtiva edir. Sarımsaq həmçinin qan təzyiqini azaldır, qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır - aterosklerozun qarşısını alır, lipid profilini korreksiya edir. Bu bitkinin antihelmintic xüsusiyyəti də məlumdur. Qastroenteroloq Liliya Uzilevskaya.

Sarımsaq antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Sərbəst radikallar bədənin hüceyrələrini "oksidləşdirir", yaşlanma prosesini sürətləndirir. Sarımsaqdakı allisin sərbəst radikalları zərərsizləşdirir. Yeganə problem bütün sarımsağın tərkibində allisin olmamasıdır. Maddə bir müddət sonra bitki hüceyrələrinin mexaniki zədələnməsi ilə əmələ gəlməyə başlayır - təzyiq altında, sarımsağın kəsilməsi.

Buna görə də, bu bitkidən maksimum fayda əldə etmək üçün mixək əzilməlidir və 10-15 dəqiqə uzanmalıdır. Bu müddət ərzində allicinin əmələ gəlməsi üçün vaxt var və sarımsaq yemək üçün istifadə edilə bilər.

Sarımsağa zərər

Sarımsaq olduqca aqressiv bir məhsuldur. Xüsusilə acqarına çoxlu sarımsaq yeyə bilməzsiniz. Mədə şirəsinin aktiv ifrazına səbəb olur və yeməksiz selikli qişa üçün zərərlidir.

– Sarımsaq kifayət qədər aqressiv məhsuldur. Sarımsağın tez-tez istifadəsi, xüsusən də boş bir mədədə kontrendikedir. Mədə şirəsinin aktiv ifrazına səbəb olur və yeməksiz selikli qişa üçün zərərlidir. Böyük miqdarda sarımsaq mədə şirəsi və öd ifrazını stimullaşdırdığı üçün mədə xorası, pankreatit, qastroezofageal reflüks xəstəliyi, xolelitiazın kəskinləşməsi olan xəstələrdə kontrendikedir. Bu, xəstəliklərin əlamətlərini ağırlaşdıra bilər, - diyetoloq İnna Zaikina xəbərdarlıq edir.

Sarımsağın tibbdə istifadəsi

Sarımsaq rəsmi tibb tərəfindən dərman kimi tanınmır. O, hətta dərman bitkiləri siyahısına daxil edilmir, bu, dərman istehsalında, eləcə də ənənəvi tibbdə istifadə edildiyi üçün olduqca təəccüblüdür.

Məsələn, sarımsaq tincture və ekstraktı mədə və bağırsaqların sekresiyasını və hərəkətliliyini artırmaq üçün istifadə olunur. Bu, floranın inkişafına kömək edir, bağırsaqlarda fermentasiya və çürümə proseslərini maneə törədir. Pəhriz əlavəsi olaraq sarımsaq qida zəhərlənməsi riskini azalda bilər.

Bir çox tədqiqatlar sarımsağın antiseptik xüsusiyyətlərini sübut edir. Bu tərəvəzin tərkibində olan bioloji aktiv maddələr göbələklərin, bakteriyaların, virusların və parazitlərin böyüməsini və inkişafını maneə törədir.

Sarımsaq yaraların sağalmasına kömək edir, iltihabı aradan qaldırır və fitonsidlər hesabına immunitet sistemini aktivləşdirir. Sarımsağın tərkibindəki aktiv maddələr faqositlərin, makrofaqların və digər immun hüceyrələrin fəaliyyətini artırır. Onlar patogenlərlə mübarizədə daha aktivdirlər.

Yemək bişirərkən sarımsağın istifadəsi

Sarımsaqda yalnız mixək deyil, həm də yarpaqlar, peduncles, "oxlar" yeməli olur. Onlar təzə, turşu yeyilir. Bütün dünyada sarımsaqdan əsasən ədviyyat kimi istifadə olunur. Ancaq ondan tam hüquqlu yeməklər də hazırlayırlar - sarımsaq şorbaları, bişmiş sarımsaq. Koreyada bütöv başlar xüsusi üsulla duzlanır və fermentləşdirilmiş “qara sarımsaq” alınır.

Tez-tez sarımsağın paytaxtı adlandırılan Amerikanın Gilroy şəhərində bütöv bir festival keçirirlər. Onun üçün xüsusi delikateslər hazırlanır - sarımsaqlı şirniyyatlar, dondurma. Üstəlik, yerli sakinlər bayramdan kənarda sarımsaqlı şirniyyat yeyirlər.

Çex sarımsaq şorbası

Qış soyuqları üçün çox zəngin, doyurucu şorba. Yaxşı doyurur, yorğunluq hissi ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Ən yaxşısı kruton və ya ağ çörək krutonları ilə verilir.

Toyuq, mal əti və ya donuz ətini əvvəlcədən qaynadın.

Tərəvəzləri yuyun və təmizləyin. Tavada yağı qızdırın, incə doğranmış soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Kartof və bibəri kublara kəsin.

Bulyonu qaynadın, kartof, soğan, bibər əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Bu zaman sarımsağı mətbuat vasitəsi ilə əzin. Kartof hazır olanda şorbaya əlavə edin.

Yumurtanı duz və istiotla çalın. Qaynayan şorbanı qarışdırarkən, yumurtanı nazik bir axınla tökün. O, iplərə büküləcək. Bundan sonra şorbanı dadmaq üçün duz ilə səpin, göyərti əlavə edin. Bir boşqabda xidmət edin, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və krakerlə yüngülcə səpilir.

Xama üzərində sarımsaq sousu

Hər şey üçün uyğun olan sadə pəhriz sousu: batırılmış krutonlar, qovrulmuş tərəvəzlər, ət və balıq

Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin. Şüyüd doğrayın. Xama ilə qarışdırın, duz və istiot əlavə edin və xidmət edin.

Sarımsağı necə seçmək və saxlamaq olar

Yaxşı yetişmiş sarımsaq quru və möhkəmdir. Qərənfillər yaxşı hiss olunmalı, qabıq təbəqəsi çox olmamalıdır, bu isə sarımsağın yetişmədiyini bildirir. Böyük başları götürməyin - orta ölçülü olanlar daha zərif bir dadı var.

Sarımsaq artıq cücərirsə, onu almamalısınız - o, tez xarab olacaq və tərkibində daha az faydalı maddələr var.

Sarımsaq aşağı otaq temperaturunda, quru, qaranlıq yerdə saxlanılır. Soyuducuya qoymaq lazım deyil. Sarımsaq qutuda və dəstədə yaxşı saxlanılır. Uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, sarımsağı əvvəlcədən kağız üzərində qurutun.

Sarımsağın saxlanması üçün marinasiya, dondurma və bişirmə çox uyğun deyil. Prosesdə çoxlu faydalı maddələr itir.