Mündəricat
Dondurulmuş ağ göbələk şorbası: necə bişirilir? Video
Porcini göbələkləri zərif, lakin fərqli, xoş qoz ləzzətinə malikdir. Təəssüf ki, təzə ağlar çox tez korlanır, adətən yığdıqdan sonra bir neçə gün ərzində, amma xoşbəxtlikdən çoxdan qurudulmuş və ya dondurulmuş vəziyyətdədirlər. Onların xüsusi ətri risotto, omlet və əlbəttə ki, şorba kimi bir çox yeməklərin dadını artırır.
Porcini göbələk şorbası resepti
Porcini göbələklərini necə düzgün əritmək olar
Dondurulmuş göbələklərdən hər hansı bir yemək hazırlamaq üçün əvvəlcə onları düzgün şəkildə əritməlisiniz. Dondurulmuş porcini göbələkləri ilk defrost etmədən istifadə edilmir. İstədiyiniz qədər göbələk yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük bir qaba bir neçə təbəqə kağız dəsmal qoyun. Ağları düzün və soyudun. Beləliklə, ağlar əriməyə başlayanda onlardan olan maye dəsmala hopacaq və göbələyin özündə yığılmayacaq. Göbələkləri soyuducuda 20-30 dəqiqə saxlayın. Dondurulmuş göbələklərdən göbələk şorbası hazırlamaq üçün tamamilə əriyənə qədər gözləmək lazım deyil.
Dondurulmuş ağ göbələkli krem şorbası
Yumşaq göbələk şorbası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: – 500 q dondurulmuş ağ göbələk; - 1 baş soğan; - 4 diş təzə sarımsaq; - ½ fincan duzsuz kərə yağı; - 8 stəkan toyuq suyu; – 1 stəkan qaymaq, 20% yağ; – 2 çay qaşığı təzə kəklikotu yarpağı; - 3 xörək qaşığı buğda unu; - dadmaq üçün duz və istiot.
Porcini göbələklərini əridin, artıq mayeni sıxın və göbələkləri dilimlərə kəsin. Kərə yağı böyük bir qazanda əridin. Soğanı və sarımsağı soyun, soğanı kiçik kublara kəsin, ağır geniş bıçağın arxası ilə sarımsağı əzin. Soğan və sarımsağı yumşaq olana qədər qızardın. Tərəvəzləri buğda unu ilə səpin və bəzən qarışdıraraq 1-2 dəqiqə bişirin.
Yavaş -yavaş isti toyuq suyu tökün, porcini göbələkləri əlavə edin. Şorbanı qarışdıraraq 15-20 dəqiqə bişirin. Bir qarışdırıcı ilə doğrayın və incə bir ələkdən sürtün. Duz, istiot və kəklikotu əlavə edin, kremə tökün.
Belə bir şorbanı krakerlə bəzəyərək, qızardılmış parmesan və doğranmış təzə cəfəri ilə səpərək xidmət edə bilərsiniz.
Porçini göbələyi və lobya ilə şorba
Dondurulmuş porcini göbələklərinin lobya ilə şorbası ətirli və doyurucu olur. Alın: – 1 böyük yerkökü; – 1 sap kərəviz; - 1 böyük soğan; - 3 diş sarımsaq; - 2 xörək qaşığı zeytun yağı; - 250 q qurudulmuş ağ lobya; - 1/2 fincan inci arpa; - 500 q mal əti; - 500 q dondurulmuş porcini göbələkləri; - 4 budaq kəklikotu; - 1 dəfnə yarpağı; – 1 xörək qaşığı xırda doğranmış cəfəri.
Xam fasulye üçün konservləşdirilmiş lobya ilə əvəz edə bilərsiniz. Nəmləndirmək lazım deyil, artıq mayenin boşaldılması lazımdır. Konservləşdirilmiş lobya yeməyin hazır olmasına 30 dəqiqə qalmış qoyulur.
Fasulyeləri 10-12 saat soyuq suda isladın. Suyu boşaltın. Porcini göbələklərini əridin və doğrayın. Yerkökü, kərəviz, soğan və sarımsağı soyun. Sarımsağı doğrayın, soğanı, kərəvizi və yerkökü kiçik kublara doğrayın. Böyük, geniş bir qazanda tərəvəzləri zeytun yağında qızardın. Onlar yumşaq olduqda, doğranmış dondurulmuş göbələkləri əlavə edin, lobya və arpa əlavə edin, mal əti əlavə edin.
8-10 stəkan su tökün, kəklikotu budaqları və dəfnə yarpağı, duz əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi orta səviyyəyə endirin və lobya yumşaq olana qədər təxminən bir saat yarım bişirin. Kəklikotu və dəfnə yarpağını çıxarın və atın. Sümükləri çıxarın və əti onlardan soyun, doğrayın və yenidən şorbaya qoyun. Şorbanı qara bibərlə səpin, doğranmış cəfəri ilə bəzəyin və süfrəyə verin.