Alma ilə ördək Yeni il üçün şən bir yeməkdir. Yeni il gecəsi masada bir ördəyin olması uğurlar, sülh, firavanlıq və bütün ailənin rifahının simvoludur.
Bundan əlavə, ördək zülal, B qrupu vitaminləri, fosfor, sink, selen və bir çox faydalı maddə mənbəyidir. Həqiqətən dadlı, yaxşı bişmiş olması üçün onun hazırlanması üçün bəzi qaydalara riayət etməlisiniz.
Düzgün buzdan çıxarın
2-2,5 kiloqramdan çox olmayan bir karkas bişmiş yemək üçün idealdır. Bu ördəkdə çox yağsız ət və az yağ var. Ördək əvvəlcədən alınmış və dondurucu ziyarət etməyi bacarmışsa, onu düzgün bir şəkildə əritməlisiniz. Quşu dondurucudan bir neçə saat soyuducuya aparın, sonra ördəyi götürün və otaq temperaturunda həll edin. Su və ya mikrodalğalı sobadan istifadə etməyin - ördək ləzzətlərini itirəcək və ətləri dadsız və sərt olacaq.
Düzgün idarə edin
Ümumiyyətlə, ördək cəmdəkləri yığılaraq satılır. Ancaq hələ də dərini diqqətlə araşdırmaq və qalan tükləri və çətənəni çıxarmaq məsləhətdir. Ördəyi işə salınmış brülörün üstündən tutun və sonra qaralmış çətənəni cımbızla çıxarın. Əlbəttə, ördək qaraciyərdən təmizlənməli, ördək quyruğu kəsilməlidir (yağ mənbəyi və xoşagəlməz bir qoxu).
Pişirməzdən əvvəl, qanadlarındakı phalanxları kəsin ki, arxa tərəfə çevirə biləsiniz ki, sobada yanmasın.
Ədviyyatı götürün
Ördək ətinin xüsusi bir dadı var, buna görə karkasın aromatik ədviyyatlar və ya şoraba ilə müalicə edilməsi lazımdır. Marinad üçün şərab, alma sirkəsi, limon, nar və ya portağal suyu istifadə edin. Ördək ədviyyatları zəncəfil, darçın, kakule, ulduz anis, oregano və hər cür bibəri birləşdirir. Baharatları duz ilə ovuşdurun və ördək dərisinin içərisinə bolca sürtün.
Doldurmağı hazırlayın
Doldurma üçün doğru almaları seçməlisiniz - bunlar mədə və bağırsaqdakı yağları daha da parçalamağa kömək edəcək turşusu olan yerli qış sortlarıdır. Çətindirlər, yəni bişdikdə şəksiz sıyıqlara çevrilməyəcəklər. Elmaların qaralmasının qarşısını almaq üçün limon suyu ilə səpib darçın və şəkər-duz əlavə etməyi unutmayın.
Parça
Doldurma prosesi zamanı ördək dərisinin partlamasının qarşısını almaq üçün içliklə həddini aşmayın. Üstəlik, bir çox doldurma varsa, çörəkçilik prosesində mayalanma riski böyükdür. Doldurduqdan sonra karkası qaba iplə kənara tikin və ya diş çubuqları ilə dərini çimdik.
Bərkimə
2,5 kiloqram ağırlığında bir ördək 3 dərəcə temperaturda təxminən 90 saat bişirilir. Fırını hər yarım saatda açın və quşları salgılanmış suyu və yağı ilə sulayın. Ördəyin qurudulmaması üçün hazırlığını yoxlayın: karkasları ən qalın yerdə bıçaqla deşin - sərbəst buraxılan suyu şəffafdırsa, ördək hazırdır.