Nin traektoriyası Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) bir hekayədir "Dürüstlük, yaradıcılıq və səylə bişirilir", komandalarından yaxşı təyin etdikləri kimi. Üçüncü Michelin ulduzunu qazanan ən gənc aşpazlardan biri olduqdan sonra Azurmendi ***, onun mətbəxi beynəlxalq layihəsi ENEKO və ya bu yaxınlarda yayımlanan yeni təkliflərə yer vermək üçün böyüməyə və inkişaf etməyə davam edir. Eneko Dükanı, aşbazın pandemiyada yaşamaq və işləmək üçün yeni üsullara uyğunlaşdığı bir çatdırılma.
Restoranlarla birlikdə Tokio, London y Lissabon, Eneko Atxa, indiki İspan qastronomiyasında ən böyük adlardan biridir. Ətrafından ilhamlanan yaradıcı mətbəxi, davamlı olaraq ətraf mühitə bağlılıq və öhdəlik götürür. 'Azurmendi', "Ana evi" Özünün təsvir etdiyi kimi, bir çox digər qonaqpərvərlik müəssisələri kimi 2020 -ci ildə bağlandıqdan sonra bir aydan az əvvəl qapılarını yenidən açdı, amma aşpaz nikbindir: “Bu çətin dövrlər idi və hələ də davam edir. Uzun müddət bağlanmalı olduq və indi də dünyadakı bütün illüziyalarla açırıq və müştərilərimizlə yenidən görüşmək istəyəndə, hələ də böyük bir qeyri -müəyyənliyin olduğu doğrudur. Hələ birlikdə yaşamağı öyrənməliyik, amma geniş şəkildə desəm, hiss etdiyim şey, evimizi bir az da canlandırmaq üçün böyük bir xəyaldır "dedi. Aşpaz bir az aldı Davamlı Günəş, bu il premyerası olan bir tanınma Repsol Bələdçisi, ətraf mühitə təsirini azaltmağa kömək edən və iş yanaşmalarında davamlılığı müdafiə edən gastronomik layihələri vurğulamağa çalışır. Və bu mənada 'Azurmendi' əsərini təbiətlə bir yerdə yaşamağın, onu əhatə edən mənbələrdən istifadənin və sənətkar istehsalçılar ilə birgə işin nümunəsi olaraq tərifləyirlər.
Yeni zamanlar həm də yeni davranış və əyləncə üsulları gətirir çatdırılma Şübhəsiz ki, ölkədəki böyük aşpazların seçimlərindən birinə çevrildi. Eneko Dükanıböyük həmkarları və komandasının bir hissəsi tərəfindən bu yeni yolu möhkəm və inamlı bir addımla atmağa təşviq edən Atxa'nın yeni öhdəliyi: «Bilirik ki, müdrik və təvazökar olun və bizim üçün yeni bir şey olduğu üçün çox çalışın "dedi aşbaz. Bu yeni bahislə niyyət edirlər mətbəxinizi bütün evlərə gətirin və hər hansı bir masaya. Ev yeməkləri, güveçlər və kökləri təklifdəki hər yeməyin tərkibində görünə bilər. Fərqli variantları və imkanları ilə "Qastro qutular" eksklüziv ilə cütləşmə də daxil olmaqla Veuve Clicquot tərəfindən Sarı Etiket, şübhəsiz ki, gözəl və eksklüziv bir gartronomik gün yaradır.
Bir pandemiyadan bəhs edərkən Eneko "inamsızlıq" dan danışır, ancaq buna malikdir gələcək üçün böyük bir illüziya və səbirsizliklə gözləyirik restoranlardan yenidən zövq almaq üçün çünki «hər hansı bir yaxşı yemək həvəskarı kimi restoranları sevirəm. Mən bunu yalnız aşpaz kimi yox, zövq kimi deyirəm. Aşpazla yeni layihələr, qorxular, uğurlar və dəbdəbəli bir gecənin həqiqətən olması lazım olan tək tələblər haqqında danışdıq.
Otel biznesinin bağlanması ilə necə məşğul oldunuz?
Əvvəlcə narahatlıqla, əlbəttə ki, sağlamlığı və təhlükəsizliyi hər şeydən üstün tuturuq, amma doğrudur ki, aylar təqvimə düşəndə restoranınızın açıla bilmədiyini görürsünüzsə, bu, böyük narahatlıq yaradır. Fərqli ssenarilər axtarmaqla məşğul olmağa çalışdım, amma həqiqət budur ki, burada etməniz lazım olan şey gündən -günə yaşamaq və gündən -günə işləmək, özümüzə ən yaxşısını verməkdir.
Pandemiya sizdə nəyi dəyişdi?
Şübhəsiz ki, bəli, insan həyata və ətrafındakı hər şeyə daha çox inamsız olur. Düşünürəm ki, qeyri -müəyyənlik, etibarsızlıq və şübhəsiz ki, hər şeyə baxma tərzi, amma düşünürəm ki, bütün bunların bizi necə dəyişdiyini qiymətləndirmək hələ tezdir.
Qonaqpərvərlik sənayesinin gələcəyini necə görürsünüz?
Baş verən hər şeyi təkrar etmək asan olmayacaq və bir çox müəssisə əbədi olaraq bağlanacaq, çünki aldığımız zərbə bir sektor olaraq çox böyük idi. Düşünürəm ki, yenidən güclü, keyfiyyətli qonaqpərvərlik sənayesi qurmaq, böyük xəyalları olan layihələrin arxasında duran insanlarla, əsl peşəsi olan insanlarla, çünki nəticədə göründüyü kimi tamamilə həssas bir sektorun bir hissəsi olduğumuzu anladıq. Hekayənin nə vaxt gözəl olduğunu və reallıq alovlandıqda unudulanların böyük olduğunu sayaq.
Yeni vəziyyət sizi Eneko Shop kimi yeni layihələrlə başlamağa vadar etdi, İspaniya daxilində mətbəxlərə girmək necə bir hissdir?
Gözəl bir macəradır. Çox yaxşı bir cavab alır və bütün bunların önümüzdəki aylarda nə olacağını səbirsizliklə gözləyirik. Hazırda bizi həyəcanlandıran və yaxşı nəticələr verən yeni bir sahədir
Evdən çıxmadan və çətinliklə yemək bişirmək məcburiyyətində olmadan mətbəxinizdən zövq almaq lüksdür. Fikir necə yarandı?
Yaxşı, bir çox həmkarı və komandadakı əhəmiyyətli insanlar tərəfindən həvəsləndirildi. Ağlımızda idi, amma bu yeni yola başlamaq istədiyimə 100% əmin deyildim, xoşbəxtlikdən bunu etdik və yaxşı gedir. Ehtiyatlı və təvazökar olmalı və çox çalışmalı olduğumuzu bilirik, çünki bu bizim üçün yeni bir şeydir.
Dəbdəbəli bir qastronomik axşam keçirmək üçün nə lazımdır?
Əla şirkət, yemək üçün yaxşı bir şey və içmək üçün yaxşı bir şey.
Evinizdə menyunuzdan daha çox zövq almaq üçün bir ipucu ...
Təcrübənin təkcə masa arxasında oturmaq və yemək yemək olmadığını, həm də qutunu aldıqdan sonra təcrübənin artıq başladığını, məhsulları bitirmək, süfrəni bəzəmək və s. Sizə təklif edirik.
İnstaqramda bu yazıya baxın
ENEKO mağazasından paylaşılan bir yazı (@enekoshop)
Əvvəlki kimi restoranların dadına qayıdaq?
Mən başa düşürəm ki, bəli, bütün bunlardan bir şeyimiz varsa, bu pis içkinin dadını çıxartmaq və onu düzəltmək arzusudur. Hər biri bunu ən çox bəyəndiyi şəkildə edəcək, amma heç şübhəsiz ki, yemək və içməyi çox sevənlər restoranlara qayıdacaqlar. Mən bunu bir aşpaz kimi deyil, bir zövq kimi deyirəm.