Pasxa: bayram yeməkləri

Dana əti, ot çörək qırıntıları, Beaufort

Hazırlanması 20 dəq. Pişirmə 5 dəq

Tərkibi:

• Düz yarpaqlı cəfəri qutusunun dörddə biri
• 5 budaq soğan
• Dörddə bir dəstə şərbət
• 4 osh qaşığı. çörək qırıntıları
• 1 dana kotleti 30 qr
• 10 q Beaufort
• 1 bildirçin yumurtası
• 1 çimdik duz
• 1 C. su qəhvəsi
• 2 C. xörək qaşığı un
• 1 c. xörək qaşığı zeytun yağı

Hazırlayın bitki mənşəli çörək qırıntıları : yaxalayın, yaxşıca qurudun və 1/4 dəstə yastı yarpaqlı cəfəri və 1/4 dəstə şərbəti incələyin. 5 soğanı yuyun, qurudun, kobud şəkildə kəsin. Cəfəri və çəmən yarpaqlarını eyni şəkildə kəsin. Bütün bu otları 4 xörək qaşığı çörək qırıntıları ilə qarışdırın. Bu bitki mənşəli çörək qırıntılarını bir boşqabda qoruyun.

Dana ətini hazırlayın: yaxşıca yastılayın, çəkisi 1 q olan 30 dana kotleti. 10 q Beaufortu çox incə qırıntılara kəsin və eskalopun üzərinə yayın, sonra yarıya qədər bağlayın. Dərin boşqabda 1 bildirçin yumurtasını parçalayın və 1 kiçik çimdik duz və 1 çay qaşığı su ilə omletə döyün. Başqa bir boşqaba 2 xörək qaşığı un səpin. Doldurulmuş kotleti hər tərəfə una, sonra döyülmüş bildirçin yumurtasına və nəhayət, bitki mənşəli çörək qırıntılarına keçirin. Artıq çörək qırıntılarını çıxarmaq üçün pat. Sonra eskalopu 2 ​​x 2 sm kiçik kublara kəsin və onları taxta çubuqla tutun.

Bişirin və bitirin : 1 xörək qaşığı zeytun yağı ilə kiçik bir tava qızdırın. Nuggets əlavə edin və onları bir neçə dəfə çevirərək təxminən 5 dəqiqə bişirin. Nuggetləri çıxarın və kağız dəsmallara süzün. Onları bir boşqaba qoyun və xidmət edin.

Alain Ducasse'nin məsləhəti 

Bu külçələri kiçik mal əti və ya toyuq göğsü ilə şərh edin. Bu miqdarda bitki mənşəli çörək qırıntıları ilə böyüklər üçün çörək kotletləri üçün kifayətdir.

Paule Neyratdan məsləhət

18 aylıq olanda kiçik dişləmələri çeynəyə bilir və tək başına yeməkdən həzz alacaq. Bu külçələrlə tərəvəzlər! Seçim mövsümdən asılı olaraq təzə tərəvəzlərin reseptlərində əskik deyil.

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, müəlliflər Alain Ducasse, Paule Neyrat və Jérôme Lacressonière tərəfindən nəşr edilmişdir. Fotoqraf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Kitab mağazalarında satılır, 15 avro.

Halibut, alma, kari

Hazırlanması 10 dəq. Pişirmə 10 dəq

Tərkibi:

• 1-150 q 200 qızıl alma
• 1 osh qaşığı. limon şirəsi
• 1 C. XNUMX çay qaşığı agave siropu
• 1 osh qaşığı. zeytun yağı
• 1 C. ağ pendir
• 1 bıçağın ucu köri tozu
• 30 q halibut filesi

Alma hazırlayın: Təxminən 1-150 q ağırlığında 200 qızıl almanın qabığını soyun. Dörd hissəyə kəsin və ürəyi çıxarın. Dörddə üç hissəyə kəsin. Sonuncunu rezerv edin. Alma dilimlərini 1 çay qaşığı limon suyu, 1 çay qaşığı aqava siropu, 1 çay qaşığı zeytun yağı və 1 xörək qaşığı kəsmik əlavə edərək qazana qoyun. Qarışdırın və 2-3 dəqiqə bişirin. 1 bıçağın ucu köri tozu əlavə edin. Qarışdırın və başqa 1 dəqiqə bişirin, sonra bu hazırlığı qarışdırın.

Halibut hazırlayın: 30 q halibut filetosunu 3 dəqiqə buxarlayın. Kenarların olmadığından əmin olun.

Bitir: qorunan alma rübünü kiçik çubuqlara kəsin. Hazırlanmış almanı boşqabın üzərinə qoyun. Halibutu doğrayın, üstünə qoyun və qarışdırın. Çiy alma çubuqlarını üstünə qoyun və xidmət edin.

Alain Ducasse'nin məsləhəti 

Tərəvəz kimi alma pis deyil. Əgər halibut tapa bilmirsinizsə, bir skumbriya və ya ağlama filesi götürün, lakin diqqətli olun, bütün sümükləri çıxarın.

Paule Neyratdan məsləhət

 Əgər o, artıq boşqabını patrul etmək istəyirsə və tək yemək istəyirsə, alma çubuqları onu sevindirəcək. Əks halda, onları kiçik parçalara ayırın və bir çay qaşığı ilə ona verin.

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, müəlliflər Alain Ducasse, Paule Neyrat və Jérôme Lacressonière tərəfindən nəşr edilmişdir. Fotoqraf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Kitab mağazalarında satılır, 15 avro.

Quzu güveç

4-6 nəfər üçün

HAZIRLANMA: 25 dəq. BİŞİRİLMƏ: təxminən 1 saat

Tərkibi:

• 600 q quzu əti
• 600 q quzu boynu
• 2 Tomate
• 2 sarımsağın qarışığı
• 2 c. xörək qaşığı fıstıq yağı
• 1 C. xörək qaşığı un
• 1 buket qarni
• 2 dəstə təzə yerkökü
• 200 q təzə şalgam
• 1 dəstə kiçik ağ soğan
• 300 g yaşıl lobya
• 300 q təzə noxud
• 25 q kərə yağı
• duz, istiot, muskat

Hazırlanması: quzunun çiynini iri tikələrə, yaxasını isə dilimlərə kəsin. Pomidorları 20 saniyə qaynar suya batırın, sonra soyuq suda soyudun. Onları soyun, toxumlarını çıxarın və əzin. Sarımsağı soyun və doğrayın. Böyük bir tavada yağı qızdırın və quzu parçalarını qızardın. Onları emici kağıza boşaltın və yağı atın. Əti konteynerə qaytarın, un ilə tozlayın və qarışdıraraq 3 dəqiqə bişirin. Duz, istiot və muskat qozunu rəndələyin. Pomidor, sarımsaq və buket qarnini güveç qabına əlavə edin, həmçinin bir az su əlavə edin ki, ət hündürlüyünə qədər yaş olsun. Qaynayan kimi örtün və 35 dəqiqə bişirin. Yerkökü və şalgamları soyun, soğanı soyun, yaşıl lobyaları çıxarın, noxudları soyun. Kərə yağı əritmək üçün sote qabına qoyun və sadəcə yerkökü, soğan və şalğamı qızardın. Yaşıl lobyaları 7-8 dəqiqə buxarlayın. Güveçə yerkökü, şalgam, soğan və noxud qoyun, qarışdırın. Yavaş-yavaş, örtülü şəkildə 20-25 dəqiqə bişirməyə davam edin. Xidmət vermədən 5 dəqiqə əvvəl yaşıl lobya əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Çox isti, güveç qabında xidmət edin.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (stil Alexia Janny). Resept Petit Larousse chef, Larousse nəşrləri kitabından götürülmüşdür

Quzu ətinin ot qabığı

Tərkibi:

• 1 qabırğalı 6 rəf quzu
• 40 q səməni
• 120 qr çörək qırıntıları
• Tərxun
• Kəklikotu
• 4 cl günəbaxan yağı

Hazırlanması: quzu ətinizin rəfindən tutaraq (müəyyən sümükləri əhatə edən əti çıxarın, məsələn, pirzola, qabırğa və ya baraban) sobanıza uyğun boşqaba qoyun. Üzərinə yağ tökün. Duz və istiot əlavə edin, isti sobada 10 dəqiqə bişirin. Onu çıxarın, xardal ilə fırçalayın. Çörək qırıntılarınızı göyərti ilə hazırlayın, cəfəri və kəklikotu doğrayın, çörək qırıntılarına əlavə edin. Fırçalanmış kvadratınızı çörək qırıntılarına yuvarlayın, xardala yapışacaq, ot qabığını rəngləmək üçün kvadratınızı yenidən sobaya 5 dəqiqə qoyun, kəsin, xidmət edin və ləzzət alın. Meydanınızı ratatouille ilə müşayiət edə bilərsiniz.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Qırmızı şərabda quzu budu

4 nəfər üçün. Hazırlanma vaxtı: 30 dəqiqə. Pişirmə vaxtı: 1 saat 30 dəqiqə

Tərkibi:

• 1 kq quzu ətinin 1,3 ayağı
• 1 xörək qaşığı zeytun yağı
• 40 q kərə yağı
• Yarım şüşə qırmızı şərab
• Sarımsağın 1 qarışığı
• 2 soğan
• 2 yerkökü
• 2 kəklikotu
• Zəncəfil tozu
• 5O g şərab konfeti
• Duz istiot

Hazırlanması: ayağını hər tərəfdən orta istilikdə qızardın. Ayağı çıxarın və kənara qoyun. Eyni qabda kərə yağı əridin, yerkökü, soyulmuş və doğranmış soğanı əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin. Tərəvəzləri sobaya davamlı bir qaba köçürün. Quzu ayağını üstünə qoyun, kəklikotu əlavə edin. Fırında Th.7-də (210 °) 20 dəqiqə bişirin. Qırmızı şərabla nəm. Şərab konfetini əlavə edin. Temperaturu aşağı salın. Th.1-da (6 °) 180 saat bişirməyə davam edin, ayağınızı müntəzəm olaraq basdırın. Ayağı isti saxlayın. Pişirmə şirələrini bir Çindən keçirin, üçdə bir azaldın. Ədviyyatı tənzimləyin. Üzərinə sous qoyulmuş və mövsüm tərəvəzləri ilə müşayiət olunan quzu budu xidmət edin.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, Alain Ducasse Edition tərəfindən nəşr edilmişdir. Müəlliflər: Alain Ducasse, Paule Neyrat və Jérôme Lacressonière. Fotoqraf: Rina Nurra. Stilist: Lissa Streeter. Kitab mağazalarında 15 avroya satılır. Paule Neyrat və Alain Ducasse nəşrlərinə əməkdaşlığa görə təşəkkür edirik.