Mündəricat
Konjac (Konjac, konjac saqqızı, konjac glucomannane, konyak, konjak unu, konjac saqqızı, konjac glucomannane, E425)
Tez -tez konyak və ya konjak unu olaraq adlandırılan Konjac, bir çox Asiya ölkələrində (Çin, Koreya və Yaponiya kimi) yeməli kök yumruları (kalorizator) üçün becərilən çoxillik bitkidir. Kök yumrularından, sözdə konyak unuqida qatqısı olaraq istifadə edilən (qalınlaşdırıcı E425) əldə edilir. Çiçəklənmə zamanı çıxardığı iyrənc bir qoxuya baxmayaraq bitki bəzək kimi də istifadə olunur.
Konjac, qida qatqısı qatılaşdırıcı olaraq qeydiyyata alınmış, beynəlxalq qatqı maddələrinin təsnifatında E425 indeksinə sahibdir.
Konjacın ümumi xüsusiyyətləri (Konjac unu)
E425 Konjac (Konjac unu) iki növə malikdir:
- (i) Konjac saqqızı (Konjac saqqızı) - kəskin xoşagəlməz bir qoxu olan boz-qəhvəyi rəngli bir toz maddə;
- (ii) Konjac glukomannan (Konjac glukomannan) ağ - sarı bir tozdur, qoxusuz və dadsızdır.
Bu maddələr pektin, agar-agar və jelatinlə birlikdə jele əmələ gətirən maddələr kimi istifadə olunur. E425 sortları eyni xüsusiyyətlərə malikdir, isti suda yüksək dərəcədə həll olunur, soyuqda daha çətindir, üzvi həlledicilərdə həll olunmur.
Konjac ununun alınması: çəkisi bir kiloqramdan çox olan üç yaşlı kök yumruları kəsilir, qurudulur, üyüdülür və ələkdən keçirilir. Un suda şişməyə məruz qalır, əhəng südü ilə işlənir və süzülür. Qlükomannan süzüntüdən spirtlə çökdürülür və qurudulur. Konjacın tərkibində alkaloid maddələr var, bu səbəbdən xüsusi saxlama tələb olunur.
E425-un faydaları və zərərləri
Konjacın faydalı bir xüsusiyyəti, mayenin öz həcmindən 200 dəfə çox udma qabiliyyətidir. Bu xüsusiyyət adsorbsiya qabiliyyəti ilə bilinən bütün pəhriz liflərini üstələyərək onu təbiətin həqiqətən misilsiz bir hədiyyə edir.
Qanda xolesterol səviyyəsinin azaldılması ilə E425 ehtiva edən qidaların qəbulu arasındakı əlaqəni təsdiqləyən tibbi araşdırmalar var. Konjac kilo itkisini təşviq edir, çünki bədənə daxil olmur və minimum kalori sayında çox miqdarda lif var və mədəyə daxil olaraq həcmi bir neçə dəfə artır. E425 allergik reaksiyalara səbəb olmur, lakin selikli qişanı qıcıqlandıra bilər. E425-in icazə verilən gündəlik qəbulu rəsmi olaraq müəyyənləşdirilməyib.
E425 tətbiqi
E425 qida sənayesində istifadə olunur, tərkibində şirniyyatlar, saqqızlar, marmelad, jele, süd məhsulları, dondurma, qatılaşdırılmış süd, pudinglər, balıq və ət konservləri, şüşə əriştə və şərq mətbəxinin digər məhsulları var. Konjac farmakologiyada həblərin istehsalı üçün bağlayıcı element, nəcisin tənzimlənməsi və kilo itkisi üçün dərmanlar kimi istifadə olunur.
Konjac süngər etmək üçün istifadə olunur. Təbii süngər səthə zərər vermədən məsamələri yağdan, kirdən yumşaq bir şəkildə təmizləyir. Süngərlər ağ, çəhrayı gildən, bambuk kömürünün qarışıqlarından, yaşıl çaydan və s.
E425 istifadə
Ölkəmizin ərazisində, E425-dən bir qida qatqısı qatılaşdırıcı və emulqator kimi istifadə etmək, SanPiN nisbətində məhsulun hər kiloqramına görə 10 qramdan çox olmamaq şərti ilə icazə verilir.