Şirin gənc İsveçrə pazı yarpaqları, karamelizə edilmiş soğan və bir az salam bu köftələrə inanılmaz bir qoxu və dad qatır. Şəkər çuğunduru yarpaqları və ya göyərti göyərti də əladır. Pişirmə vaxtını və suyun miqdarını tərəvəzləri seçdiyinizə görə tənzimləyin. Bu resept 8 porsiya üçündür. Vaxtınıza qənaət etmək üçün hissələri dördə endirə və bütün maddələri yarıya endirə bilərsiniz.
Pişirmə vaxtı: 2 saat
Servislər: 8 porsiyon, hər biri təxminən 9 köftə və 1 stəkan bulyon
Tərkibi:
Köftə:
- 1 dəstə ağ cazibə (yaşıl pazı da deyilir), ayrı -ayrılıqda yarpaqlar və saplar
- 1 xörək qaşığı əlavə zeytun yağı
- 1/2 fincan incə doğranmış soğan
- 1/4 fincan su
- 300 qr. incə doğranmış salam və ya göğsü
- 2 diş sarımsaq, sıxın
- Bir limonun qabığı
- 1/4 fincan az yağlı Ricotta pendiri
- 1/3 fincan quru ağ şərab
- 1/8 çay qaşığı duz
- 36 vərəq xüsusi köftə xəmiri (nota baxın)
Bulyon:
- 6 stəkan yüngül duzlu toyuq bulyonu
- 2 fincan su
- 1 fincan incə doğranmış soğan və ya yaşıl soğan
- 8 çay qaşığı rəndələnmiş Parmesan pendiri
Hazırlanması:
1. Doldurma: Pazı yarpaqlarını kiçik parçalara ayırın, təxminən 3 stəkan və başqa 1/4 fincan ayrı -ayrılıqda; bir müddət buraxın.
2. Zeytun yağını böyük bir tavada orta istidə qızdırın. Soğan və pazı saplarını əlavə edin və soğan qızıl rəng alana qədər təxminən 2-3 dəqiqə qarışdıraraq daim qarışdıraraq bişirin. Su tökün və maye buxarlanana qədər 2-4 dəqiqə bişirin. Salam (və ya brisket) əlavə edin, yemək qəhvəyi olana qədər bişirin, təxminən 3-5 dəqiqə, bəlkə də bir az daha uzun. Sonra sarımsaq, limon qabığı, qırmızı bibər əlavə edin (istəsəniz) və bəzən qarışdıraraq təxminən yarım dəqiqə bişirin. Şərab tökün və əzilmiş pazı yarpaqlarını əlavə edin, maye buxarlanana və qarışıq quruyana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, qarışdırın. Qarışığı bir qaba köçürün və 5 dəqiqə sərinləyin, sonra ricotta və duz əlavə edin.
3. Köftə hazırlamaq üçün: Təmiz, quru bir iş səthinə ehtiyacınız olacaq. Üstünə bir az un səpin və kiçik bir qab su hazırlayın. Xüsusi xəmir təbəqələrini çapraz olaraq ikiyə bölün. Qurudulmaması üçün təmiz bir dəsmal və ya peçete ilə örtün. İş səthinə 6 xəmir yarısı qoyun. Yarım çay qaşığı dolğunu hər təbəqənin ortasına qoyun. Barmaqlarınızı su ilə nəmləndirin və kənarlarını hər tərəfdən bərkidin. Kiçik bir üçbucaq yaratmaq üçün yarıya qatlayın. Kenarları bərkidin. Sonra iki küncü birləşdirin, beləliklə İtalyan köftəsi şəklini alırsınız. Köftələri çörək kağızına qoyun, kağız dəsmal ilə örtün. Qalan xəmir vərəqləri ilə köftələri heykəlləməyə və doldurmağa davam edin.
4. Bulyonu və suyu bir qazana və ya tencereye tökün, yüksək atəşdə bir qaynağa gətirin. Köftəni mayenin içinə qoyarkən hər şeyi qarışdırın. Bəzən qarışdıraraq təxminən 4 dəqiqə bişirin. Köftələri yivli qaşıqla çıxarın və 4 şorba qabına qoyun. Əgər köftəni 8 porsiyada hazırlamısınızsa, qalan məbləği də 4 porsiyaya bölün. Hər boşqaba 1 stəkan bulyon əlavə edin. İsti xidmət edin və soğan (və ya soğan) və Parmesan pendiri ilə bəzədiyinizə əmin olun.
Məsləhətlər və Qeydlər:
İpucu: İlk 3 addımı izləyin, köftələri diqqətlə çörəkçilik kağızına yığın, bir az un səpin. Dondurucuya qoyun, orada 3 aya qədər saxlaya bilərsiniz.
Qeyd: Hamurdan hazırlanan xəmir təbəqələri soyudulmuş yemək bölməsindən əldə edilə bilər və tez -tez tofu ilə birlikdə satılır. Bu resept üçün, yuvarlaq olmasa da bəzən "yuvarlaq çarşaflar" adlandırılan kvadrat təbəqələrdən istifadə etdik. İstifadə edilməmiş xəmir çarşaflarınız varsa, plastik qabda soyuducuda 1 günə qədər, dondurucuda isə 3 aya qədər saxlaya bilərsiniz.
Qidalanma dəyəri:
Xidmət başına: 185 kalori; 5 qr. yağ; 11 mq xolesterol; 24 qr. karbohidratlar; 0 qr. Sahara; 8 qr. dələ; 1 qr. lif; Sodyum 809 mq; 304 qr. kalium.
A vitamini (gündəlik 21%), folik turşusu və C vitamini (15% DV).