Crayfish

təsvir

Həm xərçəngkimilər, həm də xərçənglər və digər qohumları, təxminən 15 min müasir və başqa 3 min fosil növünü əhatə edən dekapod xərçəngkimilər sırasına aiddir. Onların hər birinin Latın dilində özünəməxsus adı var, buna görə də elm adamları arasında qarışıqlıq yoxdur.

Bununla birlikdə, bir Fransız və ya İngilis balıqçısının ovlarını təsvir etmək üçün Virgilin dilindən istifadə etməsini gözləmək sadəlövhlük olardı. Bunu dənizkənarı bir restoranın aşbazından və bəlkə də bir gurme restoranının aşbazından gözləməməlisən.

Dəniz həyatından biri olan xərçəng balığı olduqca qəribə vərdişlərə sahibdir, bununla birlikdə sənaye miqyasında tutulmuş kerevitin şirəli ətli ətini yeməyə mane olmur.

Langoust, Carapace ailəsinə aid bir xərçəngkimidir və dənizin dırnaqları olmayan bir xərçəng balığına bənzəyən uzun quyruqlu bir dekapod sakinidir. Sakit Okeanda, Aralıq dənizinin sularında, Yaponiya, Yeni Zelandiya, Cənubi Afrika və Avstraliya sahillərində, Avropa və Amerika yaxınlığında Atlantik sahillərində yaşayan təxminən 100 növ kerevit növü var.

Bu zirehli olanların ölçüləri bəzən Kerevitdən də çoxdur - bəzi nümunələrin çəkisi üç kiloqramdır və uzunluğu yarım metrə çatır. Xərçəngkimilərin bənzərliyinə baxmayaraq, onları ayırmaq olduqca asandır: xərçəng balığında cəsəd çox sayda böyüyən tikanla örtülmüş, çox uzun bığcığa sahibdir və heç bir pençesi yoxdur.

Parlaq qırmızı-qəhvəyi bir xərçəng balığı qorxunc görünür. Əslində, bu, mercanlar arasında, qayalıq çatlarında, sualtı bitki örtüyündə, daşların altında təklikdə gizlənməyə məcbur olan müdafiəsiz və qorxaq bir məxluqdur. Dənizin dayaz sularındakı bu tutqun sakinlər müəmmalarla doludur. Məsələn, belə olur ki, bir qış günündə balıqçılar tamamilə xərçəng balığı ilə doldurulmuş qum sahillərində büdrəyirlər - demək olar ki, bir-bir otururlar.

Tək dəniz xərçənginin kiçik qum sahələrinə yığılmasına səbəb olan şey məlum deyil. Daha çox maraqlı şeylər var. Qışda ilk qasırğa zamanı Kerevitlərdən biri qonşusunun belinə bığ qoyur və sonra bir dostunun üstünə sürünür.

Bu kerevitlər yola çıxdılar. Qalan kerevitlər yol boyunca onlara qoşulur və okeana dərindən irəliləyən dəniz həyatı zəncirini meydana gətirirlər. Gün ərzində bu kerevitlər on iki kilometr yol qət edir, yalnız ara sıra qısa fasilələr verirdi.

Tərkibi və qida tərkibi

Langoustes ən çox su ehtiva edir - 74.07 qram və zülallar - 20.6 qramda 100 qram. Yağlar və kül də var. Vitaminlər arasında Retinol (A), niasin (PP və ya B3), tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotenik turşu (B5), piridoksin (B6), fol turşusu (B9), siyanokobalamin (B12), askorbin turşusu (FROM) ).

Kerevitin tərkibində makronutrientlər də var. Xüsusilə, kalium, kalsium, natrium, maqnezium, fosfor. İz elementləri də var: manqan, dəmir, selen, mis və sink.

Sağlam bir pəhriz tərəfdarları üçün: 100 qram xərçəng balığı təxminən 112 kcal ehtiva edir.

• Zülallar 21g.
• Yağ 2g.
• Karbohidratlar 2g.

Kerevit Habitat

Kerevit Atlantik Okeanının, Karib dənizi və Meksika Körfəzinin tropik və subtropik sularında yaşayır.

Mərcan riflərinin ərazisini araşdırırlar, gün ərzində kənarların altındakı çatlaqlarda gizlənirlər.

Maraqlıdır! Kerevit dalğıclar tərəfindən və ya tələlərdən və ya torlardan istifadə edərək əl ilə toplanır. Tutmaq qaranlıqda həyata keçirilir, çünki bu xərçəngkimilər gecədir - gecə gizləndikləri yerdən çıxır və xərçəng, mollusks və digər onurğasızları ovlayırlar.

Kerevit balığının faydaları

Langoust aşağı kalorili bir məhsul sayılır və karbohidratların, eləcə də kütləni təşkil edən zülalların tamamilə olmaması məhsulu çox faydalı edir. Əslində, hər gün uyğunlaşma qorxusu olmadan Kerevit yeyə bilərsiniz.

Xərçəng balığında bir çox mikro və makroelementin olması da dəyərlidir: mis, fosfor, yod, kalsium, maqnezium, natrium və kalium. Fosfor beyni stimullaşdırır və mərkəzi sinir sisteminə müsbət təsir göstərir. Kalsium fosforun udulmasını yaxşılaşdırır, həmçinin sümük toxumasını gücləndirir. Bədənin gündəlik mis və yod ehtiyacını ödəmək üçün 300 qram kerevit əti lazımdır.

Harm

Kerevit istifadəsi zərərli təsir göstərmir. Yalnız istisna, dəniz məhsullarına qida allergiyasının olması və ya xərçəng balığının tərkibindəki bədənin intoksikasiyasına səbəb olan bəzi maddələrə fərdi dözümsüzlüyüdür.

Necə seçmək

Kerevit təzə və dondurulmuş şəkildə satılır. Soyulmuş quyruqlar və ət də satışdadır.

Təzə tutulmuş kerevit almaq məsləhətdir. Parlaq bir qabıq, qara parlaq gözlər və duzlu acı qoxu təravətdən xəbər verir. Dondurulmamış ölü xərçəng almaqdan çəkinin, çünki ət çox tez çürüyür. Dondurulmuş quyruqlar üçün alış-veriş edərkən içəriyə bükülmüş və sıx bir vakuumda olanları axtarın.

saxlama

Kerevit dörd ay ərzində -18 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda saxlanılır. Vakum qablaşdırmada dondurulmuş quyruqlar bir ilə qədər saxlanıla bilər.

Kerevit Dadı keyfiyyətləri

Kerevit əti digər xərçəngkimilərin ətinə bənzəyir, lakin daha zərif və zərif bir dad ilə xarakterizə olunur. Soyuq su xərçəngi, isti su xərçəngindən daha ağ və həssasdır. Qırmızı kerevit əti xüsusilə zərif və zərif bir dad ilə xarakterizə olunur.

Gənc heyvanlarda daha həssas ət. Yaşla dadı itirir.

Kerevit Yemək tətbiqləri

Kerevit çox yavaş böyüyür və tutulması məhduddur. Buna görə də bu xərçəngkimilərin əti çox bahalıdır və incəlik hesab olunur. Kerevit yeməkləri dünyanın bir çox elit restoranlarının menyusunda lider yer tutur. Xüsusilə tez-tez Tayland, Beliz, Bali, Bahamalar və Karib adalarındakı restoranlarda verilir. Aristokratların ən sevdiyi yeməklərdəndir.

Kerevit balığının qarın və quyruğu yemək hazırlanmasında istifadə olunur. Bu heyvanların quyruqlarına boyun, qarına - quyruq deyilir. Boyunlar 1 kiloqrama qədər çəkə bilər.

Kerevit qaynadılır, bişirilir, qızardılır, bişirilir. Onlardan salatlar, aspic və sufle hazırlanır. Xərçəngli ət şorbaya ədviyyatlı və zəngin bir ləzzət əlavə edəcəkdir.

Qaynadılmış xərçəng balığının dadını yaxşılaşdırmaq üçün yemək zamanı suya duz, ədviyyat və ədviyyatlar əlavə olunur. Bu xərçəngkimiləri də şərabda qaynatmaq olar. Qaynadılmış heyvanın qabığı parlaq qırmızıya çevrilir və əti xırdalanır.

Qızartmadan əvvəl Xərçəng qabığı soyulur və bişirməzdən əvvəl qabıqda kəsiklər edilir və zeytun yağı ilə örtülür, limon suyu səpilir və ya rəndələnmiş pendir səpilir.

Qızardılmış kerevit heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Liman ilə sulanır və fesleğen səpilir.
Soslar və marinadlar yeməklərin dadını şaxələndirməyə kömək edəcək. Kerevit ideal olaraq tərəvəzlər (xüsusilə baklagiller), meyvələr, yumurta, gravies, yağ, limon suyu, bahalı pendir növləri, fesleğen, liman, quru ağ şərab ilə birləşdirilir. Garnitür olaraq qaynadılmış düyü və tərəvəz salatı verilir.

Fransada Kerevitin konyakla yandırılmasına üstünlük verilir. Çinlilər öz şirəsində susam yağı, soğan və təzə zəncəfil ilə bişirirlər, İspan xalqı isə ona tomat sousu, bibər, qızardılmış badam və fındıq, darçın və şəkərsiz şokolad əlavə edir.

Langoust qaraciyəri və onların kürüsü də yemək olaraq istifadə olunur. Adətən qaraciyər duzlu suda qaynadılır və üzərinə limon suyu tökülür. Bəzən kerevit ayaqları da bişirilir.