Mündəricat
təsvir
Çox keçmədən langustinlər vətəndaşlarımızın çoxu üçün praktik olaraq məlum deyildi, lakin indi bu ləzzətlər getdikcə bazara inam qazanır.
Yumşaq ət, incə dadı və təsir edici ölçüsü ilə seçilir, bişirilməsini rahat edir və hətta şənlik masasında əla görünürlər. Bundan əlavə, langustinlər çox faydalıdır. Bir sözlə, bu dəniz məhsulları mütləq daha yaxından tanımağa dəyər.
Alimlər bu xərçəngkimiləri Nephrops norvegicus və Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri növlərinə aid edirlər. Sonuncular “Norveçlilər” ə nisbətən daha parlaq, daha qırmızıdır, lakin qastronomik baxımdan növlər eynidır.
Digər yüksək xərçəngkimilər kimi, langoustinlər də təmiz, oksigenlə zəngin və sərbəst suya üstünlük verirlər. Bir çox dar quyuları, yarıqları və digər sığınacaqları olan qayalı dibi sevirlər. Gizli bir həyat tərzi sürürlər, həm digər langoustines, həm də dənizin digər sakinləri ilə yaxınlıqdan qaçırlar. Yemək olaraq daha kiçik xərçəngkimilərə, sürfələrinə, yumuşakçalarına, balıq yumurtalarına və ətlərinə (ümumiyyətlə leş) üstünlük verirlər.
Adındakı “Argentinalı” sözü bu dadlı karideslərin harada tapıldığını göstərir. Həqiqətən, Patagoniyanın sahil suları (Cənubi Argentina və Çili əhatə edən bir bölgə) langustinlər üçün sənaye balıqçılığının mərkəzidir. Ancaq langustinlərin faktiki yayılma sahəsi Aralıq dənizi və Şimal dənizlərinin suları da daxil olmaqla daha genişdir.
Ad xüsusiyyətləri
Langoustinlər, adlarını kanonik xərçəngə bənzədikləri üçün aldılar. Eyni zamanda, nisbi yeniliyə görə bəzən fərqli adlar altında tapılır - məsələn, başqa ölkələrdə belə adlandırılırlar. Məsələn, amerikalılar üçün bunlar Argentinalı karideslər, Mərkəzi Avropanın sakinləri üçün Norveç xərçəngkimiləridir.
İtalyanlar və onların ən yaxın qonşuları scampi, İngilis Adaları sakinləri isə Dublin karidesləri kimi daha yaxşı tanınıblar. Beləliklə, bir resept kitabında bu adlardan birini görürsünüzsə, langustinlərdən bəhs etdiyimizə diqqət yetirin.
Langustin ölçüsü
Ölçü, Argentinalı karides və ən yaxın qohumları arasındakı əsas fərqlərdən biridir: lobsters və lobsters. Langoustines daha kiçikdir: maksimum uzunluğu təxminən 25 q ağırlığında 30-50 sm-dir, lobster (xərçəng) 60 sm və daha çox, xərçəng 50 sm-ə qədər böyüyə bilər.
Langoustine ölçüsü, ızgara, tava, soba və ya stewpan üçün ideal edir. Bu ləzzətlər tel rəfdə və şişdə yaxşı tutulur, kəsmək üçün əlverişlidir və şənlik masasında əla görünür.
Langustinlər müxtəlif ölçülərdə mövcuddur. İşarələrə diqqət yetirin:
- L1 - böyük, başlı - 10/20 ədəd / kq;
- L2 - orta, başlı - 21/30 ədəd / kq;
- L3 - kiçik, başlı - 31/40 ədəd / kq;
- C1 - böyük, başsız - 30/55 ədəd / kq;
- C2 - orta, başsız - 56/100 əd / kq;
- LR - ölçüdə kalibr olunmamış - baş ilə - 15/70 ədəd / kq;
- CR - ölçüsündə kalibr olunmamış - başsız - 30/150 əd / kq.
Tərkibi və kalori miqdarı
Langoustine ətində fosfor, sink, dəmir və selenium da daxil olmaqla bir çox qida maddəsi var. Məhsulun yüz qramında yod və mis üçün RDA -nın yüzdə 33 -ü, maqnezium üçün yüzdə 20 və kalsium üçün təxminən yüzdə 10 var.
- 90-cu il
- Yağ 0.9g
- Karbohidratlar 0.5g
- Zülal 18.8g
Langustinlərin faydaları
Langustinin aşağı kalorili bir məhsul olduğunu bilmək maraqlı olacaq. 98 q məhsulda yalnız 100 kcal olduğundan, yalnız bir pəhriz zamanı langustin istifadə etmək mümkün deyil.
Langustinlərin sahib olduğu ətin tərkibi, tez-tez istifadəsi ilə sümükləri və saçları gücləndirməyə kömək edir. Eyni zamanda görmə və dəri vəziyyətini yaxşılaşdırır, toxunulmazlığı artırır, beyin daha məhsuldar işləyir və maddələr mübadiləsi yaxşılaşır. Alimlər langustinlərin antidepresanları əvəz etdiyini göstərdilər.
Eynilə heyvan ətindən tamamilə imtina edib dəniz məhsulları əti ilə əvəz etsəniz, təsir daha da böyük və daha yaxşı olacaqdır. Tərkibindəki langustin əti digər ətləri tamamilə əvəz edə bilər. Dəniz məhsullarının mənimsənilməsinin asanlığı bədənin bütün faydalı minerallarla yaxşı və tez doymasına kömək edir.
Zərər və əks göstərişlər
Məhsula fərdi dözümsüzlük.
Necə seçmək
Müasir dəniz məhsulları mağazalarının rəflərindəki langustinlər iki növə bölünə bilər: orta langustin (təxminən on iki santimetr) və böyük (iyirmi beşə qədər). Bu xərçəngkimilərin daşınması zamanı tez-tez müəyyən çətinliklər yaranır, çünki onlar susuz mövcud ola bilməzlər.
Langustinlərin dondurulması arzuolunmazdır, çünki dondurulduqda ətləri çox boşalır və ecazkar dadının çox hissəsini itirir. Ancaq satışda dondurulmuş və qaynadılmış langustinlər var. Dəniz məhsulları seçərkən keyfiyyətini qoxuya görə təyin etməlisiniz.
Quyruq və qabıq arasındakı qatdakı xarakterik balıq qoxusunun olmaması təravətə işarə edir. Quyruq hissəsində yerləşən yüksək keyfiyyətli langustin əti çox zərif, bir az şirin və zərif bir dada malikdir.
Necə saxlamaq olar?
Langustinlər satın alındıqdan dərhal sonra ən yaxşı şəkildə hazırlanır. Ancaq dondurulmuş dəniz məhsulları almış olsanız, plastik bir torbaya qoyaraq hələ də dondurucuda saxlaya bilərsiniz.
Langustinlər necə bişirilir
Çoxsaylı dəniz məhsulları arasında langustinlər ən incə və ləzzətli ləzzətlər arasındadır. Kerevit, xərçəng və ya xərçəngdən fərqli olaraq, scampi içi boş claws (ət yoxdur) var. Əsas incəlik, xərçəngkiminin quyruğudur.
Langustini düzgün bir şəkildə hazırlamaq üçün qaynadılmalı, kəsilməli, bişirilməli, dadlandırılmalı və düzgün xidmət edilməlidir.
Scampi, ətin qabıqdan yaxşı ayrılması üçün qaynadılır, ən başlıcası həddindən artıq təsir göstərməməkdir, əks halda langustin kauçuk kimi dadacaqdır. Əslində, bu yemək deyil, qaynar su ilə qızartmaqdır, çünki xərçəngkimilərin qaynar suya kiçik partiyalarda 30-40 saniyə batırılması lazımdır.
Qaynar sudan çıxarıldıqdan sonra langustinlər dərhal ətini xitindən ayıraraq kəsilməlidir. Ətin “çıxarılması” belədir: quyruğu qabıqdan ayırırıq, sonra bıçağın küt tərəfi ilə quyruğun ortasında bir az sıxırıq, bundan sonra xitinli “borudan” əti sıxırıq.
Qeyd edək ki, qabıq və pençeler bulyon və ya ekzotik dəniz məhsulları sousu hazırlamaq üçün ətirli bir ədviyyat kimi yenidən istifadə edilə bilər.
Norveç lobster quyruq əti bir çox Avropa yeməklərinin tərkib hissəsidir. İtalyanlar onları risotto, İspanlar paella, Fransızlar buillabaisse (bir neçə növ dəniz məhsulları ehtiva edən zəngin bir balıq şorbası) əlavə edirlər.
Yeri gəlmişkən, Yapon mətbəxində lagustin yeməkləri də var, məsələn, yumşaq ətin yüngül xəmirdə verildiyi tempura.
Evdə scampi hazırlamağın və xidmət etməyin ən asan yolu, tərəvəz ızgara yatağında langoustindir. Bunu etmək üçün əvvəlcə ətləri quyruqdan "çıxarırıq", sonra nanə və reyhan ilə zeytun yağı ilə şoraba ilə nəmləndiririk, ızgaraya ət və tərəvəz qoyuruq. Bir neçə kahı yarpağı və qaymaqlı pendir sousu gözəl və dadlı bir xidmət təmin edəcək.