Mündəricat
təsvir
Kakule üçün Latın adı (Ellettaria cardamomum) - Zəncəfil ailəsinə aid bitki cinsidir. Kakule toxumu bir neçə ədviyyatın fəzilətlərini birləşdirir: zəncəfildən, hindistan cevizindən və ağ bibərdən ibarətdir. Çox vaxt kardamom çörək məhsullarına əlavə olunur və eyni zamanda duz ilə döyülür. Və bu duz ət və tərəvəzləri ədviyyat etmək üçün istifadə olunur.
Kakdanın doğulduğu yer Hindistan və Seylonun Malabar sahilləridir; qara kardamon Qvatemala və Hindistandır. Bu günə qədər bu sahələr kardamon istehsalı üçün mərkəzlərdir.
Tərkibi və kalori miqdarı
Kardamom toxumunun tərkibində efir yağı (3-8%), yağ yağı, amidon, rezin, terpineol, sineol, terpinil asetat, B1, B2, B3 vitaminləri, həmçinin mineral elementlər: fosfor, kalsium, maqnezium, dəmir və çox miqdarda sink…
100 qram məhsulun tərkibində 311 kcal var.
Kardamonun dadı və aroması
Güclü, kəskin, ədviyyatlı bir şəkildə yandırıcı, bir az kofur qoxusu və şirin-kəskin dadı olan toxumlar.
Tarixi faktlar
Dioscorides və Pliny'nin, onlara görə fövqəladə bir şəfa gücünə sahib olduğu və eyni zamanda güclü bir stimullaşdırıcı komponent olaraq qəbul edildiyi bu "ən incə" ədviyyə haqqında bəhs etdikləri günümüzə qədər gəlmişdir. Qədim Yunanlar və Romalılar bu ədviyyata baha başa gəlirdilər.
Haradan ala bilərdim
Məşhur bir ədviyyat olan kardamon bir çox birinci və ya ikinci yeməklərə və hətta dadlı xəmir işlərinə uyğundur. Buna görə hilka mağazalarda və bazarlarda asanlıqla tapıla bilər. Satın alarkən, qablaşdırmaya diqqət yetirin - ədviyyat ətirindən keçməməli və ətrafdakı nəmi özünə çəkməməlidir.
Bu qutulardakı hildirsə, onlar lazımsız daxiletmələr olmadan bütöv, gözəl olmalıdırlar. İstehsalçı, təcrübəsi, şöhrəti və bütün lazımi sənədlərin mövcudluğu da vacibdir.
Qeyri-adi xüsusiyyətlər
Kakule sarımsaq və spirt qoxusunu təsirli şəkildə aradan qaldırır. Zəncəfil çörəyi, Pasxa tortları və s.
Yemək tətbiqləri
Kardamom ən zərif ədviyyatlardan birinə aiddir. Onun əsas tətbiq sahəsi unlu qənnadı məmulatlarının – muffinlərin, peçenyelərin, zəncəfil çörəklərinin, zəncəfil çörəklərinin aromatizasiyasıdır və xüsusilə də, rulonlarda, şirniyyat məmulatlarında və qəhvə əlavə edilmiş məhsullarda (məsələn, kofe tortu) qənnadı içliklərinin aromatizasiyasıdır.
Buna əlavə olaraq, kardamon meyvə üçün marinadlarda, bəzi şirin yeməklərdə (jelly, kompot, kəsmik yayılması), həmçinin balıq şorbalarında, balıq üçün ədviyyatlı bulyonlarda tərkib hissəsi olaraq evdə hazırlanan tentürləri və likörləri təmizləmək üçün istifadə edilə bilər. , balıq qiyməsi, dolguları, güveçləri ətirli etmək üçün.
Şərqdə kardamon ən çox sevilən ədviyyatlardan biridir. Demək olar ki, bütün ənənəvi ədviyyatlı qarışıqlara (masala) daxil olduğu Şimali Hindistan mətbəxində xüsusilə populyardır və badam və zəfəran ilə birlikdə bayram düyü yeməklərinə və lassiyə əlavə olunmalıdır - köpüklü yumşaq mayalanmış süd izyogurt içkisi.
Orta Şərqdə kardamon ümumiyyətlə meyvə və qoz-fındıqla birləşdirilir və ət və düyü yeməklərinə əlavə olunur. Bundan əlavə, bu ədviyyat “şərq” qəhvəsinin (ərəb dilində, Tunis dilində) əvəzedilməz tərkib hissəsidir: təzə üyüdülmüş kardamon toxumları dəmləmədən əvvəl qəhvəyə əlavə edilir və ya bir neçə qutu cezve-yə qoyulur (bu, şərq qəhvə qablarının adıdır).
Skandinaviyalılar ət və balıq yeməklərinə, kolbasalara (xüsusən də qaraciyərdə), siyənəklər üçün pates və marinadlara, sprat və siyənəklərə, ləzzətli likörlərə, isti yumruqlara və qaynadılmış şərablara kardamon əlavə edirlər. Fransızlar Curacao və Chartreuse kimi likörlərə kardamon əlavə edirlər.
Almanlar, məşhur Nürnberq Miladlı zəncəfil Lebkuchen'i şəkərli meyvələr, badam və bal ilə dadmaq üçün ədviyyat qarışığına kakule qoydular (yeri gəlmişkən, Almanlar bizə Pasxa tortuna kardamom əlavə etməyi öyrətdilər).
Tibbi istifadə
Kardamon ənənəvi xalq təbabətində 3000 ildən çoxdur istifadə olunur. İltihab əleyhinə, stimullaşdırıcı, karminativ, sidikqovucu, stimullaşdırıcı təsirə malikdir - zehni, ürəyi stimullaşdırır, sevinc hissi verir. Kardamon, iştahanı artırmaq üçün bir vasitə olaraq astma, öskürək, bronxit və migren zamanı da tövsiyə olunur. Bədəndən müxtəlif zəhərlərin və toksinlərin atılmasını təşviq edir.
Necə seçmək
Kardamonun raf ömrünü uzatmaq üçün onu toxum qutularında almaq tövsiyə olunur. Bununla birlikdə, həddindən artıq qurudulmuş kardamon qabları tez-tez bazarda olduğundan, düzgün olanları necə seçəcəyinizi bilməlisiniz. Boş və ya qurd ola bilərlər. Keyfiyyətli hil toxumları qara, parlaq, hamar bir səthə malikdir.
Ən dəyərlisi Malabar (Hindistan) və Mysore hilidir. Sonra keyfiyyətcə Şri-Lankadan kardamon gəlir.
saxlama
Torpaq kardamonu aromasını 2 aydan çox saxlayır.
Faydalı xüsusiyyətlər
Kardamon antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir və dişlərin ağarması üçün də faydalıdır, bu da onu saqqızın təbii alternativi edir.
Bundan əlavə, mədə şirəsinin ifrazını stimullaşdırır, mədə əzələlərini gücləndirir, qəbizliyi, şişkinliyi aradan qaldırmaq üçün, həmçinin afrodizyak kimi istifadə olunur.
Şərq təbabəti risalələri bu ədviyyatı bronxit, astma, soyuqdəymə, öskürək və mədə-bağırsaq yollarını təmizləməyə imkan verən bəlğəmin bədəndən çıxarılması üçün bir vasitə kimi təsvir edir.
Kardamon patogen bakteriyalarla mübarizə aparır, qandakı “pis” xolesterol səviyyəsini azaldır, toxunulmazlığı artırır, antioksidan xüsusiyyətlər göstərir, kofeindən zərərləri azaldır, sinir sistemini sakitləşdirir, bədəni tonlayır, zehni aktivliyi artırır, yorğunluqla mübarizə aparır, görmə kəskinliyini qoruyur, qarşısını alır. baş ağrısı, maddələr mübadiləsini sürətləndirir və piylənmə ilə mübarizə aparır.
İstifadəyə əks göstərişlər
Mədə xorası və onikibarmaq bağırsaq xorası üçün kardamom tövsiyə edilmir.
Kardamon növləri
hil
Kardamon toxumları bir neçə ədvətin fəzilətlərini birləşdirir: zəncəfil, hindistan cevizi, ağ bibər kimi bir şey var. Rusiyada kardamon ən çox bişmiş məhsullara əlavə olunur. Məsələn, Adıgeydə olduğu kimi duzla vurulur. Və bu duz ət və tərəvəz dadmaq üçün istifadə olunur.
Yaşıl hil qutuları
Kakule meyvələri ən ətirli və parlaq yaşıl üç kameralı kapsullardır. Ən çox əlavə olunduğu ənənəvi ədviyyatlı bişmiş mallara, yumruğa və qaynadılmış şərablara lazımi kəskinliyi verən ağardılmış və ya qara deyil yaşıl kardamomdur.
Kakule qutuları
Kardamon qutuları, zəncəfil ailəsindən parlaq ədviyyəli ətri ilə qiymətləndirilən bir hind ağacının toxumlarıdır. Yaşıl - ən qoxulu və ya daha az kəskin ağ qutular, yumruq və isti şəraba əlavə edilir və üyüdülür - bişmiş məhsullarda, məsələn, zəncəfilli çörəkdə. Kardamonla əlaqəli bir ağacın meyvəsi olan qara kardamon bir az tüstülənən bir qoxuya malikdir və Hindistan mətbəxində isti yeməklər üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
Torpaq kardamonu
Torpaq kardamon qutuları isti yeməklərdə, xüsusən də Hindistan yeməklərində və bişmiş məhsullarda daha parlaqdır. Hər hansı bir isti ədviyyatda olduğu kimi, üyüdülmüş kardamonla, xüsusən də təzə üyüdülmüş meyvələrlə həddən artıq olmamaq vacibdir.