təsvir
Duz insan fəaliyyətinin məhsullarına və digər texnogen təsirlərə məruz qalmadan, milyonlarla illərlə orada mövcud olan, təbiətin yaratdığı dənizin ən qiymətli məhsuludur.
İz elementlərinin ən əlçatan və zəngin mənbələri dəniz duzu və qaya duzu şəklində yataqlarıdır. Çöküntülər, tərkibində NaCl (natrium xlorid) olan qeyri -üzvi bir maddə olan halit mineral şəklində və "boz" çalarları olan hissəciklər olaraq vizual olaraq təyin olunan təbii iz elementlərinin birləşmələri şəklində əmələ gəlmişdir.
NaCl insan qanında olan həyati bir maddədir. Tibbdə% 0.9 sodyum xlorid sulu məhlulu "fizioloji məhlul" kimi istifadə olunur.
Duz olaraq bizə daha çox tanış olan natrium xlorid insan orqanizminin düzgün işləməsi üçün vacibdir. Su duzu kimi xörək duzu da vücudumuzun təməl bir bina daşıdır.
Bədənin bir çox biokimyəvi prosesində iştirak edir. Duz bədənimiz tərəfindən istehsal olunmur və xaricdən gəlir. Bədənimizdə təxminən 150-300 qram duz var, bunların bir hissəsi gündəlik atılma prosesləri ilə birlikdə gündəlik atılır.
Duz balansını doldurmaq üçün duz itkisi doldurulmalıdır, gündəlik nisbət fərdi xüsusiyyətlərindən asılı olaraq 4-10 qramdır. Məsələn, artan tərləmə ilə (idman oynarkən, istidə) duz qəbulunun miqdarı və bəzi xəstəliklərlə (ishal, qızdırma və s.) Artırılmalıdır.
Duz formulu
Duzun faydaları
Bədəndə duz çatışmazlığı zərərli nəticələrə səbəb olur: hüceyrələrin yenilənməsi dayanır və böyümələri məhdudlaşır, bu da hüceyrələrin ölümünə səbəb ola bilər. Duzlu dad, qidanın həzmi üçün xüsusilə vacib olan tüpürcəyi stimullaşdırır.
Tüpürcəyə əlavə olaraq, natrium və xlor pankreas suyu, safra da mövcuddur və müxtəlif səviyyələrdə həzm prosesində iştirak edir. Sodyum karbohidratların udulmasını təşviq edir və xlor hidroklor turşusu şəklində zülalların həzmini sürətləndirir.
Bundan əlavə, natrium xlorid hüceyrələrdəki enerji mübadiləsini dəstəkləyir. Duz bədəndəki mayelərin dövranını tənzimləyir, qan və limfa incəltməsindən və karbon dioksidin çıxarılmasından məsuldur. Duz qan təzyiqinin tənzimlənməsində böyük əhəmiyyət daşıyır, bu artımda çox vaxt duz günahlandırılır.
Natrium xloridin orqanizmimiz üçün vacib funksiyasına baxmayaraq mənfi cəhətləri də var. Duz qan təzyiqinin tənzimlənməsində böyük əhəmiyyət daşıyır, bu artımda çox vaxt duz günahlandırılır. Artıq duz oynaqlarda, böyrəklərdə əmələ gəlir. Qanda artan duz miqdarı aterosklerozun inkişafına kömək edir.
Duz mədəni
Sənayedə xörək duzu, incə, kristal, qaynadılmış, üyüdülmüş, qabıqlı, əzilmiş və taxıl istehsal olunur. Duz dərəcəsi nə qədər yüksək olsa, tərkibində daha çox sodyum xlorid var və suda həll olunmayan maddələr daha azdır. Təbii ki, yüksək dərəcəli yeməli duz, az dərəcəli duzdan daha duzlu olur.
Ancaq hər hansı bir duzda gözə görünən xarici çirklər olmamalı və dadı acı və turş olmadan tamamilə duzlu olmalıdır. Dəniz duzu minerallarla zəngin olan ən sağlam duz növlərindən biridir. Sağlamlığınıza diqqət yetirirsinizsə, bu xüsusi yeməyi yeməyə dəyər. Təbii təmizlənməmiş duz - yod, kükürd, dəmir, kalium və digər iz elementləri ilə zəngindir.
Pəhriz kimi bir duz növü də var. Azaldılmış natrium tərkibinə malikdir, lakin ürək və qan damarlarının tam işləməsi üçün vacib olan maqnezium və kalium əlavə olunur. Əlavə duz "aqressiv" bir duz növüdür, çünki tərkibində saf natrium xloriddən başqa heç bir şey yoxdur. Soda ilə təmizlənərkən suyun buxarlanması nəticəsində bütün əlavə iz elementləri məhv edilir.
Yodlaşdırılmış duz
Yodlaşdırılmış duz ayrı bir müzakirəyə layiqdir. Rusiyada əhalinin yod çatışmazlığı xəstəliklərinə tutulma riskinə məruz qalmayacağı ərazilər yoxdur. Çelyabinsk bölgəsi endemik bir ərazidir (torpaq, su, yerli qida tərkibində az yod miqdarı olan bir sahə).
On ildir yod çatışmazlığı hallarında bir artım var. Bu gün yod çatışmazlığının təsirli şəkildə qarşısının alınmasının ən etibarlı və sadə yolu xörək duzunun yodlaşdırılmasıdır. Bu metodun böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, demək olar ki, bütün insanlar il ərzində duz istehlak edirlər. Üstəlik duz, əhalinin bütün təbəqələri üçün ucuz bir məhsuldur.
Yodlaşdırılmış duz almaq asandır: adi qida duzuna ciddi bir nisbətdə kalium yodid əlavə edin. Saxlama ilə yodlaşdırılmış duzdakı yod miqdarı tədricən azalır. Bu duzun raf ömrü altı aydır. Bundan sonra adi xörək duzuna çevrilir. Yodlaşdırılmış duzu quru yerdə və sıx bağlanmış bir qabda saxlayın.
tarix
Yanğının alovları mağaranın girişini, üstündə asılı olan qayaları və ağac budaqlarını işıqlandırdı. İnsanlar atəşin ətrafında oturmuşdular. Bədənləri heyvan dəriləri ilə örtülmüşdü. Kişilərin yanında yaylar, çaxmaq uçlu oxlar və daş baltalar uzanırdı. Uşaqlar budaqları toplayıb atəşə atdılar. Qadınlar odun üstündə təzə dərili oyunu qovurdular və ovlamaqdan bezən kişilər, küllə səpilən, kömür yapışaraq bu yarım bişmiş əti yedilər.
İnsanlar hələ duzu bilmirdilər və ətə xoş, duzlu bir dad verən külü bəyəndilər.
İnsanlar daha sonra atəşin necə ediləcəyini hələ bilmirlər: yanğın onlara ildırımın yandırdığı bir ağacdan və ya bir vulkanın qırmızı isti lavasından gəldi. Tədricən közləri, fan qığılcımlarını necə saxlamağı öyrəndilər, ətləri çubuqda yapışdırıb odun üstündə tutaraq qızartmağı öyrəndilər. Məlum oldu ki, ət odda qurudulursa o qədər tez xarab olmur və bir müddət tüstüyə asılıb qalsa uzun müddət davam edir.
Duzun kəşfi və istifadəsinin başlanğıcı insanın əkinçiliklə tanışlığı ilə eyni bir dövr idi. Duz çıxarılması ilə demək olar ki, eyni vaxtda insanlar taxıl yığmağı, torpaq sahələri əkməyi və ilk məhsulu yığmağı öyrəndilər ...
Qazıntılar, Qalisiya torpağının Slavyan şəhərlərində və Ermənistanda qədim duz mədənlərinin mövcud olduğunu göstərdi. Burada, köhnə aditlərdə, yalnız daş çəkiclər, baltalar və digər alətlər günümüzə qədər deyil, 4-5 min il əvvəl duzun daşındığı mina və hətta dəri kisələrin taxta dayaqları da günümüzə gəlib çatmışdır. Bütün bunlar duzla doymuşdu və bu səbəbdən bu günə qədər yaşaya bildi.
Romalılar bir şəhəri, ölkəni, xalqı fəth edərkən ölüm acısı olan əsgərlərə məğlub olan düşmənə duz, silah, bir daş və taxıl satmağı qadağan etdilər.
Avropada o qədər az duz var idi ki, duz işləyənlər əhali arasında böyük hörmətə malik idilər və “zadəganlar” adlandırıldı və duz istehsalı “müqəddəs” bir iş sayıldı
"Duz" alleqorik olaraq Roma əsgərlərinin ödənişini adlandırdı və buradan kiçik sikkənin adı gəldi: İtaliyada "əsgər", Fransada "möhkəm" və Fransızca "saler" - "əmək haqqı" sözü
1318-ci ildə Kral V Filipp Fransanın on iki ən böyük şəhərində duz vergisi tətbiq etdi. O vaxtdan etibarən duzun yalnız dövlət anbarlarında artırılmış qiymətə alınmasına icazə verildi. Sahil sakinlərinin cərimə təhdidi altında dəniz suyundan istifadə etmələri qadağan edildi. Şoran ərazilərdə yaşayanların duz və şoran bitkiləri yığması qadağan edildi.