Karbohidratlarla bağlı suallar bu günlərdə çox mübahisəlidir. Diyetoloqların tövsiyələri deyir ki, kalorilərimizin təxminən yarısı karbohidratlı qidalardan gəlir. Digər tərəfdən, karbohidratların piylənməyə və 2-ci tip diabetə səbəb olduğunu eşidirik və çoxumuz onlardan uzaq durmalıyıq. Hər iki tərəfdə ağır arqumentlər mövcuddur ki, bu da karbohidratlara ehtiyacın hər kəs üçün fərdi olduğunu göstərir. Məqalədə karbohidratların təsnifatı üzərində ətraflı dayanacağıq, həmçinin onların faydalılığını nəzərdən keçirəcəyik. Karbohidratlar və ya karbohidratlar karbon, hidrogen və oksigen atomlarından ibarət molekullardır. Dietetikdə karbohidratlar zülallar və yağlarla birlikdə makronutrientlərin bir hissəsidir. Pəhriz karbohidratları üç əsas kateqoriyaya bölünür:
- Şəkər: Şirin, qısa zəncirli karbohidratlar. Məsələn, qlükoza, fruktoza, qalaktoza və saxaroza.
- Nişasta: Həzm sistemində qlükoza çevrilən uzun zəncirli karbohidratlar.
- Lif: İnsan bədəni lifi qəbul etmir, lakin "yaxşı" bağırsaq mikroflorası üçün vacibdir.
Karbohidratların əsas vəzifəsi bədəni enerji ilə təmin etməkdir. Onların əksəriyyəti enerji kimi istifadə olunan qlükozaya çevrilir. Bundan əlavə, karbohidratlar sonradan istifadə üçün yağa (enerji anbarı) çevrilə bilər. Lif istisnadır: o, birbaşa enerji vermir, lakin dost bağırsaq mikroflorasını "qidalandırır". Lifdən istifadə edərək, bu bakteriyalar yağ turşuları istehsal edir.
- Polialkoqollar da karbohidratlar kimi təsnif edilir. Şirin bir dadı var, çox kalori ehtiva etmir.
Bütün karbohidratlar təbii lifdir və tərəvəzlər, meyvələr, paxlalılar, kartoflar və bütün taxıllar daxildir. Rafine karbohidratlar lifi olmayan emal edilmiş karbohidratlardır: şirinləşdirilmiş şəkərli içkilər, meyvə şirələri, bişmiş məmulatlar, ağ düyü, ağ çörək, makaron və s. Bir qayda olaraq, zərif qidalar qan şəkərinin səviyyəsinin artmasına səbəb olur ki, bu da sizi karbohidratlı qidalara daha çox həvəsləndirir. Beləliklə, bütöv karbohidrat mənbələri qan şəkərində sıçrayışlara və düşmələrə səbəb olmadan bədəni qida və liflə təmin edir. Tərəvəz. Onları gündəlik, müxtəlif varyasyonlarda istifadə etmək tövsiyə olunur. Meyvə. Alma, banan, giləmeyvə və s. lobya. Mərci, lobya, noxud və s. Qoz-fındıq: Badam, qoz, makadamiya, fıstıq və s. bütün taxıl: quinoa, qəhvəyi düyü, yulaf. Şirin içkilər: Coca-Cola, Pepsi və s. Möhürlənmiş meyvə şirələri: Təəssüf ki, onların tərkibində çoxlu miqdarda təmizlənmiş şəkər var ki, bu da şirinləşdirilmiş içkilərə oxşar təsir göstərir. ağ çörək: çox az miqdarda qida ehtiva edir və metabolik proseslərə mənfi təsir göstərir. Həm də dondurma, tortlar, şokolad, kartof qızartması, çipslər... Karbohidrat qəbulunun miqdarı ilə bağlı bir ümumi məsləhət, tövsiyə vermək çətindir. Hər biri üçün norma yaş, cins, metabolik vəziyyət, fiziki fəaliyyət, şəxsi üstünlüklər kimi bir çox amillərdən asılıdır. Artıq çəki problemi olan, 2-ci tip diabetli insanlar karbohidratlara qarşı həssasdırlar və onların qəbulunu azaltmaq əhəmiyyətli faydalar göstərəcək.