Bəslənmə dəyəri və kimyəvi tərkibi.
| Bəsləyici | kəmiyyət | Norm ** | 100 g normanın% -i | 100 kkalda normanın% -i | 100% normal |
| Kalori dəyəri | 134 kCal | 1684 kCal | 8% | 6% | 1257 g |
| Zülallar | 21.7 g | 76 g | 28.6% | 21.3% | 350 g |
| Fats | 5 g | 56 g | 8.9% | 6.6% | 1120 g |
| Karbohidratlar | 0.6 g | 219 g | 0.3% | 0.2% | 36500 g |
| Su | 71.2 g | 2273 g | 3.1% | 2.3% | 3192 g |
| Kül | 1 g | ~ | |||
| Vitaminlər | |||||
| A vitamini, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.5% | 3000 g |
| Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 3.5% | 2143 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.18 mg | 1.8 mg | 10% | 7.5% | 1000 g |
| Vitamin B4, kolin | 136 mg | 500 mg | 27.2% | 20.3% | 368 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 9.7% | 769 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.33 mg | 2 mg | 16.5% | 12.3% | 606 g |
| Vitamin B9, folat | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.8% | 4255 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.5% | 5000 g |
| Vitamin PP, YOX | 7.6 mg | 20 mg | 38% | 28.4% | 263 g |
| niacin | 7.6 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 7.5% | 1000 g |
| Kalsium, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.1% | 6667 g |
| Maqnezium, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 4.1% | 1818 g |
| Natrium, Na | 90 mg | 1300 mg | 6.9% | 5.1% | 1444 g |
| Kükürd, S | 217 mg | 1000 mg | 21.7% | 16.2% | 461 g |
| Fosfor, S | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 19.6% | 381 g |
| Xlor, Cl | 90 mg | 2300 mg | 3.9% | 2.9% | 2556 g |
| İz elementləri | |||||
| Dəmir, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 9.1% | 818 g |
| Kobalt, Co | 15 μg | 10 μg | 150% | 111.9% | 67 g |
| Manqan, Mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
| Mis, Cu | 90 μg | 1000 μg | 9% | 6.7% | 1111 g |
| Molibden, Mo. | 29 μg | 70 μg | 41.4% | 30.9% | 241 g |
| Xrom, Cr | 11 μg | 50 μg | 22% | 16.4% | 455 g |
| Sink, Zn | 2.45 mg | 12 mg | 20.4% | 15.2% | 490 g |
Enerji dəyəri 134 kcaldır.
- Qarışıq lesitinin bir hissəsidir, qaraciyərdə fosfolipidlərin sintezi və metabolizmasında rol oynayır, sərbəst metil qruplarının mənbəyidir, lipotropik faktor rolunu oynayır.
- vitamin B5 protein, yağ, karbohidrat mübadiləsində, xolesterol mübadiləsində, bir sıra hormonların, hemoglobin sintezində iştirak edir, amin turşularının və şəkərlərin bağırsaqda əmilməsini təşviq edir, adrenal korteksin işini dəstəkləyir. Pantotenik turşunun çatışmazlığı dərinin və selikli qişanın zədələnməsinə səbəb ola bilər.
- vitamin B6 mərkəzi sinir sistemindəki immun cavab, inhibə və həyəcanlanma proseslərində, amin turşularının çevrilməsində, triptofan, lipidlər və nuklein turşularının metabolizmasında iştirak edir, eritrositlərin normal əmələ gəlməsinə, normal səviyyəsinin qorunmasına kömək edir. qanda homosistein. B6 vitamininin kifayət qədər qəbul edilməməsi iştahanın azalması, dərinin vəziyyətinin pozulması, homosisteinemiya, anemiyanın inkişafı ilə müşayiət olunur.
- Vitamin PP enerji metabolizmasının redoks reaksiyalarında iştirak edir. Yetərsiz vitamin qəbulu dəri, mədə-bağırsaq traktının və sinir sisteminin normal vəziyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur.
- Fosfor enerji mübadiləsi daxil olmaqla bir çox fizioloji prosesdə iştirak edir, turşu-qələvi balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nükleotidlərin və nükleik turşuların bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq iştahsızlığa, anemiyaya, raxitə səbəb olur.
- Dəmir fermentlər də daxil olmaqla müxtəlif funksiyalı zülalların bir hissəsidir. Elektronların, oksigenin daşınmasında iştirak edir, redoks reaksiyalarının gedişini və peroksidləşmənin aktivləşməsini təmin edir. Qeyri-kafi istehlak hipokromik anemiyaya, skelet əzələlərinin mioqlobin çatışmazlığı atoniyasına, yorğunluğun artmasına, miyokardiyopatiyaya, atrofik qastritə səbəb olur.
- Kobalt B12 vitamininin bir hissəsidir. Yağ turşusu metabolizması və folik turşusu mübadiləsinin fermentlərini aktivləşdirir.
- Molibden kükürd tərkibli amin turşuları, purinlər və pirimidinlər mübadiləsini təmin edən bir çox fermentin kofaktorudur.
- xrom insulinin təsirini artıraraq qan qlükoza səviyyəsinin tənzimlənməsində iştirak edir. Çatışmazlıq qlükoza tolerantlığının azalmasına səbəb olur.
- sink 300-dən çox fermentin bir hissəsidir, karbohidratların, zülalların, yağların, nükleik turşuların sintezi və parçalanması proseslərində və bir sıra genlərin ifadəsinin tənzimlənməsində iştirak edir. Yetərincə istehlak edilməməsi anemiyaya, ikincil immun çatışmazlığına, qaraciyər sirozuna, cinsi funksiyanın pozulmasına və fetal malformasiyaya səbəb olur. Son tədqiqatlar, yüksək dozada sink mis emilimini pozmaq və bununla da anemiyanın inkişafına kömək etmək qabiliyyətini ortaya qoydu.
Enerji dəyəri və ya kalori miqdarı Həzm zamanı insan bədənində qidadan ayrılan enerji miqdarıdır. Bir məhsulun enerji dəyəri 100 qrama görə kilo-kalori (kkal) və ya kilo-joul (kJ) ilə ölçülür. məhsul. Yeməyin enerji dəyərini ölçmək üçün istifadə olunan kilokaloriyə “qida kalorisi” də deyilir, buna görə də (kilo) kalori göstərilərkən kilo prefiksi tez-tez buraxılır. Rus məhsulları üçün ətraflı enerji masalarına baxa bilərsiniz.
Qida dəyəri - məhsuldakı karbohidratların, yağların və zülalların tərkibi.
Bir qida məhsulunun qida dəyəri - bir insanın zəruri maddələrə və enerjiyə olan fizioloji ehtiyaclarının ödənildiyi bir qida məhsulunun bir sıra xüsusiyyətləri.
Vitaminlər, həm insanların, həm də onurğalıların çoxunun qida rasionunda az miqdarda tələb olunan üzvi maddələr. Vitaminlər ümumiyyətlə heyvanlar deyil, bitkilər tərəfindən sintez olunur. İnsanların gündəlik vitamin ehtiyacları yalnız bir neçə milliqram və ya mikroqramdır. Qeyri-üzvi maddələrdən fərqli olaraq vitaminlər güclü istiləşmə nəticəsində məhv olur. Bir çox vitamin bişirmə və ya qida emalı zamanı qeyri-sabitdir və “itirilir”.