Bok choi

Bok çay. Adın özü onu göstərir ki, Çinlə bağlı nəsə danışacağıq. Və bu "bir şey" ən çox Çin kələmidir. Ancaq Pekin dediyimiz deyil, çinlilər - Petsai, digəri isə yarpaqdır.

Bok choi nədir

Side-choi (və ya pak-choi) Çin, Vyetnam, Filippin və Şərqi Asiya bölgələrindəki digər ölkələrdə ən məşhur tərəvəzlərdən biridir. Bir müddət əvvəl Qərb dünyası da görünüşcə bu təmkinli, lakin çox faydalı tərəvəzə diqqət çəkdi. Bok-choi ilk olaraq Çinin və Asiyanın bəzi digər bölgələrinin sakinlərinə başladı. Və bu, tədqiqatçıların fikrincə, on beş yüz ildən çox əvvəl baş verib.

Side-choi yarpaqlı xaçqabağı tərəvəzdir. Bir az yastı gövdəsi olan yaşıl qaşıq formalı yarpaqlar 30 sm diametrli bir yuvaya yığılır və bir-birinə sıx şəkildə uyğunlaşır. Çindən kənarda, bir qayda olaraq, bu tərəvəzin iki çeşidi var: açıq-yaşıl petioles və yarpaqları ilə, həmçinin tünd yaşıl yarpaqları və ağ ləçəkləri olan müxtəlif.

Müxtəlif bölgələrdə bu kələm müxtəlif adlarla, o cümlədən pak choi, Çin kələmi, xardal və ya kərəviz kələm, ağ xardal kərəvizi, Çin pazı adlanır. Çin dilində isə “pak-choi” adı “at qulağı” deməkdir və deməliyəm ki, bir şey var – xarici oxşarlıqlar göz qabağındadır. Bitkilərin rəsmi təsnifatında bu məhsul kələm sortları ilə hesablansa da, bu yaxınlarda bu məhsulun xüsusiyyətlərini diqqətlə öyrənən tədqiqatçılar bok çayının ümumiyyətlə kələm olmadığı qənaətinə gəldilər. Mütəxəssislər deyirlər ki, əslində botanika baxımından bu şalgam növüdür. Ola bilsin ki, zaman keçdikcə bioloqlar rəsmi təsnifata yenidən baxacaq və şalgam üçün "at qulağı" nı işə salacaqlar, lakin hələlik biz bu mədəniyyəti kələm adlandırmağa davam edirik.

Kimyəvi tərkibi və qida dəyəri

Çin kələminin faydaları ilk növbədə məhsulun kimyəvi tərkibi ilə müəyyən edilir. Və bu tərəvəz çoxlu vitamin və minerallarla zəngindir. Xüsusilə, A, C, B və K vitaminlərinin mənbəyi kimi əladır. Tərkibində təəccüblü dərəcədə böyük kalsium, fosfor, kalium, dəmir və natrium ehtiyatları var. Maraqlıdır ki, bu yarpaqlı tərəvəzdə yerköküdə olduğu qədər A vitamini var və C vitamininin konsentrasiyası baxımından bok çay bütün digər salat bitkilərini üstələyir. Bundan əlavə, bok çay kələm lif və əsas amin turşuları ilə zəngindir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Şərqdə kələmin müalicəvi xüsusiyyətləri bir neçə əsrdir ki, məlumdur. Müasir tədqiqatlar göstərir ki, yan çay immunitet sistemi üçün faydalı ola bilər, düzgün maddələr mübadiləsini təşviq edir və hüceyrə səviyyəsində bədənin sağlamlığını dəstəkləyir. Məlumdur ki, bu tərəvəz ürək və göz üçün faydalıdır, bədəndən toksinləri çıxarır və tərkibində 70-dən çox antioksidant maddə var.

Sizcə C vitamini yalnız turşu meyvələrdə olur? Bok çayında çoxlu askorbin turşusu da var, bunun sayəsində tərəvəzin faydalı xüsusiyyətləri əhəmiyyətli dərəcədə genişlənir. Məlumdur ki, C vitamini immunitet sistemini qorumaq üçün vacibdir. Ancaq bundan əlavə, askorbin turşusu dərinin elastikliyini və qan damarlarının elastikliyini qorumaq üçün lazım olan kollagenin formalaşması prosesinin əvəzsiz iştirakçısıdır. Bokchoy qan dövranı sistemi üçün də faydalıdır, çünki həddindən artıq trombosit əmələ gəlməsinin qarşısını alır, həmçinin hemoglobini artırır.

Pak Choi aşağı kalorili, yüksək lifli məhsuldur. Bunun sayəsində arıqlamaq istəyən insanlar üçün faydalıdır. Bundan əlavə, pəhriz lifi kələmi bağırsaqlar üçün faydalı edir. Bədəndən toksinləri çıxarmağa kömək edir, həmçinin xolesterinin aşağı düşməsinə kömək edir.

Antioksidantlarla zəngin olan Bokchoy orqanizmin qocalmasını yavaşlatmaq qabiliyyəti ilə tanınır. Tez-tez stress keçirən insanlar üçün də faydalı hesab olunur. Kələmin tərkibində sinir sistemini və bütövlükdə orqanizmi gücləndirən, insanı ətraf mühitin zərərli təsirlərinə qarşı daha davamlı edən maddələr var.

Side-choy, xaç ağacı qrupunun nümayəndəsi olaraq, müəyyən anti-xərçəng xüsusiyyətlərinə malikdir.

Tədqiqat məlumatları göstərir ki, bu qrupdan tərəvəz yeyən insanlarda ağciyər, prostat, kolon və ya döş xərçəngi riski daha azdır.

Fosfor, dəmir, maqnezium, kalsium, sink və K vitamini - bunlar sümük toxumasının gücünü təyin edən qida maddələridir. Və bütün bu maddələr yarpaq kələmində var. Kalium-kalsium-maqneziumun birləşməsi qan təzyiqini sağlam saxlamağa kömək edir. Kolin (vitamin B4) sayəsində side-choi mərkəzi və periferik sinir sistemi üçün faydalıdır. Tərəvəzlərin müntəzəm istifadəsi yaddaşı yaxşılaşdırır, sinir impulslarının düzgün ötürülməsinə kömək edir, həmçinin hüceyrə membranlarının strukturunu yaxşılaşdırır. Selenium sayəsində atın qulağı bədənin immunitet sistemini gücləndirmək üçün faydalıdır.

Xalq təbabətində tətbiqi

Hələ qədim zamanlarda şərq şəfaçiləri döyüşçülərin yaralarını sağaltmaq üçün bock-choy şirəsindən istifadə edirdilər. Deyirlər ki, bundan sonra yaralar daha tez sağalır. Bəzi şəfaçılar isə yaraları sağaltmaq üçün yumurta ağı və təzə kələm suyu qarışığından istifadə edirdilər. Bu tərəvəz yanıqları sağaltmaq üçün də faydalıdır. Şərq təbabətində bu kimi məqsədlər üçün yanmış yerlərə sıx bağlanan təzə yarpaqlardan istifadə olunurdu.

Dövrümüzə qədər Tibet şəfaçılarının müalicə üçün qutu-choi də istifadə etdiyinə dair məlumatlar da çatmışdır. Bu mədəniyyət rahiblərin fitoterapiya dəstində onkoloji xəstəliklərə qarşı təbii dərman vasitəsi olmaqla yanaşı həm iltihabəleyhinə vasitə rolunu oynamışdır.

Yan təsirlər və bədənə zərər

Bok çay sağlam bir məhsuldur, lakin bəzi hallarda bədənə zərər verə bilər. Məsələn, müxtəlif növ kələmlərə alerjisi olan insanlar. Qanın laxtalanması zəif olan və ya onu seyreltmək üçün dərman istifadə edən insanlar üçün bu tərəvəzə qarışmaq arzuolunmazdır. Bu vəziyyətdə bok çay ağır qanaxmaya səbəb ola bilər. K vitamininin həddindən artıq olması trombositlərin, qanın özlülüyünün artmasına kömək edir və nəticədə, koronavirus, varikoz damarları, tromboflebit, bəzi miqren növləri olan xəstələr üçün K vitamini ilə zəngin qidalardan istifadə etmək çox arzuolunmazdır. xolesterol səviyyələri (qan laxtalarının əmələ gəlməsi lövhə meydana gəlməsi səbəbindən arterial divarın qalınlaşması ilə başladığı üçün). Vitamin K adını Latın dilindən almışdır. koagulationsvitamin – laxtalanma vitamini. K vitamini qrupuna laxtaların əmələ gəlməsinə və qanaxmanın dayandırılmasına kömək edən yağda həll olunan birləşmələr daxildir.

Bəzən Çin kələminin həddindən artıq istifadəsi bədənin hormonal fonuna təsir edə bilər, daha doğrusu, hipotiroidizmə (tiroid bezinin istehsal etdiyi hormonların çatışmazlığı) və ya hətta miksedematoz komaya səbəb ola bilər.

Bok-choe-də həddindən artıq miqdarda qlükozinolatlar da insanlar üçün təhlükəli ola bilər. Kiçik miqdarda bu maddələr faydalıdır, çünki hüceyrə mutasiyasının qarşısını alır. Lakin onların sayı insanlar üçün icazə verilən normaları aşdıqda, zəhərli xüsusiyyətlər əldə edirlər və əksinə, şişlərin böyüməsini təşviq edirlər (xüsusilə xərçəngə meylli insanlarda).

Yeməkdə istifadə edin

Side-choi Çin, Koreya, Vyetnam, Yapon və Tayland mətbəxlərinin ənənəvi tərkib hissəsidir. Maraqlıdır ki, əvvəlcə bu yarpaqlı tərəvəz yalnız Çinli kəndlilər tərəfindən istifadə olunurdu, lakin sonra orijinal kələm imperatorun süfrəsinə çatdı.

Digər kələm növləri kimi, mətbəxdə bok choy həmişə xoş qonaqdır. Bok-çoy digər kələm növlərindən nəinki zahiri, həm də dadı ilə fərqlənir. Onun yarpaqları xardal dadı və yüngül acı ilə kəskin ətri ilə tanınır. Bu tərəvəz müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün uygundur. "At qulağının" yarpaqları və yarpaqları bişmiş, bişmiş, qızardılmış, onlardan yan yeməklər hazırlamaq və güveçlərə, şorbalara, salatlara əlavə etmək olar. Bu kələm, eləcə də bizim üçün daha adi olan ağ kələm duzlu və turşu ola bilər. Ondan faydalı şirələr və hətta kərə yağı hazırlanır. Bok-choi müxtəlif növ ət, balıq, göbələk, paxlalılar, düyü və əksər tərəvəzlərlə yaxşı gedir. Ən məşhur Çin yeməklərindən biri Şanxay bok çayıdır. Bu məzə, qızardılmış tofu, istiridyə göbələkləri, sarımsaq və göyərti ilə süfrəyə verilən qaynadılmış kələm yarpağıdır.

Bok Choi olduqca tez hazırlaşır. Ancaq yenə də, hazırlığa çatana qədər, şlamlar yarpaqlardan bir az daha çox vaxt aparır. Bəzi aşpazlar otları və ləçəkləri ayrıca bişirməyi üstün tuturlar, digərləri xırtıldayan yarı isti şlamları üstün tuturlar. Ancaq bunların hamısı, necə deyərlər, zövq məsələsidir. Tərəvəzdə mümkün qədər faydalı maddələr saxlamaq üçün onu çox uzun istilik müalicəsinə məruz qoymamalısınız.

Həmişə sizinlə birlikdə olan şərq aşpazları təklif edirlər: ən yaxşısı 15 yaşına qədər yarpaqlı gənc rozetlərdən istifadə etməkdir. Yaşla boğulmanın yan budaqları odunlaşır və yarpaqları dadını itirir.

Satın alarkən yaşılın təravətinə diqqət yetirmək vacibdir: o, sulu, zəngin yaşıl rəngdə olmalıdır və qırılanda xırtıldamalıdır. Raf ömrünü uzatmaq üçün yarpaqlar soyuducuda saxlanılır, nəm kağız dəsmalla bükülür.

Bok choy sousu

Zəruri maddələr:

• bok çay (500 q);
• bitki yağı (1 çay qaşığı);
• zəncəfil (2-3 sm);
• sarımsaq (2 diş);
• toyuq suyu (120 ml);
• istiridyə sousu (3 çay qaşığı);
• soya sousu (1 çay qaşığı);
• düyü şərabı (1 çay qaşığı);
• şəkər (çimdik);
• qarğıdalı nişastası (2 çay qaşığı).

Sarımsaq və zəncəfili qızdırılan bitki yağına əlavə edin, qarışdıraraq yarım dəqiqə qızardın. Əvvəlcədən ağardılmış bok choy əlavə edin və başqa 1 dəqiqə bişirin. Ayrı-ayrılıqda soya, istiridyə sousu, düyü şərabı, bulyon, nişasta və şəkəri qarışdırın. Bu qarışıma bok-çoy əlavə edin və sous qalınlaşana qədər vam odda bişirin.

Şiitake göbələkləri ilə bok choy

Şiitake qaynar su tökün və 20 dəqiqə buraxın. Yuyun, kiçik dilimlərə kəsin və doğranmış sarımsaq ilə zeytun yağı ilə qızardın. Bir neçə dəqiqədən sonra, doğranmış bok-choy əlavə edin və tenderə qədər hamısı birlikdə qızardın. Bişirmənin sonunda bir az istiridye sousu, küncüt yağı və duz tökün. Xidmət vermədən əvvəl küncüt toxumu ilə səpin.

Necə böyümək

İndiyə qədər bölgələrimiz üçün Pak-choi, bu ekzotikdir. Lakin onun populyarlığı sürətlə artır.

İqlim şəraiti bu tərəvəzi bağçalarımızda yetişdirməyə imkan verdiyindən, bir çox bağbanlar tərəvəz bağlarını bu faydalı məhsulla "doldurmağa" başladılar. Və çox uğurlu. Side-choi şaxtaya davamlı, erkən yetişən bir tərəvəzdir (əkin günündən məhsul yığımına qədər 30 gündən çox vaxt keçmir). İsti iqlimi olan enliklərdə bir il ərzində kələmdən 5 məhsul yığmaq olar.

İqlim şəraitimizdə becərilməsi üçün ən uyğun kələm sortları “Prima”, “Swallow”, “Gipro” və “Four Seasons”. Bu növlər zərərvericilərə qarşı davamlıdır, qayğıya iddiasızdır, əla dad xüsusiyyətlərinə malikdir və yaxşı məhsul verir. Ancaq zəngin bir məhsul üçün əvvəllər digər kələm növlərinin böyüdüyü bağda yan-çoy əkmək lazım deyil. Yeri gəlmişkən, iyun ayında əkilən toxumlardan maksimum məhsul gözləmək lazımdır.

Həm də maraqlıdır ki, bağdakı yan-çoy təkcə bağbanları və aşpazları deyil, həm də landşaft dizaynerlərini sevindirir. Çin kələmindən çiçək yataqları üçün istifadə edirlər. Ən çox qazanan birləşmələrdən biri bok-choi və marigoldlardır. Yeri gəlmişkən, bu məhəllə kələmi zərərvericilərdən xilas edəcək.

Çin kələmi Qərb dünyasını sürətlə fəth edir. Bu gözəl salat tərəvəzini bir dəfə sınadıqdan sonra gələcəkdə ondan imtina etmək çətindir. Side-choi, təbiətin bir bitkidə inanılmaz miqdarda faydalı xüsusiyyətləri birləşdirdiyi bir vəziyyətdir. Və insana yalnız bu göyərti bişirmək və onun faydalarından istifadə etməyi öyrənmək lazımdır.