Qara sarımsaq: onu necə yemək olar? Onun faydaları nələrdir? - Xoşbəxtlik və sağlamlıq

Qara sarımsaq mətbəxlərimizi zəbt etməyə başlayır, çox dinc bir işğaldır, çünki bu tərkib əlamətdar keyfiyyətlərə malikdir. Yenə də ilk baxışdan bu yemək iştahaaçandan başqa bir şey deyil, ancaq görünüşdən ehtiyatlı olmaq lazım deyil.

Bu yeməyin özünəməxsus dadı var və onun üstünə əlavə etmək sağlamlığınız üçün faydalıdır.

Dostlarınızı, ailənizi heyran etmək istəyirsiniz? Rifahınızın qayğısına qalmağınıza kömək etməklə yanaşı, yeməklərinizə yenilik əlavə etmək üçün qara sarımsağı sınayın.

Siz skeptiksiniz? Mən səni inandırmaq üçün yaratdım bir çox faydaların siyahısı və qara sarımsağın necə istehlak ediləcəyi. Odur ki, Yapon nou-hauunun nəticəsi olan bu yeni məhsulu kəşf etmək üçün daha çox gözləməyin.

Qara sarımsaq, tam olaraq nədir?

Adından da göründüyü kimi, qara sarımsaq, kulinariya hazırlıqlarınız üçün istifadə etdiyiniz, lakin dəyişməyə məruz qalmış yeməli sarımsaqdır (Allium sativum).

Müasir istehsal texnologiyası Yaponiyada 2000-ci illərin əvvəllərinə təsadüf edir. Qeyd edək ki, Yaponiyanın ixtiraya iddialı olmasına baxmayaraq, qara sarımsaq 4 ildir Koreya mətbəxində çox nadir hallarda istifadə olunur.

Bu unikal yeməyi hazırlamaq üçün ən ənənəvi üsul 60 ° C sabit temperaturda dəniz suyunda sarımsaq mixəklərini məhdudlaşdırmaqdır.

O, həmçinin bir neçə həftə və ya hətta aylar ərzində təxminən 80% rütubətli sobada maserasiya yolu ilə hazırlana bilər! (1).

Bu müalicə sarımsaq dişinin çox yavaş karamelize olmasına imkan verir ki, xaricdə ağımtıl bir görünüş saxlasın, lakin içəridə çox qara, sıx və parlaq bir rəng əldə etsin.

Aydındır ki, bu proses təkcə rəng dəyişikliyinə səbəb olmur, həm də sublimasiya etməyə və yeni dadlar yaratmağa, sarımsağa əriyən tekstura verməyə və ona yeni müalicəvi xüsusiyyətlər verməyə imkan verir.

Fermentasiya edilmiş sarımsağın yeganə dezavantajı qiymətdir. Bununla belə, düyü bişiricidən istifadə edərək evdə etmək mümkündür.

Sadəcə səbirli və diqqətli olmaq lazımdır, bir müddət içərinizi sarımsaq qoxusu ilə balzamlaya bilərsiniz (2).

Yeməklərinizi yaxşılaşdırmaq üçün seçim müşayiəti

Sarımsağın qıcqırdılması ona qara gavalıya bənzər şirin ətirlər verir, zərif dadı ilə karamelə və biyan kökünə bənzəyir, balzam sirkəsi azca turşuluq qeyd edir.

Bundan əlavə, Yaponiyada inkişaf etdirilən proses təzə sarımsağın ağzında ədviyyatlı və güclü tərəfini azaltmağa imkan verir. Onun unikal dadı yaponların qara sarımsağı umami, sözün əsl mənasında "beşinci ləzzət" adlandırmasına səbəb oldu.

Qara sarımsaq turbo, levrek kimi incə balıqlarla və ya tarak kimi dəniz məhsulları ilə idealdır.

Ancaq bu qara xəzinə hətta desertlər hazırlamaq, pendirləri müşayiət etmək, salatları artırmaq və hətta mürəbbələri dadlandırmaq üçün tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Bu tərkib unikal dadı olan reseptlər hazırlamaq üçün müttəfiqdir.

Qara sarımsağın faydaları

Sarımsağın müalicəsi yeni ləzzətləri aşkar etməyə imkan verir, eyni zamanda sağlamlığa faydalı yeni molekullar yaratmaq üstünlüyünə malikdir.

Sarımsağın karamelləşməsi zamanı allisinin çevrilməsi nəticəsində yaranan bir birləşmə olan S-allil-sisteinin əhəmiyyətini xüsusilə görəcəyik (3).

Təzə sarımsaq üçün xüsusi qoxu və ədviyyatdan məsul olan kükürd molekulu olan allisinin müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğu bilinir, lakin S-allil-sistein əhəmiyyətli dərəcədə daha təsirli xüsusiyyətlərə malikdir və bu birləşmənin üstünlüyü bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilir. .

Pis xolesterol səviyyələrinə təsiri sayəsində qan təzyiqi tənzimləyicisi

S-allil-sistein pis xolesterol olan LDL faizini azaltmağa kömək edir (4). Qara sarımsağın tərkibində bədəndəki lipidlərin səviyyəsini tənzimləyən polisulfidlər də var.

Həddindən artıq LDL sağlamlığa zərərlidir. Damarlarda yığılır və qan axınının pozulmasına səbəb olur. Kompensasiya etmək üçün ürək daha çox istifadə olunur və buna görə də müxtəlif orqanları oksigenlə təmin etmək üçün qanı dövr etmək üçün daha çox yorulur.

Orta və ya daha uzun müddətdə insult, miokard infarktı və ya ürək çatışmazlığı kimi ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola bilər.

Beləliklə, qara sarımsağın müntəzəm istehlakı koronar lövhələrin görünüşü ilə mübarizə aparmağa və qan təzyiqini azaltmaq üçün qanı incələşdirməyə və buna görə də damar xəstəliklərinin inkişaf riskini məhdudlaşdırmağa imkan verir.

Mədəaltı vəzinizi trigliseridlərin zərərli təsirindən qorumaq üçün

S-allil-sisteinin trigliseridlərin sintezini məhdudlaşdırdığı da məlumdur (5).

Bu molekullar bədənimizə enerji gətirmək üçün vacibdir, lakin çox böyük miqdarda bu lipidlər sağlamlığımız üçün zərərli olur və ürək-damar xəstəliklərinə, həm də pankreatitə, potensial ölümcül nəticələrə səbəb ola biləcək mədəaltı vəzinin iltihabına səbəb ola bilər.

Qan olmadan trigliseridlərin səviyyəsini azaltmaq üçün spirt, şəkər, meyvə şirələri və soyuq ət istehlakını azaltmaqla daha balanslı bir pəhriz seçməlisiniz və hər şeydən əvvəl qara sarımsaq yeyərək özünüzə kömək edə bilərsiniz.

Sərbəst radikalların təsirini azaltmaq üçün antioksidant güc

Sarımsağın müalicəsi peroksidazlar da daxil olmaqla daha çox miqdarda antioksidant birləşmələrin əmələ gəlməsinə imkan verir.

Elm və Texnologiya Universitetindən Çin komandası tərəfindən 2014-cü ildə aparılan bir araşdırma göstərdi ki, qara sarımsağın antioksidant fəaliyyəti onu istehsal etmək üçün istilik müalicəsinin müddəti ilə artır.

Beləliklə, antioksidant səviyyəsi yerli podda olduğundan iki dəfə yüksəkdir (6).

Xatırladaq ki, bir antioksidant sərbəst radikalları zərərsizləşdirməyə kömək edir. Bu çox zərərli ionlar hüceyrələrin qocalmasında iştirak edir və DNT-yə, həm də orqanizmin fəaliyyəti üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən zülallara geri dönməz ziyan vurur.

Ən ağır hallarda ürək-damar xəstəliklərinə, həm də xərçəngə səbəb ola bilər (7).

İmmunitet müdafiəsini gücləndirir

Qara sarımsağın tərkibində qoruyucu rolu ilə tanınan saponin də var. Bitkilər tərəfindən istehsal olunan qlükozid ailəsindən olan bu molekul bakteriya və göbələklərlə mübarizə aparmağa kömək edir.

Bundan əlavə, 2010-cu ildə Çin və Yaponiya qrupları tərəfindən birgə həyata keçirilən bir araşdırma göstərdi vitro hüceyrələrə qara sarımsaq ekstraktının əlavə edilməsi onların immun sistemini gücləndirdiyini bildirib.

Bu gücləndirilmiş müdafiə sitokinlərin artan istehsalı ilə təmin edilir (8). Bu zülallar immun funksiyasının tənzimlənməsində iştirak edir.

Bu nəticə müxtəlif tədqiqat qrupları tərəfindən aparılan digər tədqiqatlarla təsdiq edilmişdir (9, 10, 11).

Onların təcrübələri açıq şəkildə göstərir ki, qara sarımsağın bakterial və göbələk infeksiyaları ilə mübarizədə faydalı olduğunu və astma kimi tənəffüs problemləri ilə daha effektiv mübarizə aparmağa kömək edir.

Mineral duzların mühüm mənbəyi

Qara sarımsağın tərkibində çoxlu miqdarda mineral duzlar, xüsusilə kalsium, fosfor, dəmir və selen var. Bu müxtəlif elementlər orqanizmin neyron, fermentativ və tənzimləyici funksiyaları üçün vacibdir.

Duz səviyyəsi karamelləşmə ilə yaxşılaşmır, ona görə də intensiv isitmə burada heç bir aşkar fayda gətirmir, lakin o, hələ də ağ sarımsağın xüsusi dadını aradan qaldıraraq bizim rifahımız üçün vacib olan mineral duzlardan həzz almağa imkan verir.

Bundan əlavə, sarımsağın istilik müalicəsi podda çox miqdarda olan vitaminləri məhv etmək kimi bir çatışmazlığa malikdir. Həqiqətən də bu molekullar istiliyə çox həssasdırlar.

Bu, yüksək vitamin səviyyəsini qorumaq üçün tərəvəzlərinizi çox bişirməyin tövsiyə edilməməsinin səbəbidir.

Təbii antidepresan

Qara sarımsaq serotonin istehsalını stimullaşdıra bilir, bu nörotransmitter rahat yuxu təmin etmək üçün vacibdir. Karamelizə edilmiş pod sinir və fiziki yorğunluğu azaltmaqla əhval-ruhiyyəyə təsir edir.

Oxumaq üçün: Valerianın faydaları

Koqnitiv funksiyaların təsirli stimulantıdır

Qara sarımsaq da intellektual qabiliyyətlərimizi stimullaşdırmaq üçün müttəfiq olardı. İndoneziyanın Fiziologiya Departamentində aparılan bir araşdırma göstərir ki, bu qida əlavəsi ilə qidalanan siçanlar yaddaşı artırır (12).

Pensilvaniya Dövlət Universitetinin doktoru Yu-Yan Yehin komandası qara sarımsaq ilə qidalanan gənc siçovulların homosistein səviyyəsinin 30% və ya konsentrasiyasının daha aşağı olduğunu göstərdi. demans riskinin artması (13).

Həmçinin beyninizi gücləndirmək üçün qara sarımsaq istehlak etməkdən çəkinməyin və unutmayın ki, neyronlarınızı stimullaşdırmaq üçün heç vaxt gec deyil.

İstehlak nümunələri

Gün ərzində acqarına 1-3 diş qara sarımsaq yemək məsləhətdir. Səhərə üstünlük verin, çünki qara sarımsaq yuxuya getməyinizə mane ola biləcək enerji verici təsirə malikdir. Ədviyyat olaraq onu ət, balıq, pendirlə birləşdirə bilərsiniz...

Bəzi istehsalçılar mümkün qədər çox insanın bu ədviyyatın müalicəvi xüsusiyyətlərindən faydalanmasına imkan vermək üçün bu qiymətli maddəni kapsullara yerləşdirməyə qərar verdilər... təəssüf ki, onun unikal dadından istifadə etmədən.

Bununla belə, diqqətli olun, bu məhsulun yaratdığı həvəs qarşısında bir çox saxtakarlıq beynəlxalq bazarda satılmağa başlayır, buna görə də çox cəlbedici qiymətlərə diqqət yetirin və məhsullarınızı bitki mənşəli dərmanlar üzrə ixtisaslaşmış şirkətlərdən sifariş edin.

Qara sarımsağın saxlanması

Qara sarımsaq dişləri işıq və nəm olmadıqda ən azı bir il saxlanıla bilər.

Əks göstərişlər

Qara sarımsaq yüngül laksatif təsir göstərə bilər.

Bundan əlavə, onun istifadəsi antikoaqulyant müalicə alan insanlar üçün tövsiyə edilmir, çünki qara sarımsaq, indi gördüyümüz kimi, immun sisteminin tənzimlənməsində, həm də hemostazda fəaliyyət göstərən sitokinlərin sintezini stimullaşdırır.

Bu termin qanın laxtalanmasında iştirak edən bütün bioloji mexanizmləri əhatə edir. Həmçinin qara sarımsağın istehlakı antikoaqulyant dərmanlara antaqonist təsir göstərəcək.

Ehtiyat prinsipi olaraq, hamilə və ya süd verən qadınların, eləcə də gənc uşaqların qara sarımsaq kapsullarından istifadə etməməsinə üstünlük verilir.

Tibbi müalicə halında, mümkün dərman müdaxiləsini öyrənmək üçün həkiminizlə əlaqə saxlamağınız məsləhətdir.

Qara sarımsaq, misilsiz dad və unikal müalicəvi xüsusiyyətləri birləşdirən qidadır

Yəni mən səni qara sarımsağı qəbul etməyə razı sala bildimmi? Çünki böyük süfrələrin aşpazları tərəfindən çox bəyənilən bu ədviyyat təkcə dəb deyil.

Qara sarımsaq nəinki yeməklərinizə vacib ləzzət verir – mən Périgord truffle ilə müqayisə etməyə kömək edə bilmirəm – lakin əlavə olaraq karamelize edilmiş sarımsaq sizi saxlamağınıza kömək edəcək müstəsna aktiv maddələr təklif edir. sağlıqda.

Bəzi büdcələr üçün qiymət hələ də çox yüksək olsa da, bilin ki, bu məhsulun faydalarından hələ də faydalanmaq üçün onu kapsullarda qablaşdırmaq mümkündür.

Mövzuya daha dərindən girmək üçün

Mən sizə L'Ail Noir 5th Flavor adlı bu çox dolğun kitabı tövsiyə edirəm. Bu kitabın sonunda siz qara sarımsaq əsasında müxtəlif reseptlər kəşf edəcəksiniz.