Bükülmüş danışan (Infundibulicybe geotropa) fotoşəkili və təsviri

Danışan əyilmiş (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe sıxılmışdır
• Clitocybe gilva var. geotropik

Mövcud ad: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Bala kimi əyilmiş danışan çox qeyri-bərabər böyüyür. Əvvəlcə güclü bir ayaq yellənir, sonra şapka böyüməyə başlayır. Buna görə göbələklərin nisbətləri böyümə zamanı daim dəyişir.

baş: diametri 8-15 sm, asanlıqla 20 və hətta 30 santimetrə qədər böyüyə bilər. Əvvəlcə qabarıq, düz qabarıq, mərkəzdə kiçik bir iti tüberkül və nazik bir kənar güclü şəkildə çevrildi. Gənc göbələklərdə qapaq hündür və qalın gövdəyə görə qeyri-mütənasib şəkildə kiçik görünür. Böyüdükcə, qapaq düzəldilir, əvvəlcə hətta, sonra depressiyaya və ya hətta huni şəklində olur, mərkəzdə kiçik bir tüberkül, bir qayda olaraq, qalır. Daha çox və ya daha az ifadə edilə bilər, lakin demək olar ki, həmişə var.

Quru, hamar. Bükülmüş danışanın qapağının rəngi çox dəyişkəndir: o, demək olar ki, ağ, ağımtıl, fil sümüyü, tünd qırmızı, qırmızımtıl, çirkli sarı, qəhvəyi, sarı-qəhvəyi, bəzən paslı ləkələrlə ola bilər.

Records: kifayət qədər tez-tez, tez-tez lövhələrlə, nazik, enən. Gənc nümunələrdə ağ, daha sonra - krem, sarımtıl.

spor tozu: ağ.

Mübahisələr: 6-10 x 4-9 mikron (italyanlara görə - 6-7 x 5-6,5 mikron), ellipsoid, oval və ya demək olar ki, yuvarlaqlaşdırılmışdır.

ayaq: çox güclü, kiçik, hələ yetişməmiş papaqları olan gənc göbələklərdə xüsusilə böyük görünür.

Hündürlüyü 5-10 (15) sm və diametri 1-3 sm, mərkəzi, silindrik, əsasa doğru bərabər genişlənmiş, sıx, sərt, lifli, aşağıda ağ tüklüdür:

Kiçik açıq bir mərkəzi boşluqla icra olunur (möhkəm), nadir hallarda (çox yetkin danışanlarda). Şapkalı və ya daha açıq rəngli tək rəngli, əsasda bir qədər qəhvəyi. Yetkin göbələklərdə qapaqdan daha tünd, qırmızımtıl ola bilər, gövdənin ortasındakı ət ağımtıl qalır.

Lət: qalın, sıx, gövdədə daha boş, yetkin nümunələrdə bir az çubuqlu. Ağ, ağımtıl, yaş havada - sulu-ağ. Sürfələrin keçidləri qəhvəyi, paslı-qəhvəyi rənglə fərqlənə bilər.

Iy: Olduqca güclü, göbələk kimi, bir qədər ədviyyatlı, bir az 'kəskin' ola bilər, bəzən 'qozlu' və ya 'acı badam', bəzən də 'gözəl şirin çiçək qoxusu' kimi təsvir edilir.

Dad: xüsusiyyətləri olmadan.

Əyilmiş danışan zəngin (humus, çernozem) torpaqlarda yarpaqlı və qarışıq meşələrdə və ya qalın çoxillik yarpaqlı meşələrdə, işıqlı yerlərdə, kənarlarda, kollarda, mamırda, tək və qrup halında, sıra və halqalarda yaşayır. "Elf yolları" və "cadugər dairələri".

Vəziyyətlərin uğurlu birləşməsi ilə, bir klirinqdə bir neçə böyük səbəti doldura bilərsiniz.

İyulun birinci ongünlüyündən oktyabrın sonuna qədər böyüyür. Avqustun ortalarından sentyabrın sonuna qədər kütləvi meyvə verir. İsti havalarda və cənub bölgələrində də noyabr-dekabr aylarında, şaxtaya qədər və hətta ilk şaxtadan və ilk qardan sonra da baş verir.

Infundibulicybe geotropa açıq şəkildə kosmopolitdir: növ uyğun meşələrin və ya əkinlərin mövcud olduğu bütün bölgələrdə geniş yayılmışdır.

Bükülmüş danışan, orta dadlı (dördüncü kateqoriya) şərti yeməli göbələk hesab olunur. Müxtəlif mənbələrə görə əvvəlcədən qaynatmaq tövsiyə olunur - birdən iki və ya üç dəfə, ən azı 20 dəqiqə qaynatmaq, bulyonu boşaltmaq, istifadə etməyin. Eyni zamanda, “Göbələklər. Illustrated Reference Book (Andreas Gminder, Tania Bening) "Dəyərli Yeməli Göbələk" olduğunu iddia edir, lakin yalnız gənc göbələklərin qapaqları yeyilir.

Mən mübahisə edərdim... bütün bu ifadələrlə.

Birincisi, göbələk olduqca dadlıdır, öz dadı var, qızartma zamanı əlavə ədviyyat tələb olunmur. Dadı bir qədər istiridyə göbələklərinin dadını xatırladır, bəlkə də yasəmən ayaqlı sıralar: xoş, yumşaq. Əla teksturalıdır, üzmür, dağılmır.

İkincisi, gənc göbələklərin qapaqlarında həqiqətən heç bir şey yoxdur, onlar kiçikdir. Ancaq gəncin ayaqları, həqiqətən toplamaq lazım idisə, hətta heç bir şey yoxdur. Qaynadın, üzüklərə kəsin və - bir qızartma qabda. Yetkin danışanlarda, papaqları artıq gövdəyə mütənasib ölçülərə çatanlarda, həqiqətən, yalnız papaqları toplamaq daha yaxşıdır: ayaqları həm xarici təbəqədə sərt lifli, həm də ortada pambıq yundur.

İki dəfə qaynadıram: birinci dəfə bir-iki dəqiqə qaynayanda göbələkləri yuyub ikinci dəfə, maksimum 10 dəqiqə qaynadıram.

Və yeməlilik məsələsinə. Infundibulicybe geotropa haqqında ingilisdilli bir saytda aşağıdakı kimi bir şey yazılmışdır (pulsuz tərcümə):

İnsanların kiçik bir hissəsi bu göbələyi qəbul etmir, simptomlar yüngül həzmsizlik şəklində özünü göstərir. Ancaq bu, o qədər dadlı, ətli bir göbələkdir ki, mütləq az miqdarda dadmalısınız, yalnız yaxşı bişirmək vacibdir. Bu cür xəbərdarlıqlar [dözümsüzlük haqqında] əsəbi naşirlər tərəfindən həddən artıq qiymətləndirilməyə meyllidir. Hər reseptdə qlütenə qarşı dözümsüzlük barədə xəbərdarlıq edən yemək kitablarını görməyəcəksiniz.

Zəngin umami dadını çıxararaq, karamelize etməyə başlayana qədər qapaqları ət kimi qızardın.

Eyni sayt şlyapaları qızartmağı və "ayaqları tavaya göndərməyi", yəni şorba üçün istifadə etməyi tövsiyə edir.

Əyilmiş bir danışan qızardıla bilər (ümid edirəm ki, hər kəs ilkin qaynadıqdan sonra başa düşülür), duzlanmış, marinadlanmış, kartof, tərəvəz və ya ət ilə bişmiş, şorba və şorba hazırlamaq olar.

Clitocybe gibba

yalnız fotoşəkil kimi görünə bilər və yalnız yaxınlıqda miqyas üçün heç bir şey olmadıqda. Huni danışan hər cəhətdən daha kiçikdir.

Klubayaqlı ötkən (Ampulloclitocybe clavipes)

O, həmçinin yalnız fotoşəkilə bənzəyə bilər. Çubuq ayaqlı danışan daha kiçikdir və ən əsası - adından da göründüyü kimi - ayağı gürz kimi görünür: yuxarıdan aşağıya doğru çox genişlənir. Buna görə məhsul yığarkən yalnız qapaqları kəsmək deyil, bütün göbələyi çıxarmaq çox vacibdir.

Nəhəng donuz (Leucopaxillus giganteus)

böyük əyilmiş Govorushka kimi görünə bilər, lakin aydın bir mərkəzi tüberkülə malik deyil və Leucopaxillus giganteus tez-tez "düzgün" şapka formasına malikdir. Bundan əlavə, Nəhəng Donuz uşaqlıqdan "mütənasib olaraq" böyüyür, balaları qalın ayaqları və kiçik qapaqları olan dırnaqlara bənzəmir.

Kral istiridyə göbələyi (Eringi, Çöl istiridyə göbələyi) (Pleurotus eryngii)

gənc yaşda əyilmiş gənc Govorushka kimi görünə bilər - eyni inkişaf etməmiş şapka və şişmiş ayaq. Ancaq Eringa güclü şəkildə enən lövhələrə malikdir, onlar ayağa qədər uzanır, tədricən sönür. Erinqanın ayağı uzun müddət qaynamadan tamamilə yeməli olur və şapka çox vaxt birtərəfli olur (məşhur adı "Steppe Single Barrel"). Və nəhayət, Eringi, buna baxmayaraq, bir supermarketdə meşə təmizliyindən daha çox yayılmışdır.

Əyilmiş danışan maraqlıdır, çünki o, çox müxtəlif rənglərdə təqdim edilə bilər: ağımtıl, südlü ağdan çirkli sarı-qırmızı-qəhvəyi rəngə qədər. Əbəs yerə deyil ki, adlardan biri “Qırmızıbaş danışan”dır.

Adətən gənc nümunələr yüngül olur, daha yaşlı olanlar isə qırmızımtıl rənglər alır.

Müxtəlif təsvirlər bəzən qəhvəyi qapaqların yetkin göbələklərdə solğun rəngə çevrilə biləcəyini bildirir.

Güman edilir ki, "yay" göbələkləri daha tünddür və daha soyuq havalarda böyüyür - daha yüngül.

Bu materialı hazırlayarkən, burada "Təsdiqləyici" də 100-dən çox sualı nəzərdən keçirdim və tapıntıların rəngi və vaxtı arasında aydın bir əlaqə görmədim: qarda sözün əsl mənasında "qırmızımtıl" göbələklər var, çox yüngül iyul var. və hətta iyun.

Şəkil: Tanıyıcıdakı suallardan.