Balıqları necə saxlayacağınıza dair bir neçə ipucu

Elə olur ki, yanlış zamanda fərqli dadlı şeylər əlimizə düşür. Sahib olduğunuz məhsulun uzun raf ömrü varsa, bu problem deyil - yeməyə hazır olana qədər gizlət. Bəs həqiqətən tez xarab olan qidalar? .. Təzə balıq da bu qidalardan biridir və düzgün hazırlanmadan, hətta soyuducuda belə, 24 saatdan artıq yaşamaz. Bu yazıda, təravətini artırmaq üçün balığın necə düzgün saxlanması barədə danışacağıq.

Mükəmməl ...

... əlbəttə ki, balıqları uzun müddət saxlamağa dəyməz. Balığın pisləşməyə vaxtı olmasa da, uzunmüddətli saxlama zamanı dad xüsusiyyətləri daha yaxşıya doğru dəyişməyəcəkdir. Buna görə, balıq saxlamaq üçün ümumi qayda xalq müdrikliyi ilə razılaşmır: balıq satın aldıqdan sonra hazırlanmasını təxirə salmamaq və eyni gündə, ideal olaraq bir neçə saat ərzində etmək yaxşıdır. Alış və hazırlıq arasındakı fasilədə, balığın “boğulmaması” üçün plastik bir torbaya deyil, ideal şəkildə mumlu kağıza bükülmüş soyuducuda balıq saxlamağa dəyər.

İlkin hazırlıq

Ancaq həyat tez-tez öz düzəlişlərini edir və balıqlar, istər kortəbii bir alış, istər gözlənilməz hədiyyə və ya balıqçı kuboku, qanadlarda gözləməlidir. Bu müddət ərzində məhsulun pisləşməməsi üçün balıqların düzgün saxlanmasına diqqət yetirmək lazımdır. Bu məsələdə iki əsas düşməniniz istilik və rütubətdir, çünki bu amillər bakteriya sayının sürətlə böyüməsinə kömək edir. Bundan bir neçə nəticə çıxır:

• Balıq saxlamaq üçün ideal temperatur 0 ilə 2 dərəcə arasındadır, ona görə də balıq soyuducunun ən soyuq yerində saxlanmalıdır. Varsayılan olaraq, bu arxa divara daha yaxın olan üst rəfdir (lakin yaxın deyil), lakin hər bir fərdi vəziyyətdə hamısı soyuducunun dizaynından asılıdır. Müasir soyuducuların rəfləri və bölmələri adətən müəyyən məhsulların harada saxlanmasının daha yaxşı olduğunu göstərən piktoqramlarla qeyd olunur, bundan istifadə edin.
• “Balıq başdan çürüyür” atalar sözünün aktuallığını itirməsi ehtimalı yoxdur, lakin balığın özü ilə heç bir əlaqəsi yoxdur: əslində balığın içi pisləşən ilk deyil. Buna görə də, bu gün balığın bişirilməyəcəyini dərhal bilirsinizsə, bağırsağa qoyun və solungaçları götürün.
• Balıq yuyulmamalıdır. Yəqin ki, bu qaydanı bir dəfədən çox oxumusunuz, ona görə də məqaləmə daxil etdim - amma mən özümün balıqlarım və bunu problem kimi görmürəm. Filetolardan deyil, bağırsaqlı olsa da bütün balıqlardan bəhs edirik, suyun birbaşa balıq əti ilə təması minimal olacaq, ancaq məhsulun səthində mövcud olan bəzi bakteriyaları təmizləyə biləcəksiniz, və digər kir.
• Son olaraq, ən azı, kağız dəsmallarda ehtiyat edin. Balığı yuyub yuymadığınızdan asılı olmayaraq, balığın üzərində qalan nəmin miqdarı minimal olması üçün hər tərəfdən, xüsusən içəridən quruduğunuzdan əmin olun.

Buzun üzərinə yığın

Balıqları güclü və əsaslı saxlamağın ən yaxşı yolu satıldığı mağazalardadır və evdə də istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün geniş bir konteynerə, soyuducunun üst rəfindəki boş yerə (və ya soyuq yerində - yuxarıya bax) və çoxlu buz - ideal, əzilmiş, lakin bütün müasir dondurucuların edə biləcəyi adi kublara ehtiyacınız olacaq. həm də işləyəcək. Konteynerin altına bir buz təbəqəsi səpin, üstünə bütün balıq və ya fileto qoyun və qalan buzla örtün. Bu, balığın istiliyini 0 dərəcə bölgədə saxlayacaq, nəticədə soyuducuda soyuducuda iki, hətta üç gün yatacaq - buz çox tez əriməsə.

Balıq dondurulubsa

Bəzən bir gecədə qonşularını yeyə və yedizdirə biləcəyindən daha böyük miqdarda balığın xoşbəxt sahibi oldu, dondurucunu vəziyyətdən ən ağlabatan və məntiqi çıxış yolu hesab edir. Onu yalnız ən həddindən artıq hallarda istifadə etməyi məsləhət görürəm - hətta ən son dondurucu modellər də balıqları dondurmağı bacarmır, həm də balıqçılıq gəmilərinə və ya fabriklərə quraşdırılmış böyük dondurucular. Evdə dondurulmuş balıqların hüceyrə quruluşu hər halda pozulacaq, belə ki, əridildikdə çox nəm itirəcək və quruyacaq. Bununla birlikdə, eyni qaydada dondurulmuş balıqlarda da, buzda cavabdehlik göstərməsəniz də ola bilər. ... Heç bir halda balıqlar isti su axınının altına qoyulmamalı və ya daha da çoxu mikrodalğalı sobada əridilməməlidir. Dondurulmuş balıqları dondurucudan bişirəcəyiniz gündən bir gün əvvəl soyuducunun eyni üst rəfinə köçürün. Eriyən ərimə prosesi nə qədər yavaş olarsa, balıqlar o qədər az nəm itirəcək və bişirdikdən sonra şirəli olacaqdır.

Neft köməyə gəlir

Balıqları düzgün saxlamağın ən təsirli yolu, yuxarıda təsvir etmişəm: buz və soyuducunuzun verə biləcəyi ən aşağı temperatur. Bəs bu qədər miqdarda buzunuz yoxdursa? Balığın raf ömrünü bir neçə saat artıracaq qismən qurtuluş, bu vəziyyətdə bitki yağı ola bilər. Balığı yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlayın, qurudun və hər tərəfdən bitki yağı ilə fırçalayın. Balıq səthində xarici qoxu və mikroorqanizmlərin nüfuzunu gecikdirəcək bir sızdırmaz film meydana gətirir.

Bu metod fileto ilə əlaqəli ən böyük səmərəliliyi göstərir və düşünürəm ki, yağın ən yaxşısı olması lazım deyil, çünki ətri balığın özünə keçəcəkdir.

Duz və limon

Yağdan başqa, balığın təravətini müəyyən qədər uzada bilən digər kulinariya maddələri də var. Hər hal üçün uyğun deyil, amma balığın necə bişiriləcəyini əvvəlcədən bilirsinizsə, əyrinin qabağında ola bilərsiniz. Məsələn, balığı yalnız bişirməzdən əvvəl deyil, əvvəlcədən duzlayaraq, daha bərabər şəkildə duzlanmasına icazə verməyəcəksiniz: balığın şirələrinin bir hissəsini çıxararaq, duzu çətinləşdirəcək güclü bir duzlu su əmələ gətirir. bakteriyaların çoxalması üçün (amma təbii ki, bunu dayandırmayacaq).

Limon suyu da oxşar şəkildə işləyir - balığa xoş bir sitrus qoxusu verməklə yanaşı, mikroorqanizmlərin sərbəst yaşamasına mane olan turş mühit yaradır. Planlarınızda ceviche etməyiniz istisna olmaqla, çox miqdarda istifadə etməyin - ancaq bütün bir balığın qarnına qoyulmuş bir və ya iki dilim limon, artıq söylənilən hər şeyə əlavə olaraq, vəziyyətinə və dadına çox faydalı təsir edəcək.

Digər qorunma yolları

Bəlkə də bütün hiyləgərliklərə baxmayaraq yaxın günlərdə onsuz da balıq yeməyəcəyinizi başa düşürsünüz. Bu vəziyyətdə, dondurucu zibil qutusuna yeganə alternativ deyil: balıqları bişirməyin və bəşəriyyətin dərhal yeməməsi üçün, mümkün qədər uzun müddət saxlaması üçün ixtira etdiyi bir çox yol var. Aşağıda qısa bir siyahısını verəcəyəm - əlbəttə ki, tam deyil:

• Alma… Böyük bir alabalıq aldıqdan sonra bir neçə gün üst üstə yemək lazım deyil: filetonun ən ətli hissəsini dərhal qovuraraq, balıq şorbasını sümüklərdən və az miqdarda qaynadaraq balığdan daha həssas istifadə edə bilərsiniz. ət və qalan alabalıq filetosunu duz edin. Balıqları duzlamağın bir çox yolu var-yüngül duzlu qızılbalıqdan tutmuş kərpicdən bərk, duzlu codya qədər, illərlə saxlanılır, bu səbəbdən hətta təzə balıq çatışmazlığı olmayan ölkələrdə də çox populyardır.
• Smoking… Soyuq hisə verilmiş balıqlar daha uzun müddət saxlanıla bilər və əlavə olaraq mənim fikrimcə daha dadlıdır, amma bunun üçün xüsusi avadanlıq lazımdır. Digər tərəfdən, köhnə bir qazanı və ya tencereyi bu iş üçün uyğunlaşdıraraq ölkədə və hətta evdə, sobada isti hisə verilmiş balıq bişirmək asandır. Bundan sonra bir neçə gün soyuqda, salat və ya sendviçdə, horseradish və ya bir dilim limonla dadlı hisə verilmiş balıq yeyəcəksiniz, hər dəfə məni xoş bir sözlə xatırlayırsınız.
• Conf, yəni müəyyən bir temperaturda qızdırılan yağda bişirmək. Bu şəkildə bişmiş balıqlar mükəmməl bir şəkildə saxlanılır və qızdırıldığı zaman dadı təzə bişmişindən heç də geri qalmır.
• Su üzüm… Confit, sous-vide'nin bir qədər daha inkişaf etmiş bir versiyası yağ tələb etmir. Düzdür, bunun üçün vakuum möhürləyici və xüsusi avadanlıq lazımdır, amma bu, yalnız nəzəri cəhətdəndir: praktikada sous-vide-də yemək bişirmək üçün ilk təcrübəmi əldə etməmişdən çox əvvəl aldım və sous-vide-də bişmiş qızıl balıq fikirlərinizi əbədi dəyişəcəkdir. bu balığın.

İndi də dairəni bağlamaq və hekayəmi başladığı kimi başa vurmağın vaxtı gəldi. Ən yaxşı və ən ləzzətli balıq dərhal bişirilən balıq olacaq. Həyatınızdakı ən yaxşı xatirələrdən birinə çevrilməsi tamamilə mümkündür, buna görə də yuxarıda göstərilən bütün fəndləri nəzərə alaraq, nahar planlarını könüllü olaraq dəyişdirərək özünüzü və yaxınlarınızı əzizləməyi unutmayın, gözlənilmədən, gözlənilmədən orada əllərinizdəki təzə balıqdır: buna dəyər. Və öz növbəmdə, hiyləgərliklərinizi və balıqları saxlama imza yollarınızı şərhlərdə paylaşsanız sevinərəm - gəlin təcrübənizi bölüşək!