Yaşıl tərəvəzlər bişirmə zamanı çox vaxt parlaq zümrüd rəngini itirirlər. Bunun baş verməməsi üçün onları düzgün şəkildə ağartmaq lazımdır. Sonra brokoli, qulançar, noxud, yaşıl lobya və başqaları yeməkdən əvvəl olduğu kimi boşqabda gözəl olacaq.
Tərəvəzlərin rənglənməsi qaydaları:
1. Tərəvəzləri yaxşıca yuyun və ləkələri təmizləyin - xüsusilə parlaq yaşıl rəngdə nəzərə çarpacaq.
2. Yemək üçün çox miqdarda su götürün - həcmcə tərəvəzlərin özlərindən 6 dəfə çox.
3. Bişirməzdən əvvəl suyu yaxşıca duzlayın, yaxşı qaynamalıdır. Tərəvəzləri suya əlavə etdikdən sonra qaynama kəsilməməlidir.
4. Yemək bişirərkən qazanı örtməyin: xlorofili parçalayan ferment buxarla birlikdə çıxmazsa, yaşıl rəng əldə etmək mümkün olmayacağına inanılır.
5. Tərəvəzləri qısa müddətə, bir neçə dəqiqə bişirin. Bu şəkildə suya daha az qida daxil olacaq və rəng doymuş qalacaq. Tərəvəz yumşaq, lakin bir qədər xırtıldayan olmalıdır.
6. Pişirildikdən sonra tərəvəz dərhal bişməsini dayandırmaq üçün buzlu su qabına batırılmalıdır.
7. Tərəvəzləri buxarda bişirməklə onların rəngini qoruya bilərsiniz, buna baxmayaraq rəngi daha tünd olacaq.
8. Dondurulmuş tərəvəzlər bişirilərkən suyun həcmi artırılmalıdır, çünki tərəvəzlərin istiliyi suyu əhəmiyyətli dərəcədə soyudacaq və daim qaynamalıdır.
İspanaq və ya göyərti kimi yarpaqlı tərəvəzlərə gəldikdə, onları qaynatmaq lazım deyil, ancaq ağartma onlara zəngin rəng və ləzzət verməyə kömək edəcək.
Ağartma vaxtı:
rozmarin - 40 saniyə
şüyüd və şüyüd - 15 saniyə
soğan - isti suyun altında 2 dəqiqə saxlayın
cəfəri - 15 saniyə
nanə - 15 saniyə
kəklikotu - 40 saniyə.