Bu pendir Yaponiya və Çində ən populyar qidalardan biridir və milyonlarla insan üçün əsas protein mənbəyi olaraq xidmət edir və buna görə də "sümüksüz ət" adlanır. Bu şərq incəliklərini necə seçməyi, bişirməyi və saxlamağı bilirsinizmi?
Tofu, soya fasulyəsindən əldə edilən süd kimi bir mayedən hazırlanan kəsmik üçün Yapon adıdır. Tofu Çində, "dofu" adlandırıldığı Han dövründə (e.ə. III əsr) ortaya çıxdı. Sonra, hazırlanması üçün şişmiş lobya su ilə üyüdülür, süd qaynadılır və dəniz duzu, maqneziya və ya gips əlavə edilir ki, bu da zülalın laxtalanmasına səbəb olur. Çöküntü kəsiyi artıq mayenin çıxarılması üçün toxumadan keçirildi.
Yaponiyada tofu "o-tofu" adlanır. "O" prefiksi "hörmətli, hörmətli" deməkdir və bu gün Yaponiya və Çində hər kəs tofu istehlak edir. Soya fasulyesi, Çindəki beş müqəddəs taxıldan biridir və tofu, milyonlarla insan üçün əsas protein mənbəyi olaraq xidmət edən Asiya boyunca əhəmiyyətli bir qidadır. Şərqdə tofu "sümüksüz ət" adlanır. Karbohidratlar azdır və bədən tərəfindən asanlıqla əmilir, bu da həm uşaqlar, həm də böyüklər üçün qiymətli bir qida məhsulu halına gətirir.
Tofu yumşaq, sərt və ya çox sərt ola bilər. "İpək" tofu yumşaq, incə və kremə bənzəyir. Adətən su ilə dolu qablarda satılır. -7 ° C -də saxlanılması lazım olan tez xarab olan bir məhsuldur. Tofu təzə saxlamaq üçün su hər gün dəyişdirilməlidir. Təzə tofu bir az şirin dadı var. Turşmağa başlayırsa, 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, sonra şişər və qaynadılmamışdan daha məsaməli olar. Tofu dondurula bilər, ancaq əridildikdən sonra məsaməli və sərt olur.
Tofu çiy, qızardılmış, turşu və hisə verilmiş halda yeyilir. Demək olar ki, dadsızdır, ən maraqlı souslar, ədviyyatlar və ədviyyatlarla istifadə olunmasına imkan verir və toxuması demək olar ki, hər hansı bir yemək üsuluna uyğundur.
Tofudan danışarkən, tempeh kimi bir məhsulu qeyd etmək olmaz. Tempe, İndoneziyada 2 min ildən çoxdur geniş istifadə olunur. Bu gün bu məhsulu bir çox supermarketdə və sağlamlıq ərzaq mağazalarında soyuducu bölmələrdə tapmaq olar. Tempeh, soya fasulyəsindən və Rhizopus oligosporus adlı bir göbələk mədəniyyətindən hazırlanan mayalanmış, sıxılmış tortdur. Bu göbələk, bütün soya kütləsinə nüfuz edən, toxumasını dəyişən və pendir kimi bir qabıq meydana gətirən ağ bir küf meydana gətirir. Tempeh, demək olar ki, ət kimi çox viskoz və sıx olur və qozlu bir ləzzət alır. Bəziləri hətta dana əti ilə müqayisə edirlər.
Tempeh düyü, quinoa, yerfıstığı, lobya, buğda, yulaf, arpa və ya hindistan cevizi ilə qarışdırılır. Bütün dünyada vegetarian mətbəxində çox populyardır, çünki çox məmnun bir məhsuldur-sobada bişirilə bilən və ya qızardılmış, qızardılmış və ya sadəcə yağda bişirilə bilən universal bir protein mənbəyi.
Paket sağlam olduğu müddətdə soyuducuda bir neçə həftə saxlanacaq, ancaq açıldıqda bir neçə gün ərzində istifadə edilməlidir. Səthdəki qara ləkələr təhlükəli deyil, ancaq tempeh rəngini dəyişərsə və ya turş qoxu alarsa, atılmalıdır. Yeməkdən əvvəl tempehi tamamilə qaynatın, ancaq kifayət qədər uzun müddət marinat etsəniz, bu addımı atlaya bilərsiniz.
Wday.ru saytının redaktorları Julia Ionina