Yavaş Yemək, hər kəsi dostları və ailəsi ilə birlikdə süfrənin zövqünü almağa təşviq edən "eko-qastronomik" bir hərəkətdir. Yemək buna görə paylaşma və kəşf anına çevrilir. Hamısı ətraf mühitlə bağlı narahatlıq keçirərkən ənənələrlə yenidən əlaqə qurmağa və ya yeni kulinariya mədəniyyətlərini araşdırmağa dəvət olunur. Və hər şeydən əvvəl əlimizi çirkləndirməliyik. Davam et! Qablarınıza…

Postindustrial cəmiyyətlərin mədəniyyətini və anlayışını tutan sürət çılğınlığına reaksiya olaraq fast food Zövqləri standartlaşdıran Slow Food hərəkatı özünü dissident kimi təqdim edir. Diqqəti yayınan istehlakçının məlumatlı bir yemək yeməyi halına gəlməsinə kömək edir.

1986 -cı ildə McDonald's restoran şəbəkəsi möhtəşəm İspan pillələrində bir filial qurmağa hazırlaşırdı.İspan addımları), Romadakı tarixi bir yer. İtaliya ölkəsindəki ləzzətli yeməklərdə yolverilməz bir irəliləyiş hesab etdikləri şeylə üzləşən gastronomik köşə yazarı Carlo Petrini və İtalyan qastronomiya şirkəti Arcigola -dan olan həmkarları Slow Food hərəkatının əsasını qoydular. Yumor və zəka ilə bir çox İtalyan sənətçisi və ziyalılarını öz layihələrinə qoşulmağa inandırırlar. Axı İtaliya böyük Avropa mətbəxinin doğulduğu yerdir. Fransız mətbəxi hətta soylu məktublarına görə ona borcludur.

Carlo Petrini ilk dəfə Yavaş Yemək anlayışını zarafat olaraq, İtalyanların gurmələri üçün fəlsəfi bir tərz olaraq inkişaf etdirdi. Daha sonra, fikir o qədər özünü büruzə verdi ki, 1989-cu ildə Slow Food beynəlxalq qeyri-kommersiya təşkilatı oldu. Təqdimat, Opéra comique de Paris -in qəbul edilməsi ilə baş tutur Dad və biomüxtəliflik üçün Yavaş Qida manifesti, Carlo Petrini tərəfindən təqdim edildi¹.

Əhalinin keyfiyyətli qida dadını oyandırmaq, qidanın mənşəyini və istehsalının sosial-tarixi şərtlərini izah etmək, istehsalçıları buradan və başqa yerlərdən tanıtmaq Yavaş Qida hərəkatının məqsədlərindəndir.

Bu hərəkatın tərəfdarları hər zaman kustar yeməklər üçün yer olmasını təmin etmək istəyirlər. Onlar hesab edirlər ki, bəşəriyyətin qida irsi və ətraf mühit iştahımızı tez bir zamanda təmin etmək üçün bütün məhsulları təklif edən qida sənayesi tərəfindən təhlükə altındadır.

Həm də hesab edirlər ki, Cənubda az qidalanma və Şimalda qidalanma problemlərinin həlli üçün qida mədəniyyətlərinin müxtəlifliyi və paylaşma hissinin yenidən mənimsənilməsi haqqında daha yaxşı bilik tələb olunur.

Bu məqsədlərə çatmaq üçün Slow Food -un yaradıcıları yavaşlamağın lazım olduğuna inanırlar: yeməklərinizi yaxşı seçmək, bilmək, düzgün bişirmək və yaxşı bir yerdə dadmaq üçün vaxt ayırın. Yavaşlığın simvolu olan ilbiz, filosofun ehtiyatlılığını və müdrikliyini, həmçinin müdrik və xeyirxah ev sahibinin təntənəsini və mülayimliyini oyadır.

Dad tədrisinə və unudulmuş və ya nəsli kəsilməkdə olan yerli ləzzətlərin kəşfinə yönəlmiş əyləncəli fəaliyyətlərə əlavə olaraq, Slow Food unudulmağa doğru gedən sənətkarlıq nou-haunun qida baxımından yenidən mənimsənilməsini təşviq edir. məhdudiyyətsiz məhsuldarlığın təzyiqi altında.

Bu gün hərəkatın əlli ölkədə təxminən 82 üzvü var. 000 üzvü olan İtaliya hələ də fenomenin mərkəzidir. Slow Food International -ın baş ofisi, İtalyan Piedmontun mərkəzində, Bra qəsəbəsində yerləşir.

Mərkəzləşdirilməmiş bir hərəkət

Üzvlər yerli vahidlərə bölünür, hər biri a keçirilmişdir İtaliyada və ya dünyanın başqa bir yerində bir Convivium. Onlardan təxminən 1 -i var. nahar "Bir yerdə yaşamaq" deməkdir və fransızca "convivialité" sözünün mənbəyidir. Bu, həm ruhu, həm də bədəni həyatı qidalandırmaq üçün insanları masa ətrafında bir araya gətirən yemək ritualını xatırladır.

Hər bir Convivium öz fəaliyyətini təşkil edir: yeməklər, dequstasiyalar, fermalara və ya yemək ustalarına səfərlər, konfranslar, dad təlim seminarları və s.

Qastronomiya Elmləri Universiteti

Slow Food, Bra'da Gastronomi Elmləri Universitetini qurdu³ 2003 -cü ilin yanvar ayında İtaliya Təhsil Nazirliyi və Avropa Birliyi tərəfindən tanınan bir ali təhsil müəssisəsi. Bu təhsil və tədqiqat mərkəzinin məqsədi əkinçilik üsullarını yeniləmək, biomüxtəlifliyi qorumaq və qastronomiya ilə kənd təsərrüfatı elmləri arasında əlaqəni qorumaqdır. Biz yemək bişirməyi belə öyrətmirik, əksinə qastronomiyanın nəzəri və praktiki aspektlərini sosiologiya, antropologiya, iqtisadiyyat, ekologiya, eko-aqronomiya, siyasət və s.

Dad yarmarkası

Bundan əlavə, Slow Food, məşhur kimi yaxşı mətbəxi və yaxşı yeməyi təbliğ etməyə yönəlmiş ictimai tədbirlər keçirir Beynəlxalq Zövq Sərgisi İtaliyanın Turin şəhərində (Beynəlxalq Dad Sərgisi)². İki ildən bir keçirilən bu tədbir, əhaliyə dünyanın hər yerindən kulinariya ixtisaslarını kəşf etməyə və dadmağa, bəzi sirlərini bölüşməyə razı olan böyük aşpazlarla tanış olmağa, dad seminarlarına qatılmağa və s.

Kitablar

Slow Food, jurnal da daxil olmaqla, müxtəlif qastronomik kitablar nəşr edir Yavaş, ildə dörd dəfə italyan, ingilis, alman, fransız, ispan və yapon dillərində nəşr olunur. Bu, qida antropologiyası və coğrafiyası ilə məşğul olan bir nəşrdir. Hərəkətin bütün beynəlxalq birliklərinin üzvlərinə pulsuz paylanır.

Müxtəlif proqramlar vasitəsilə Bioloji Müxtəliflik üçün Yavaş Qida Vəqfi Aqro-ərzaq irsinin müxtəlifliyinin və dünyanın kulinariya ənənələrinin zənginliyinin qorunmasını təmin edəcək fəaliyyətləri təşkil etmək və maliyyələşdirmək missiyasına malikdir.

BeləlikləDad sandığı sənaye kənd təsərrüfatı istehsalının standartlaşdırılması ilə yox olmaq təhlükəsi ilə üzləşən qida bitkilərinin və kənd təsərrüfatı heyvanlarının növlərinin siyahıya alınmasına və qorunmasına yönəlmiş hərəkatın təşəbbüsüdür. Bir qida məhsulunu Zövq Gəmisinə qeyd etmək, bir şəkildə onu elan edilmiş daşqından qoruya biləcək virtual bir Nuhun Gəmisinə minməsini təmin etməkdir.

Qeyd edək ki, Avropada biz 75-cü ildən bəri ərzaq məhsullarının müxtəlifliyinin 1900%-ni itirmişik. Amerikada bu itkilər eyni dövr üçün 93%-ə bərabərdir.⁴. Slow Food Quebec, mirasımızın yox olmaq təhlükəsi ilə üzləşdiyi "Montreal qovun" və "Kanada inəyi" Zövq Sandığına qeyd etdi.

Le başçılıq etdi missiyası L'Arche-də qeydiyyatdan keçmiş qida istehsal edən fermerlərə, sahibkarlara və sənətkarlara maliyyə və maddi-texniki dəstək təklif etmək olduğu üçün bir növ Dad Arkının icraedici qoludur. O, istehsalçı qruplarını təbliğ edir və bu məhsulların aşpazlara, qurmanlara və geniş ictimaiyyətə marketinqini dəstəkləyir.

2000 ildən, Bioloji Müxtəlifliyin Qorunması üçün Yavaş Qida Mükafatı tədqiqat, istehsal, marketinq və ya ünsiyyət fəaliyyəti ilə aqro-ərzaq sektorunda biomüxtəlifliyin qorunmasına kömək edən insanların və ya qrupların səylərini vurğulamaq. Qaliblər pul mükafatı alır və Slow Food -un nəşrlərində, press -relizlərində və bu kimi ictimai tədbirlərdə onlara heç vaxt vermədiyi medianın ifşasından faydalanırlar. Salone del Gusto.

Əvvəlki qaliblər arasında ABŞ -ın Minnesota ştatında yaşayan və yerli düyü olan yabanı düyü yetişdirən bir qrup Yerli Amerikalı var. Bu yerlilər, əyalətlərində bir universitetdəki genetikləri, genetik araşdırmaları nəticəsində ortaya çıxan hər hansı bir yeni yabanı düyü üzərində patent almaqdan çəkinməyə inandırdılar. Ayrıca, ənənəvi növlərin genetik bütövlüyünü qorumaq üçün bu bitkinin heç bir GMO çeşidinin bölgəyə implantasiya edilmədiyini əldə etdilər.

Bundan əlavə, beynəlxalq Yavaş Qida hərəkatı müxtəlif layihələrə maliyyə dəstəyi verməklə planetin ən yoxsul təbəqəsi ilə həmrəylik nümayiş etdirir: kənd təsərrüfatı torpaqlarının bərpası və Nikaraquanın bir kənd cəmiyyətində istehsal vasitələrinin təkmilləşdirilməsi, mətbəxə rəhbərlik. Braziliyadakı bir Amerindian xəstəxanası, əsasən Bosniyadakı uşaqlar üçün nəzərdə tutulmuş təcili yemək proqramlarının maliyyələşdirilməsi, İtaliyada zəlzələ nəticəsində dağılan kiçik bir pendir fabrikinin yenidən qurulması və s.