Bəslənmə dəyəri və kimyəvi tərkibi.
Cədvəldə 100 qram yeməli hissəyə düşən qida maddələrinin (kalori, zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər və minerallar) miqdarı göstərilir.
| Bəsləyici | kəmiyyət | Norm ** | 100 g normanın% -i | 100 kkalda normanın% -i | 100% normal |
| Kalori dəyəri | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Zülallar | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Fats | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Su | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Kül | 1.12 g | ~ | |||
| Vitaminlər | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Vitamin B4, kolin | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Vitamin B9, folat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamin K, fillokinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamin PP, YOX | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Kalsium, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Maqnezium, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Natrium, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Kükürd, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fosfor, S | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| İz elementləri | |||||
| Dəmir, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Manqan, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Mis, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selenyum, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Sink, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Əsas amin turşuları | |||||
| Arginin * | 1.718 g | ~ | |||
| Valine | 1.318 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.848 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.209 g | ~ | |||
| leucine | 2.113 g | ~ | |||
| lizil | 2.245 g | ~ | |||
| metionin | 0.692 g | ~ | |||
| threonine | 1.061 g | ~ | |||
| triptofan | 0.175 g | ~ | |||
| phenylalanine | 1.049 g | ~ | |||
| Dəyişdirilə bilən amin turşuları | |||||
| alanin | 1.615 g | ~ | |||
| Aspartik turşusu | 2.42 g | ~ | |||
| hydroxyproline | 0.279 g | ~ | |||
| glisin | 1.618 g | ~ | |||
| Glutamik turşusu | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serine | 1.047 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.847 g | ~ | |||
| sistein | 0.343 g | ~ | |||
| Sterollar | |||||
| Xolesterin | 76 mg | maksimum 300 mq | |||
| Doymuş yağ turşuları | |||||
| Doymuş yağ turşuları | 2.756 g | maksimum 18.7 г. | |||
| 10: 0 Kapri | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Laurik | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 mistik | 0.205 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 1.695 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.845 g | ~ | |||
| Monoymamış yağ turşuları | 3.121 g | dəq 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.28 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (omeqa-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20: 1 Qadoleik (omeqa-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Çox doymamış yağ turşuları | 0.28 g | 11.2 olan 20.6 üçün | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 yağ turşuları | 0.04 g | 0.9 olan 3.7 üçün | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 yağ turşuları | 0.24 g | 4.7 olan 16.8 üçün | 5.1% | 2.8% |
Enerji dəyəri 181 kcaldır.
- qızartma (1388 q çiy ətdən məhsul) = 1141 qr (2065.2 кКал)
Çeşidli mal əti, bud, yağ 0 ilə fat çıxarılan ət, qızardılmış kolin - 20,2%, B6 vitamini - 17,5%, B12 vitamini - 45,3%, PP PP - 22,4%, fosfor - 21,1%, dəmir - 11,9% kimi vitamin və minerallarla zəngindir. , selenyum - 48,2%, sink - 37,8%
- Qarışıq lesitinin bir hissəsidir, qaraciyərdə fosfolipidlərin sintezi və metabolizmasında rol oynayır, sərbəst metil qruplarının mənbəyidir, lipotropik faktor rolunu oynayır.
- Vitamin B6 mərkəzi sinir sistemindəki immun cavab, inhibə və həyəcanlanma proseslərində, amin turşularının çevrilməsində, triptofan, lipidlər və nuklein turşularının metabolizmasında iştirak edir, eritrositlərin normal əmələ gəlməsinə, normal səviyyəsinin qorunmasına kömək edir. qanda homosistein. B6 vitamininin kifayət qədər qəbul edilməməsi iştahanın azalması, dərinin vəziyyətinin pozulması, homosisteinemiya, anemiyanın inkişafı ilə müşayiət olunur.
- Vitamin B12 amin turşularının mübadiləsində və çevrilməsində mühüm rol oynayır. Folat və B12 vitamini bir-biri ilə əlaqəli vitaminlərdir və qan əmələ gəlməsində iştirak edirlər. B12 vitamini çatışmazlığı qismən və ya ikincil folat çatışmazlığının, həmçinin anemiya, lökopeniya, trombositopeniyanın inkişafına səbəb olur.
- Vitamin PP enerji metabolizmasının redoks reaksiyalarında iştirak edir. Yetərsiz vitamin qəbulu dəri, mədə-bağırsaq traktının və sinir sisteminin normal vəziyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur.
- Fosfor enerji mübadiləsi daxil olmaqla bir çox fizioloji prosesdə iştirak edir, turşu-qələvi balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nükleotidlərin və nükleik turşuların bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq iştahsızlığa, anemiyaya, raxitə səbəb olur.
- Iron fermentlər də daxil olmaqla müxtəlif funksiyalı zülalların bir hissəsidir. Elektronların, oksigenin daşınmasında iştirak edir, redoks reaksiyalarının gedişini və peroksidləşmənin aktivləşməsini təmin edir. Qeyri-kafi istehlak hipokromik anemiyaya, skelet əzələlərinin mioqlobin çatışmazlığı atoniyasına, yorğunluğun artmasına, miyokardiyopatiyaya, atrofik qastritə səbəb olur.
- Selenium - insan bədəninin antioksidan müdafiə sisteminin vacib bir elementi, immunomodulyator təsir göstərir, tiroid hormonlarının fəaliyyətinin tənzimlənməsində iştirak edir. Çatışmazlıq Kashin-Beck xəstəliyinə (oynaqların, onurğa və ekstremitələrin çoxsaylı deformasiyaları olan artroz), Keşhan xəstəliyinə (endemik miyokardiyopatiya), irsi trombasteniyaya səbəb olur.
- sink 300-dən çox fermentin bir hissəsidir, karbohidratların, zülalların, yağların, nükleik turşuların sintezi və parçalanması proseslərində və bir sıra genlərin ifadəsinin tənzimlənməsində iştirak edir. Yetərincə istehlak edilməməsi anemiyaya, ikincil immun çatışmazlığına, qaraciyər sirozuna, cinsi funksiyanın pozulmasına və fetal malformasiyaya səbəb olur. Son tədqiqatlar, yüksək dozada sink mis emilimini pozmaq və bununla da anemiyanın inkişafına kömək etmək qabiliyyətini ortaya qoydu.