Bir neçə növ qəhvə içərisində Arabica ən çox qiymətləndiriləndir - zəngin qalın dadı və xoş turş notları olan aromatik içki. Arabica dünyanın bir çox ölkəsində yetişdirilir, lakin Braziliya, Cava və Hind qəhvəsi ən yaxşı çeşid sayılır. Hər bir istehsalçının bu içkinin yaradılmasının öz sirləri və özəllikləri var, amma ümumilikdə qəhvə hazırlama prosesi eynidir.
Qəhvə bir bitkinin, daha doğrusu, qəhvə cinsinə aid bir ağacın qovrulmuş paxlasından hazırlanmış aromatik içkidir. Bu cins bir neçə növə bölünür ki, onların hər biri fərqli tərkibə, dad və digər keyfiyyətlərə malik toxumlar verir, yəni qəhvə növləri də müxtəlifdir. Ən yaxşı qəhvə Arabica paxlasından hazırlanmış içki hesab olunur – Arabica qəhvəsi adlanan ağac, Robusta qəhvəsi də məşhurdur.
Qəhvənin yüksək miqdarda kofein olması səbəbindən zərərli bir içki sayılır, ancaq gündə bir fincandan çox içməsəniz, zərər əhəmiyyətsiz olacaq. Üstəlik, bütün qaydalara uyğun hazırlanan və heç bir süni qatqısı olmayan təbii içki az miqdarda faydalıdır: şəkərli diabet, skleroz və siroza qarşı yaxşı bir profilaktikadır. Yaşıl qəhvənin kilo verməyinizə kömək edən kalori yandırdığı düşünülür.
Qəhvənin növləri və növləri
Dünya qəhvə bazarının çoxu əsas növlərə düşür: arabica və robusta. Arabica ağacı incə və şıltaqdır, yalnız dəniz səviyyəsindən ən az 900 metr yüksəklikdəki dağlarda, lakin tropik bir iqlimdə böyüyür. Yetişən Arabica yaxşı nəmlənmiş münbit torpaq və düzgün qulluq tələb edir, lakin bütün qaydalara baxmayaraq, bu cür qəhvə çox əhval-ruhiyyəlidir və sağlamlıq problemləri ola bilər. Buna baxmayaraq, Arabica dünyanın ən çox yayılmış və satılan qəhvə növüdür və bu içkinin dünya istehsalının 70 faizini təşkil edir. Səbəb, qeyri -adi aromatik və dadlı bir qəhvə əldə edilən bu ağacın taxıllarının yüksək keyfiyyətidir. Şirin və turş dadı, sıx qozlu köpüyü, mülayimliyi və aşağı kofein tərkibi ilə seçilir.
Qəhvə istehsalının yüzdə 30 -dan bir az az bir hissəsini Robusta təşkil edir, bu növ daha az şıltaqdır, zərərvericilərə yaxşı müqavimət göstərir və dəniz səviyyəsindən 600 metr yüksəkliyə qədər, tropik bölgələrdə də böyüyür. Aroma baxımından robusta daha az zərifdir, lakin belə bir içkidə daha çox kofein var, buna görə də robusta qəhvəsi yaxşı canlandırır, əlavə olaraq yüksək məhsuldarlığı səbəbindən bu növ daha ucuzdur.
Qəhvənin başqa növləri də var, məsələn, Liberika, lakin onun paxlaları keyfiyyəti aşağıdır və içki hazırlamaq üçün çətin ki, istifadə olunur. Satılan qəhvə paketlərinin əksəriyyətində Arabica və Robusta qarışığı var – birləşdirildikdə içkiyə dadlı ətir və kifayət qədər güc verir.
Ancaq qəhvənin dadı yalnız növünə görə deyil, həm də çeşidinə və digər şərtlərə görə müəyyən edilir: torpağın tərkibi, yağış, günəşli günlərin sayı, bitkinin yetişdirildiyi temperatur. Nəticədə, dünyanın onlarla ölkəsində istehsal olunan bir çox növ ortaya çıxdı: bunlar Braziliya, Vyetnam, Havay, Venesuela, Hindistan qəhvəsidir. Ən yaxşısı ənənəvi olaraq qəhvə istehsalına görə dünyanın lideri olan Braziliyadan olan içkilər, həmçinin Keniya, Cava və Hind qəhvəsi hesab olunur.
Ancaq əslində ən yaxşı qəhvə növü subyektiv bir anlayışdır: kimsə Qvatemala qəhvəsinin meyvəli işarələri ilə zəngin şokolad dadını bəyənir, kimsə Venesuela növlərinin turşluğuna üstünlük verir.
Dadlı bir içki hazırlayan təkcə böyüyən şərtlər və qəhvənin gözəl görünüşü və müxtəlifliyi deyil. Taxılların düzgün yığılması, qurudulması, qovrulması və satışa hazırlanması çox vacibdir. Qəhvə istehsalı üçün bir çox ölkələrin və fabriklərin öz sirləri var, lakin ümumiyyətlə lobya hazırlamaq proseduru yaxşı məlumdur.
Başlamaq üçün, böyük bir kol olan plantasiyalarda bir qəhvə ağacı yetişdirilir. Taxılların yığılmasını asanlaşdırmaq üçün bir yarım metrə qədər kəsilir. Məhsul yığımı zamanı paxlaların keyfiyyətinə fikir verilmir - onlar daha sonra qəhvə üçün uyğun meyvələri seçəcəklər. Sonra qəhvə meyvəsi pulpadan ayrılır ki, yalnız bir paxla qalır. Bəzi istehsalçılar bunun üçün "yaş" üsuldan istifadə edirlər, qəhvə yuyurlar, digərləri daha yüngül "quru" proseduru həyata keçirirlər, bu müddət ərzində giləmeyvə bir ay günəşdə qurudulur və sonra qurudulmuş qabıq xüsusi maşınlarda çıxarılır. "Yaş" üsul kofenin yığımdan dərhal sonra təmizlənməsinə imkan verir, bundan sonra da günəşdə qurudulur.
Hazır qəhvə necə hazırlanır
Taxıldan bütün lazımsızları çıxardıqdan sonra onları diqqətlə sıralamalı, yoxlamalı və ən yaxşısını seçməlisiniz. Bu, qəhvənin dadı üçün ən kritik və ən vacib mərhələdir ki, bunu yalnız əllə etmək lazımdır. Bu gün bir çox müasir texnologiya mövcud olsa da, yüksək keyfiyyətli qəhvəni əldə etmək üçün yalnız manuel bölmə istifadə edilə bilər. Diqqətli və təcrübəli işçilər pis taxılları - küflü, qara, turş və s.
Aşağı keyfiyyətli lobya dadı, görünüşü, qoxusu ilə müəyyən edilir, buna görə də qəhvənin dadı və keyfiyyəti işçilərin peşəkarlığından və təcrübəsindən asılıdır.
Yaşıl qəhvə dənələri, əkin yerlərindən qovrulduqları fabriklərə daşınır. Fərqli şirkətlərin fərqli qovurma sirləri var, çünki temperatur və digər şərtlər içkinin dadına təsir edir. Yüngül qovurma yumşaq və incə bir dad verir, güclü qızartma isə qəhvəni bir az acı və turş edir. Ən qaranlıq sinif İtalyan adlanır və espresso etmək üçün istifadə olunur.
Sonra, lobya qablaşdırılır və satışa göndərilir, ya da üyüdülmüş qəhvə hazırlayaraq istehsalı davam edir. Ancaq qəhvə içkilərinin biliciləri yalnız qəhvə dənələri almağı və özünüz üyütməyi məsləhət görürlər - belə qəhvə daha keyfiyyətli və ətirlidir və üyüdülmüş qəhvə qoxusunu və dadının bir hissəsini tez itirir. Qranullu hazır qəhvə bu içki həvəskarları tərəfindən tanınmır. Keyfiyyətli qəhvəyə tatlar və digər maddələr əlavə edilmir.