Mündəricat
Son üç gündə Madrid qida planetinin mübahisəsiz paytaxtı oldu. Səhnədə Madrid Füzyonu, dünyanın ən əhəmiyyətli gastronomik hadisələrindən biri olan sektorda son tendensiyalar keçdi.
En Summum, bu il əldən verməyəcəyiniz bütün yeməkləri, maddələri və istiqamətləri nəzərdən keçiririk.
Rus lüksünün mahiyyəti
1885 -ci ildə Çar III Aleksandr zərgər Peter Carl Fabergéə həyat yoldaşı Maria Fiodorovna üçün bənzərsiz bir hədiyyə verdi: Pasxa yumurtası bir zərgər bağlamaq və özlüyündə bir zərgər olmaq. Əfsanəvi olan bəziləri itmiş yüksək zərgərlik parçalarının birincisi idi.
In Cococo restoranıSankt -Peterburqda hər bir yemək rus ənənələri ilə ciddi şəkildə bağlıdır. Cilalanmış, zərif, yenidən kəşf edilmiş, lakin orijinaldır. Çünki rus qastronomiyasının almazı, kürü, burada kiçik bir Fabergé yumurtasının içərisində verilir.
Vaxtı olmayan lüks.
Cütləşmənin incə elmi
Yapon və Çin mətbəxlərində çay bizimkilərdə şərab qədər vacibdir. Aşpaz Tomoya Kawada, Çin mətbəxi ilə məşğul olan yaponlar Sazenka restoranı, Tokioda bir addım daha irəli gedir. Evində çay - ağ, yaşıl, qara, sarı - yaradıcılığının fırlandığı mərkəzdir.
Menyuda Şampan Çayı ilə Yengeç Bahar Roll (qazın əlavə olunduğu 48 saat ərzində dəmlənmiş çay) və ya ağ göbələk və meduzadan, truffle ilə doldurulmuş Yunnan ağ çayı ilə zərif birləşmələr tapırıq. Çay sifonunun köməyi ilə bir növ qəhvə qabı, Kawada öz qarışığını yaradır qovrulmuş göyərçin əti ilə cütləşdirmək. Qara çay, gül, limon otu, dəfnə yarpağı, darçın, qərənfil və Tayvan bibəri var.
İstəsək qonaqlarımızı təəccübləndirin, artıq bir neçə yaxşı fikrimiz var.
Dayandırılmayan yaşıl dalğa
Ən yaxın mühit, yerli məhsulların müdafiəsi, kiçik istehsalçıların ləyaqəti, davamlılıq, ətraf mühit. Yaşıl dalğa gözəl yemək restoranlarından yüksək səslə və aydın şəkildə yayımlanmağa davam edir. Dünyada olduğu qədər qədim əraziyə bağlılıq yeni texnologiyalar ən yaxşı müttəfiqlərinizdir.
Ən Yaxşı Fermerlər hələ 2018 -ci il ərzində işığı görəcək inkişaf mərhələsində olan bir tətbiqdir. Onun vasitəsilə dünyanın ən geniş keyfiyyətli provayderlər şəbəkəsinə daxil olmaq mümkün olacaq. Dünyanın ən yaxşı aşpazlarından hər birinin öz "hərəkət şüası" nda qatqı təmin etdiyi bir şəbəkə.
Eneko Atxa, üç ulduzlu aşbaz azurmendi, təqdimatı zamanı bizi bu trekin arxasına qoyur. Səyahət etdiyimiz bir ölkədən ən yaxşılarının ən yaxşısını tapmaq artıq problem olmayacaq.
Növbəti təyinat: Tel -Əviv
Mədəniyyətlərin, dillərin, ləzzətlərin, İsrail bir müddətdir ehtirasları artırır yeməklər dünyanın yarısı. Şəhərlərindən biri olan Tel -Əviv, qastronomik baxımdan qüsursuz bir sağlamlığa malikdir.
Milgo və Milbar, aşpaz Moti Titman və kapitan MaşyaMərakeşli aşpaz Yossi Shitritin rəhbərliyi altında, gələcəyin yeməklərini öyrənmək üçün bu restoranlara getmək lazımdır.
Taxıllar, tərəvəzlər, balıqlar, ət - donuz əti və çoxlu ədviyyat və otlar bu iki aşpazın əllərini qoyduqları maddələrdir. Onların yeməkləri Onların kökləri yerin dərinliyindədir və eyni zamanda bizi tam azadlıqla düşündürür və düşündürür.
Yeni harmoniyalar axtarışında
Mugaritz, ilə restoran 2 Michelin ulduzu qaydaları pozan mütəxəssis, yeməklər və şərablar arasındakı harmoniyaya yeni bir ölçü tapdı. Söhbət artıq sadə bir cütləşmədən yox, şərabın yeməyin bir hissəsinə çevrilməsindən gedir. Və sadə bir maddə kimi deyil.
El zeytun və şeri çiçəyi brioche (bəli, pərdə, Yerez şərablarının çiçəyi yeməli) və ya laboratoriyada təcrid olunmuş, Rieslingin özünəməxsus ətirindən və dadından məsul olan Molekullu fındıq və kürü Mochi, açılan yolların iki nümunəsidir. Andoni Luis Aduriz sizin restoranda. Hara getmək və hara baxmaq lazım olduğu budur.
Lissabon üç dayanacaqda
Gözəl, romantik və çox ruhlu, Lissabon Başqa bir səbəbdən də bu ilin ən isti yeridir.
Yemək yeyənlərin ənənəvi mətbəxi yenidən şərh etmələrinə necə reaksiya verəcəyinə şübhə edə biləcək yeni bir aşpaz nəsli.
Ticarət Post, Loco y Alma Portuqaliyanın paytaxtında nəyin bişirildiyini öyrənmək üçün yeməli olduğunuz üç restoran bunlardır.
Təzəlik və illüziya.
Salsa səhnəyə baxır
Ən yaxşı aşpazlar bunu tez -tez söyləyirlər yaxşı xidmət edilən pis yemək bəyənmək şansı var, amma pis xidmət edilən yaxşı yeməyin heç biri yoxdur. The otağın əhəmiyyəti birmənalıdır və hələ uzun müddət mətbəxin və eqolarının kölgəsindədir.
Yemək təcrübəsinin bu hissəsini işıqlandırmağın vaxtı gəldi. Abel Valverdenin görkəmli rolu Santçeloni, José Polo tərəfindən Lobby ya da Aduriz və sommelier Guillermo Cruzun səhnədə yaratdığı yaradıcı tandem Madrid Fusion 2018 bunu təsdiq edin.
Sakatatın baharı
Həmişə heyvanın ən nəcib və ən ucuz hissəsi hesab olunurdu. sakatat Hazırda qızıl anını yaşayır.
Mətbəxin leytmotividir Javi estevez en Tasqueria, Madriddə, ancaq artıq daxili orqanlardan qorxmayan TOP aşpazlar daha çoxdur. Aralarında Kataloniya da var Benito gomez, aşpaz BərdəMən Ronda. Yeri gəlmişkən, kimin maniyası var: tək bir komponenti təkrarlamayın dequstasiya menyusunun yeməklərində (ən qısası on yeddi).
Rus aşpazı Dmitri Blinov flirt edir və içindəki sakatatla çox şey edir Gastrobar dueti, Sankt -Peterburqda. Sakatatın yeni sərhədi? Dənizdən gələn. Həm Bardalda, həm də içəridə Quique Dacosta keşiş qaraciyərinə təsadüf etdik. Denia'nın üç ulduzlu restoranında bu, avtoxtonlu foie gras kimi bir şeydir.
Niyyət bəyannaməsi.
Dənizin heç bir sərhədi yoxdur
Zaman Mələk Leon Dənizin sonsuz zənginliyini mətbəxində işıqlandırmaq üçün bahis etmək qərarına gəldi və hər il ictimaiyyəti təəccübləndirəcəyinə söz verdi.
Dənizin heç bir sərhədi yoxdur, buna görə də balıq kolbasa hazırlaya biləcəyiniz və ya okeanın işığını da yeyə biləcəyiniz kimi şeylər kəşf etdik.
El Puerto de Santa Mariyada köhnə bir gelgit dəyirmanında yerləşir. Təyinat Hər mövsüm sərhədin bir az irəli getdiyi restorandır. Leonun yeni çağırışı Xərçəngkimilərin qabığını təbii olaraq dekalsifikasiya etmək, onları yumşaq və yeməli etmək idi. Kim heç vaxt çirklənmədən xərçəng yeməyi xəyal etməyib? Bu yeni üç Michelin ulduzunu ziyarət etmək üçün başqa bir səbəb.
Zövqdə baş verənlər yalnız Enjoyda olur
Mateu Kasanas, Oriol Kastro y Edvard Xatruch ElBulli'nin üç keçmiş aşpazlarıdır. Səhnəsini başa vurdu koy montjoi, açdılar səhm, Cadaqués -də və Enjoy, 2 Michelin ulduzu olan və artıq ən çox proqnozlaşdırılan İspan restoranlarından biri kimi tanınan Barselonada.
Bu lüks üçlüyün ən son gastronomik təklifləri keçər OC'OO ilə sınaq keçirin, Koreya evlərində ənənəvi yeməklər hazırlamaq üçün geniş istifadə olunan bir mətbəx robotu.
Digər funksiyalar arasında bu maşın həm meyvə, həm də tərəvəzləri yandırmadan uzun saat bişirməyə imkan verir. Bu şəkildə görünüşü, toxuması və ləzzəti kökündən və aşpazın zövqünə görə dəyişir. Bir neçə sarımsaq çubuğu vanil fasulyəsinə çevrilir və bir soğan konfet yandırılmış kimi dadmaq təhlükəsindən xilas olur.
Başqa bir ixtira: ənənəvi sarısının əvəzinə somon kürü suyu, çuğundur və ya kartof püresi ilə əvəz edildiyi fərqli dad və rəngli qızardılmış yumurta.
İspan mətbəxinin ürəyi yenidən döyüldü.