MICHELIN Fransa Bələdçisinin 27 yanvar 2020-ci il tarixli son nəşrində yaşıl yonca ikonası şəklində yeni bir əlavə var. Bu, təbiətin məhv edilməsi proseslərini ləngitməyə yönəlmiş səy mütəxəssislərini qeyd edəcəkdir.
Green Clover restoranı eko-inkişaf hədəflərinə sadiqliyini vurğulamaq üçün “Ulduz”, “Plitə”, “Bib Gourmand” (gündəlik təcrübələrində aşpazların istedadını, yeniliyini, ixtiraçılığını qeyd edən) adları ilə yanaşı alacaq. . Michelin, belə bir işarənin qonaqların prioritetlərinə, hədəflərinə və ya ehtiyaclarına cavab verən restoranlarda daha yaxşı gəzməsinə imkan verəcəyinə inanır.
Bundan əlavə, Michelin, Yaşıl Yonca işarəli aşpazların davamlı təşəbbüslərinin Bələdçinin müxtəlif platformalarında nümayiş etdiriləcəyini açıqladı. Green Clover-in satışa qoyulmasında məqsəd faydalı və ixtiraçı aşpazların tətbiqetmələrini diqqət mərkəzinə gətirərək genişləndirmək idi. Aşpazlar tərəfindən hazırlanmış fikirlər, metodlar və nou-haular müəssisələrin qonaqları və ümumi əhali arasında məlumatlılığı artırmağa kömək edəcəkdir.
Bununla birlikdə qeyd etmək lazımdır ki, Michelin Red Guide France 2020-də 3 restoran daxil idi. Ancaq yalnız 435 restoran davamlılıq nişanını aldı - çox deyil.
L'Oustau de Baumanière-də Yaşıl yonca aşpazı Qlen Ville (3 ulduz) restoranın idarə edilməsində davamlılıq haqqında deyir: bizim yerli mətbəximiz. Məqsədimiz menyuda tam olaraq Provans məhsullarını təqdim etməkdir. Bu səylər qida tullantıları, plastiklər və regiondan olan sənətkarlarla əməkdaşlıqdan tutmuş bir sıra addımları əhatə edən qlobal məqsədin bir hissəsidir. ”
50-ci ildə 2020 Yaşıl Yonca aşpaz və restoran
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse, Plaza Athenée-də, Romain Meder
Troisgros-Le Bois Feuilles, Michel və Cesar Troisgros'u sans edir
Régis və Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Konte, Yoann Konte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
Shell, Hugo Roellinger
Serj Vieira, Serj Vieira
Dəniz Qüvvələri, Alexandre Couyon
Kot Evi, Christoph Hay
La Grenouiler, Alexandre Gaultier
Kristofer Kutansu, Kristofer Kutansu
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Kiril Atraziç, Kirill Atrziç
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Qara Şahzadə-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Berard, Jean-Francois Bérard
Manoir de Rétival-da GA, David Goerne
Fontevraud Restoranı, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine və Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Qadınlar
Sentyabr, Bertrand Grebaud
Cədvəl, Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Klement Bouvier
Teraslarda, Jean-Michel Carrett
Onponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederik Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Perch, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Mağaralar Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Çünki
Cədvəl d'Hôte, Thomas Collomb
Kənd Mühafizəsi, Gil Nogueira
Anona, Tibo Spivak
Xatırladacağıq, əvvəllər aşpazın Michelin-in ən yaxşı seçildiyi üçün onu necə məhkəməyə verdiyini və aşpazın Michelin ulduzundan imtina etməsi ilə bağlı heyrətamiz hadisə barədə yazdığımızı xatırlatacağıq.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk