Bir çox ölkələrdə ekoloji vegetarianizm deyilən şey getdikcə güclənir, bu da insanların sənaye heyvandarlığına etiraz olaraq ət məhsullarından imtina etmələrindən ibarətdir. Qrup və hərəkatlarda birləşən ekoloji vegetarianizm fəalları maarifləndirmə işləri aparır, sənaye heyvandarlığının dəhşətlərini istehlakçılara təsvir edir, fabrik təsərrüfatlarının ətraf mühitə vurduğu zərərləri izah edir.
Pastorala vida
Sizcə, qlobal istiləşmənin əsas səbəbi sayılan istixana qazlarının Yer atmosferində toplanmasına ən çox nə töhfə verir? Avtomobillərin və ya sənaye emissiyalarının günahkar olduğunu düşünürsənsə, səhv edirsən. 2006-cı ildə nəşr olunan ABŞ-ın Kənd Təsərrüfatı və Ərzaq Təhlükəsizliyi Hesabatına əsasən, inəklər ölkədə istixana qazlarının əsas mənbəyidir. Məlum oldu ki, onlar indi bütün nəqliyyat vasitələrinin cəmindən 18% çox istixana qazlarını "istehsal edirlər".
Müasir heyvandarlıq antropogen CO9-nin cəmi 2%-ni təşkil etsə də, azot oksidinin 65%-ni istehsal edir ki, onun da istixana effektinə verdiyi töhfə eyni miqdarda CO265-dən 2 dəfə, metanın isə 37%-i (sonuncunun töhfəsi) 23 dəfə çoxdur). Müasir heyvandarlıq məhsulları ilə bağlı digər problemlərə torpağın deqradasiyası, suyun həddindən artıq istifadəsi, yeraltı suların və su obyektlərinin çirklənməsi daxildir. Necə oldu ki, insan fəaliyyətinin nisbətən ekoloji cəhətdən təmiz sahəsi olan heyvandarlıq (inəklər ot yeyirdi, həm də onu mayalandırırdı) planetdəki bütün həyat üçün təhlükə yaratmağa başladı?
Səbəblərdən biri də son 50 ildə adambaşına ət istehlakının iki dəfə artmasıdır. Bu müddət ərzində əhali də nəzərəçarpacaq dərəcədə artdığından, ümumi ət istehlakı 5 dəfə artıb. Təbii ki, söhbət orta göstəricilərdən gedir – əslində bəzi ölkələrdə süfrədə nadir qonaq olan ət qalıb, digərlərində isə istehlak dəfələrlə artıb. Proqnozlara görə, 2000-2050-ci illərdə. dünya ət istehsalı ildə 229 milyon tondan 465 milyon tona yüksələcək. Bu ətin əhəmiyyətli bir hissəsini mal əti təşkil edir. Məsələn, ABŞ-da hər il təxminən 11 milyon ton yeyilir.
Yemək üçün istifadə edilən inəklər və digər canlılar köhnə üsulla, daha doğrusu, sürüləri su çəmənliklərində otarmaqla və quşun qaçmasına icazə verilməklə yetişdirilsəydi, iştaha nə qədər artsa da, insanlar heç vaxt bu qədər istehlaka nail ola bilməzdilər. həyətlərin ətrafında sərbəst şəkildə. Ət istehlakının hazırkı səviyyəsi sənayeləşmiş ölkələrdə kənd təsərrüfatı heyvanlarına canlı bir varlıq kimi yanaşmağı dayandırdıqları, lakin mümkün qədər çox qazanc əldə etmək lazım olan xammal kimi görünməyə başlamaları səbəbindən əldə edilə bilər. mümkün olan ən qısa müddətdə və ən aşağı qiymətə. .
Avropa və ABŞ-da müzakirə olunacaq fenomen “zavod təsərrüfatı” – fabrik tipli heyvandarlıq adlanırdı. Qərbdə heyvanların yetişdirilməsinə fabrik yanaşmasının xüsusiyyətləri yüksək konsentrasiya, artan istismar və elementar etik standartlara tam etinasızlıqdır. İstehsalın bu intensivləşməsi sayəsində ət dəbdəbəli olmaqdan çıxdı və əhalinin əksəriyyətinin istifadəsinə verildi. Ancaq ucuz ətin öz qiyməti var, onu heç bir pulla ölçmək mümkün deyil. Onu heyvanlar, ət istehlakçıları və bütün planetimiz ödəyir.
Amerika mal əti
ABŞ-da o qədər çox inək var ki, onların hamısı eyni vaxtda tarlalara buraxılsaydı, o zaman insan məskənləri üçün yer qalmazdı. Ancaq inəklər həyatlarının yalnız bir hissəsini tarlalarda keçirirlər - adətən bir neçə ay (bəzən şanslısınızsa, bir neçə il). Sonra kökəlmə bazalarına daşınırlar. Yemxanalarda isə artıq vəziyyət başqadır. Burada sadə və çətin bir iş yerinə yetirilir - bir neçə aydan sonra inək ətini istehlakçının tələbkar zövqünə uyğun vəziyyətə gətirmək. Bəzən millərlə uzanan kökəlmə bazasında inəklər sıx, bərk bədən çəkisi, dizə qədər peyin içində olur və taxıl, sümük və balıq unu və digər yeməli üzvi maddələrdən ibarət yüksək konsentrasiyalı yemi udur.
Qeyri-təbii zülallarla zəngin olan və inəklərin həzm sisteminə yad heyvan mənşəli zülalları ehtiva edən belə bir pəhriz heyvanların bağırsaqlarına böyük yük yaradır və yuxarıda qeyd olunan eyni metanın əmələ gəlməsi ilə sürətli fermentasiya proseslərinə kömək edir. Bundan əlavə, zülalla zənginləşdirilmiş peyin çürüməsi artan miqdarda azot oksidinin sərbəst buraxılması ilə müşayiət olunur.
Bəzi hesablamalara görə, hazırda planetin əkin sahələrinin 33%-i heyvandarlıq yemi üçün taxıl yetişdirmək üçün istifadə olunur. Eyni zamanda, mövcud otlaqların 20%-də həddən artıq ot yeyilməsi, dırnaqların sıxılması və eroziyaya məruz qalması nəticəsində torpaq ciddi şəkildə məhv olur. ABŞ-da 1 kq mal əti yetişdirmək üçün 16 kq taxıl tələb olunduğu təxmin edilir. İstehlak üçün yararlı otlaqlar nə qədər az qalsa və ət nə qədər çox istehlak edilərsə, insanlar üçün deyil, mal-qara üçün bir o qədər çox taxıl səpilməlidir.
İntensiv heyvandarlığın sürətlə istehlak etdiyi digər resurs sudur. Bir buğda çörəyi istehsal etmək üçün 550 litr lazımdırsa, 100 q mal ətini sənaye üsulu ilə yetişdirmək və emal etmək üçün 7000 litr lazımdır (BMT-nin bərpa olunan resurslar üzrə ekspertlərinin fikrincə). Hər gün duş qəbul edən bir insanın altı ayda xərclədiyi su təxminən o qədərdir.
Nəhəng fabrik təsərrüfatlarında kəsilmək üçün heyvanların cəmlənməsinin mühüm nəticəsi nəqliyyat problemi olmuşdur. Yemi təsərrüfatlara, inəkləri isə otlaqlardan kökəlmə bazalarına, əti isə kəsim məntəqələrindən ət emalı zavodlarına daşımalıyıq. Xüsusilə, ABŞ-da bütün ətlik inəklərin 70%-i heyvanların bəzən yüzlərlə kilometr uzağa daşındığı 22 böyük kəsim məntəqəsində kəsilir. Kədərli bir zarafat var ki, Amerika inəkləri əsasən yağla qidalanır. Həqiqətən, hər kaloriyə görə ət zülalını əldə etmək üçün 1 kalori yanacaq sərf etmək lazımdır (müqayisə üçün: 28 kalori bitki zülalı yalnız 1 kalori yanacaq tələb edir).
Kimyəvi köməkçilər
Aydındır ki, sənaye məzmunlu heyvanların sağlamlığından söhbət gedə bilməz - həddindən artıq sıxlıq, qeyri-təbii qidalanma, stress, antisanitariya, kəsilməyə qədər sağ qala bilərdi. Ancaq kimya insanların köməyinə gəlməsəydi, bu da çətin bir iş olardı. Belə şəraitdə heyvanların infeksiya və parazitlərdən ölümünü azaltmağın yeganə yolu antibiotiklərin və pestisidlərin səxavətli istifadəsidir ki, bu da tamamilə bütün sənaye təsərrüfatlarında həyata keçirilir. Bundan əlavə, ABŞ-da hormonlara rəsmi olaraq icazə verilir, vəzifəsi ətin "yetişməsini" sürətləndirmək, yağ tərkibini azaltmaq və tələb olunan incə toxumanı təmin etməkdir.
ABŞ-ın heyvandarlıq sektorunun digər sahələrində də mənzərə oxşardır. Məsələn, donuzlar dar tüllələrdə saxlanılır. Bir çox fabrik təsərrüfatlarında gözlənilən toxumlar 0,6 × 2 m ölçülü qəfəslərə yerləşdirilir, orada hətta dönə bilmirlər və nəsillər doğulduqdan sonra uzanmış vəziyyətdə yerə zəncirlənirlər.
Ət üçün nəzərdə tutulmuş buzovlar doğuşdan etibarən hərəkəti məhdudlaşdıran dar qəfəslərə yerləşdirilir, bu da əzələ atrofiyasına səbəb olur və ət xüsusilə incə tekstura alır. Toyuqlar çoxpilləli qəfəslərdə o qədər "sıxılır" ki, praktiki olaraq hərəkət edə bilmirlər.
Avropada heyvanların vəziyyəti ABŞ-dan bir qədər yaxşıdır. Məsələn, burada hormonların və müəyyən antibiotiklərin istifadəsi, həmçinin buzovlar üçün dar qəfəslər qadağandır. Böyük Britaniya artıq dar cücərti qəfəslərini ləğv edib və onları 2013-cü ilə qədər kontinental Avropada ləğv etməyi planlaşdırır. Bununla belə, həm ABŞ-da, həm də Avropada ət (eləcə də süd və yumurta) sənaye istehsalında əsas prinsip dəyişməz olaraq qalır - şərtlərə tam məhəl qoymadan hər kvadratmetrdən mümkün qədər çox məhsul əldə etmək. heyvanların.
Bu şəraitdə istehsal tamamilə "kimyəvi qoltuqağalar"dan - hormonlardan, antibiotiklərdən, pestisidlərdən və s. asılıdır, çünki məhsuldarlığı artırmaq və heyvanları sağlam saxlamaq üçün bütün digər yollar zərərli olur.
Bir boşqabda hormonlar
ABŞ-da artıq ətlik inəklər üçün rəsmi olaraq altı hormona icazə verilir. Bunlar üç təbii hormondur - estradiol, progesteron və testosteron, həmçinin üç sintetik hormon - zeranol (qadın cinsi hormonu kimi fəaliyyət göstərir), melengestrol asetat (hamiləlik hormonu) və trenbolon asetat (kişi cinsi hormonu). Yeməyə əlavə edilən melenqestrol istisna olmaqla, bütün hormonlar heyvanların qulaqlarına vurulur, orada kəsilənə qədər ömürlük qalırlar.
1971-ci ilə qədər dietilstilbestrol hormonu ABŞ-da da istifadə olunurdu, lakin bədxassəli şişlərin inkişaf riskini artırdığı və dölün (həm oğlanlar, həm də qızlar) reproduktiv funksiyasına mənfi təsir göstərdiyi məlum olduqda qadağan edildi. İndi istifadə olunan hormonlara gəlincə, dünya iki düşərgəyə bölünür. AB və Rusiyada onlardan istifadə edilmir və zərərli hesab edilir, ABŞ-da isə hormonlu ətin heç bir risk olmadan yeyilə biləcəyinə inanılır. Kim haqlıdır? Ətin tərkibindəki hormonlar zərərlidirmi?
Deyəsən, bu qədər zərərli maddələr bədənimizə qida ilə daxil olur, hormonlardan qorxmağa dəyərmi? Ancaq bilmək lazımdır ki, kənd təsərrüfatı heyvanlarına implantasiya edilən təbii və sintetik hormonlar insan hormonlarına bənzər bir quruluşa malikdir və eyni fəaliyyətə malikdir. Buna görə də, vegetarianlar istisna olmaqla, bütün amerikalılar erkən uşaqlıqdan bir növ hormon terapiyası keçirdilər. Rusiya ABŞ-dan ət idxal etdiyi üçün ruslar da onu alırlar. Baxmayaraq ki, artıq qeyd edildiyi kimi, Aİ-də olduğu kimi, Rusiyada da heyvandarlıqda hormonların istifadəsi qadağandır, xaricdən gətirilən ətlərdə hormonların səviyyəsinin yoxlanılması yalnız seçmə üsulla aparılır və hazırda heyvandarlıqda istifadə olunan təbii hormonlar çox çətindir. aşkar etmək, çünki onlar bədənin təbii hormonlarından fərqlənmirlər.
Təbii ki, ətlə birlikdə insan orqanizminə çoxlu hormonlar daxil olmur. Gündə 0,5 kq ət yeyən bir insanın əlavə olaraq 0,5 μq estradiol aldığı təxmin edilir. Bütün hormonlar yağda və qaraciyərdə toplandığı üçün ət və qızardılmış qaraciyərə üstünlük verənlər təxminən 2-5 dəfə çox hormon qəbul edirlər.
Müqayisə üçün: bir doğuşa nəzarət həbi təxminən 30 mikroqram estradiol ehtiva edir. Gördüyünüz kimi, ət ilə əldə edilən hormonların dozaları müalicəvi olanlardan on dəfə azdır. Bununla belə, son tədqiqatların göstərdiyi kimi, hormonların normal konsentrasiyasından cüzi bir sapma belə bədənin fiziologiyasına təsir göstərə bilər. Uşaqlıqda hormonal tarazlığı pozmamaq xüsusilə vacibdir, çünki yetkinlik yaşına çatmamış uşaqlarda cinsi hormonların bədəndə konsentrasiyası çox aşağıdır (sıfıra yaxın) və hormon səviyyələrində ən kiçik artım artıq təhlükəlidir. Hormonların inkişaf edən dölə təsirindən də ehtiyatlı olmaq lazımdır, çünki dölün inkişafı zamanı toxumaların və hüceyrələrin böyüməsi dəqiq ölçülmüş miqdarda hormonlarla tənzimlənir.
İndi məlumdur ki, hormonların təsiri dölün inkişafının xüsusi dövrlərində - hormon konsentrasiyasında cüzi bir dalğalanmanın gözlənilməz nəticələrə səbəb ola biləcəyi sözdə əsas nöqtələr zamanı ən vacibdir. Heyvandarlıqda istifadə olunan bütün hormonların plasenta maneəsindən yaxşı keçməsi və dölün qanına daxil olması əhəmiyyətlidir. Amma təbii ki, ən böyük narahatlıq hormonların kanserogen təsiridir. Məlumdur ki, cinsi hormonlar qadınlarda döş xərçəngi (estradiol) və kişilərdə prostat xərçəngi (testosteron) kimi bir çox növ şiş hüceyrələrinin böyüməsini stimullaşdırır.
Bununla belə, vegetarianlar və ət yeyənlər arasında xərçəngə yoluxma hallarını müqayisə edən epidemioloji tədqiqatların məlumatları olduqca ziddiyyətlidir. Bəzi tədqiqatlar aydın əlaqəni göstərir, digərləri isə yox.
Maraqlı məlumatları Boston alimləri əldə ediblər. Onlar müəyyən ediblər ki, qadınlarda hormona bağlı şişlərin yaranma riski uşaqlıq və yeniyetməlik dövründə ət istehlakı ilə birbaşa bağlıdır. Uşaqların pəhrizinə nə qədər çox ət daxil edilirsə, böyüklər kimi onlarda şişlərin əmələ gəlmə ehtimalı bir o qədər yüksəkdir. “Hormonal” ət istehlakının dünyada ən yüksək olduğu Birləşmiş Ştatlarda hər il 40 qadın döş xərçəngindən ölür və 180 yeni xəstəliyə diaqnoz qoyulur.
Antibiotik
Əgər hormonlar yalnız Aİ hüdudlarından kənarda istifadə olunursa (ən azı qanuni olaraq), onda antibiotiklər hər yerdə istifadə olunur. Və yalnız bakteriyalarla mübarizə aparmaq üçün deyil. Yaxın vaxtlara qədər Avropada heyvanların böyüməsini stimullaşdırmaq üçün antibiotiklərdən də geniş istifadə olunurdu. Bununla belə, 1997-ci ildən onlar mərhələli şəkildə ləğv edilib və indi Aİ-də qadağan edilib. Bununla belə, terapevtik antibiotiklər hələ də istifadə olunur. Onları daim və böyük dozalarda istifadə etmək lazımdır - əks halda, heyvanların yüksək konsentrasiyası səbəbindən təhlükəli xəstəliklərin sürətlə yayılması riski var.
Peyin və digər tullantılarla ətraf mühitə daxil olan antibiotiklər onlara müstəsna müqavimət göstərən mutant bakteriyaların yaranmasına şərait yaradır. Escherichia coli və Salmonella-nın antibiotiklərə davamlı suşları indi müəyyən edilmişdir ki, insanlarda çox vaxt ölümcül nəticələrə səbəb olan ağır xəstəliklərə səbəb olur.
Stressli heyvandarlıq və daimi antibiotik istifadəsi nəticəsində yaranan zəifləmiş immun sisteminin dabaq kimi virus xəstəliklərinin epidemiyası üçün əlverişli şərait yarada bilməsi də daimi riskdir. 2001 və 2007-ci illərdə Böyük Britaniyada dabaq xəstəliyinin iki böyük epidemiyası AB-nin dabadan azad zona elan etməsindən və fermerlərə heyvanları ona qarşı peyvənd etməyi dayandırmağa icazə verildikdən qısa müddət sonra bildirildi.
Gözlənilən hava şəraiti
Nəhayət, pestisidləri - kənd təsərrüfatı zərərvericiləri və heyvan parazitlərinə qarşı mübarizədə istifadə olunan maddələri qeyd etmək lazımdır. Ət istehsalının sənaye üsulu ilə onların son məhsulda toplanması üçün hər cür şərait yaradılır. İlk növbədə, bakteriya və viruslar kimi immuniteti zəifləmiş, palçıq və dar şəraitdə yaşayan heyvanlara üstünlük verən parazitlərin öhdəsindən gəlmək üçün heyvanların üzərinə bolca səpilir. Bundan əlavə, fabrik fermalarında saxlanılan heyvanlar təmiz otda otarılmır, lakin tez-tez fabrik fermasının ətrafındakı tarlalarda yetişdirilən taxılla qidalanır. Bu taxıl həm də pestisidlərin istifadəsi ilə alınır və bundan əlavə, pestisidlər peyin və kanalizasiya ilə torpağa nüfuz edir, oradan yenidən yem taxılına düşür.
Bu arada, indi müəyyən edilmişdir ki, bir çox sintetik pestisidlər kanserogendir və dölün anadangəlmə qüsurlarına, sinir və dəri xəstəliklərinə səbəb olur.
Zəhərlənmiş bulaqlar
Əbəs yerə Heraklın Augean tövlələrini bir şücaətə görə təmizlədiyinə inandılar. Çoxlu sayda ot yeyən heyvanlar bir araya toplaşaraq nəhəng həcmdə peyin əmələ gətirir. Əgər ənənəvi (ekstensiv) heyvandarlıqda peyin qiymətli gübrə (bəzi ölkələrdə də yanacaq kimi) kimi xidmət edirsə, sənaye heyvandarlığında bu problemdir.
İndi ABŞ-da heyvandarlıq bütün əhalidən 130 dəfə çox tullantı istehsal edir. Bir qayda olaraq, fabrik təsərrüfatlarından çıxan peyin və digər tullantılar dibi suya davamlı materialla örtülmüş xüsusi qablara yığılır. Lakin tez-tez qırılır və yaz daşqınları zamanı peyin qrunt sularına və çaylara, oradan isə okeana daxil olur. Suya daxil olan azot birləşmələri yosunların sürətlə böyüməsinə kömək edir, intensiv oksigen istehlak edir və okeanda bütün balıqların öldüyü geniş "ölü zonaların" yaradılmasına kömək edir.
Məsələn, 1999-cu ilin yayında Missisipi çayının axdığı Meksika körfəzində yüzlərlə fabrik təsərrüfatlarının tullantıları ilə çirklənmiş ərazisi təxminən 18 min km2 olan “ölü zona” yarandı. ABŞ-da iri heyvandarlıq təsərrüfatlarına və yem sahələrinə yaxın olan bir çox çaylarda balıqlarda çox vaxt reproduktiv pozğunluqlar və hermafroditizm (hər iki cinsin əlamətlərinin olması) müşahidə olunur. Çirklənmiş kran suyunun səbəb olduğu hallar və insan xəstəlikləri qeyd edilmişdir. İnək və donuzların ən aktiv olduğu ştatlarda yaz daşqınları zamanı insanlara krandan su içməmək tövsiyə olunur. Təəssüf ki, balıqlar və vəhşi heyvanlar bu xəbərdarlıqlara əməl edə bilmirlər.
Qərbi “tutmaq və ötmək” lazımdırmı?
Ətə tələbat artdıqca, heyvandarlığın köhnə, demək olar ki, otlaq dövrünə qayıdacağına ümid azalır. Amma müsbət tendensiyalar hələ də müşahidə olunur. Həm ABŞ, həm də Avropada qidalarında hansı kimyəvi maddələrin olduğuna və onların sağlamlıqlarına necə təsir etdiyinə əhəmiyyət verən insanların sayı getdikcə artır.
Bir çox ölkələrdə ekoloji vegetarianizm deyilən şey getdikcə güclənir, bu da insanların sənaye heyvandarlığına etiraz olaraq ət məhsullarından imtina etmələrindən ibarətdir. Qrup və hərəkatlarda birləşən ekoloji vegetarianizm fəalları maarifləndirmə işləri aparır, sənaye heyvandarlığının dəhşətlərini istehlakçılara təsvir edir, fabrik təsərrüfatlarının ətraf mühitə vurduğu zərərləri izah edir.
Son onilliklərdə həkimlərin vegetarianlığa münasibəti də dəyişib. Amerikalı dietoloqlar artıq vegetarianlığı ən sağlam pəhriz növü kimi tövsiyə edirlər. Ətdən imtina edə bilməyən, həm də fabrik təsərrüfatlarının məhsullarını istehlak etmək istəməyənlər üçün artıq satışda hormonsuz, antibiotiksiz və dar hüceyrəsiz kiçik fermalarda yetişdirilən heyvanların ətindən alternativ məhsullar var.
Ancaq Rusiyada hər şey fərqlidir. Dünya vegetarianlığın təkcə sağlam deyil, həm də ekoloji və iqtisadi cəhətdən ət yeməkdən daha faydalı olduğunu kəşf edərkən, ruslar ət istehlakını artırmağa çalışırlar. Artan tələbatı ödəmək üçün ət xaricdən, ilk növbədə ABŞ, Kanada, Argentina, Braziliya, Avstraliyadan – hormonların istifadəsinin qanuniləşdirildiyi, demək olar ki, bütün heyvandarlığın sənayeləşdiyi ölkələrdən idxal olunur. Eyni zamanda, “Qərbdən öyrənək, ev heyvandarlığını gücləndirək” çağırışları daha da səslənir.
Həqiqətən, Rusiyada sərt sənaye heyvandarlığına keçid üçün bütün şərtlər var, o cümlədən ən vacib şey - heyvandarlıq məhsullarını necə əldə etdiklərini düşünmədən artan həcmdə istehlak etmək istəyi. Rusiyada süd və yumurta istehsalı çoxdan fabrik növünə uyğun olaraq həyata keçirilir ("quşçuluq ferması" sözü uşaqlıqdan hamıya tanışdır), yalnız heyvanları daha da sıxlaşdırmaq və onların mövcudluğu üçün şərtləri sərtləşdirmək qalır. Broyler toyuqlarının istehsalı həm sıxılma parametrlərinə, həm də istismar intensivliyinə görə artıq “qərb standartlarına” çatdırılır. Deməli, Rusiyanın tezliklə ət istehsalına görə Qərbi yaxalaması və qabaqlaması tamamilə mümkündür. Sual budur - nəyin bahasına?